バルサミコ酢と赤ワインビネガーの違い

バルサミコ酢と赤ワインビネガーは、風味、色、製造工程などの点でいくつかの違いがあります。まず、酢はアルコール飲料から作られる酸性の液体であり、確かに非常に汎用性の高い製品である。古くから人々に愛用され、ワインが空気に触れて酸っぱくなった時に偶然できたという民間伝承がある。語源を調べてみると、フランス語のvinaigareからきており、文字通り酸っぱいワインという意味であることがわかる。酢の種類は数十種類あり、その中でもバルサミコ酢と赤ワインビネガーはポピュラーなものである。この記事では、バルサミコ酢と赤ワインビネガーの違いについ...

バルサミコ酢、赤ワインビネガー

バルサミコ酢と赤ワインビネガーは、風味、色、製造工程などの点でいくつかの違いがあります。まず、酢はアルコール飲料から作られる酸性の液体であり、確かに非常に汎用性の高い製品である。古くから人々に愛用され、ワインが空気に触れて酸っぱくなった時に偶然できたという民間伝承がある。語源を調べてみると、フランス語のvinaigareからきており、文字通り酸っぱいワインという意味であることがわかる。酢の種類は数十種類あり、その中でもバルサミコ酢と赤ワインビネガーはポピュラーなものである。今回は、バルサミコ酢と赤ワインビネガーの違いについて説明します。

バルサミコ酢は何ですか？

バルサミコ酢はイタリアの伝統的な酢で、伝統的な方法で形成されています。伝統的な酢の発酵工程では、ワインを穴のあいた木製の樽に入れ、風通しを良くする。このとき、アルコールは酢酸に変化し、酢ができる。しかし、これは簡単なことではありません。葡萄を破砕し、特別な樽で熟成させ、酸化と発酵の両方を行うことで、フルボディのバルサミコ酢を作るには、細心の注意が必要です。バルサミコ酢は熟成に12年かかると言われています。熟成と蒸発が進むにつれて、より小さな樽に移され、12年間の入念な準備の後、濃厚で色の濃いバルサミコ酢を得ることができます。

数ヶ月しか熟成されていない質の悪いバルサミコ酢を入手することも可能です。これらはバルサミコ酢と呼ぶべきでは全くない。中級品でも2年間しか熟成させないのに対し、本物のバルサミコ酢は12年間も熟成させるので、非常に高価なのです。そんなバルサミコ酢は、1本100ドル以上で売られている。それは、最高品質であるからです。バルサミコ酢は、フライパンの油落とし、野菜やサラダの味付け、焼いた肉の味付けなど、ほとんどすべての味付けに使われています。

赤ワインビネガーは何ですか？

ワインビネガーは、フランスをはじめとする地中海沿岸の国々で最も一般的な酢の物の一つです。ワインの種類は非常に豊富で、そのほとんどが2年以内に仕込まれる。赤ワイン、白ワインから作ることができます。赤ワインは、赤ワインビネガーの原料として使用されます。発酵は1〜2年程度で終了します。赤ワインビネガーは褐色で、コクのある風味があり、サラダのドレッシングやソースに使用されます。安いポイント幅広い種類の赤ワインは、風味が強く、熟成度が低いのが一般的です。