香料と調味料の主な違いは、香料は食品の風味を大きく変えることなく、その風味を引き立てる、または引き出すものであるのに対し、調味料は新しい風味を導入することによって食品の風味を変えるものであることです。

私たちはこの2つの言葉を同じように使っていますが、調味料と風味付けは明確に区別されています。シーズニングという言葉は、単に風味を増すことを意味し、ドレッシングは風味を変えることを意味します。また、調味料と風味付けの違いは、使用する材料の量に左右されることもあります。

カタログ

1.概要と主な違い 2.調味料とは 3.調味料とは 4.調味料と薬味の関係 5.並べると比較～表形式で見る調味料と薬味～ 6.まとめ

調味料は何ですか？

調味料とは、主に食品の持つ本来の風味を引き立てることを指します。塩は、私たちが最もよく使う調味料です。ひとつまみの塩が、食べ物の自然な風味を強めたり、引き立てたりすることがあります。例えば、スープに塩をひとつまみ入れるのは、調味料です。

図01：塩を撒く

しかし、食べ物をわざと塩辛くするために大量の塩を使うと、塩は調味料ではなく、調味料になってしまう。同じように、胡椒はほとんどの料理の調味料です。また、味のバランスをとるために、料理に少しレモンや酸を加えることもあります。したがって、これも調味料の一例である。また、通常、料理の最後に調味料を加えることが多い。

香料は何ですか？

調味料とは、料理や食品の風味を大きく変化させる食材のこと。スパイスやハーブは、私たちが最もよく使う調味料です。さらに、ニンニク、タマネギ、ソース、酸、アルコール類（ワイン、ブランデー、コニャックなど）も含まれることがあります。

図02：インドの香辛料

これらの調味料は、調理の過程でいつでも料理に加えることができるのです。原料によっては、加熱しないと活性化しないものもあります。さらに、さまざまな食材が風味を放つには時間が必要で、長時間調理すると風味が損なわれてしまうので、時間も非常に重要な要素です。ただし、調味料によっては、調理の最後に加えることも可能です。

味付けと調味料の関係は何ですか？

• ドレッシングも調味料も同じ材料を使える場合がほとんどです。というのも、香料と調味料の違いは、使用する材料の量に依存する場合があるからです。

調味料と香料の違い

調味料とは、食品の自然な風味を高める成分を指し、フレーバーとは、食品の自然な風味を変化させる成分を指します。これが、調味料と風味付けの決定的な違いです。しかし、調味料と風味付けの違いは、料理に使う食材の量にもよるだろう。例えば、料理に少量のナツメグを加えるのは調味料ですが、風味を変えるためにかなりの量のナツメグを加えるのは風味づけです。

私たちが最もよく使う調味料は塩です。ハーブやスパイスは一般的な調味料です。また、調味料は調理の最後に加えるものが多いのですが、スパイスは調理中にいつでも加えることができます。

概要 - 調味料 vs. 香料

調味料と風味付けの大きな違いは、調味料は食品の味を大きく変えることなく、その味を引き立てたり、引き出したりするのに対し、風味付けは新しい風味を取り入れることによって、食品の味を変えるということである。しかし、調味料と風味付けの違いは、料理に使う特定の食材の量にもよるかもしれません。