スープとシチューの比較

冬になると、スープやシチューをよく耳にするようになるのは、どちらも温かいものであり、また多かれ少なかれ液体を使うからである。スープとシチューは見た目や材料が似ているため、「同じもの」「ほとんど見分けがつかない料理」と思っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。シェフの気まぐれで、ある料理がスープともシチューとも呼ばれることがある。果たして、この2つの液体料理は本当に違うのだろうか？

スープ

トマトスープやコンソメはみんな大好きですよね。冬になると、家庭やレストランでスープを食べることが多い。特に中華料理は、肉や野菜を水で煮込んだ熱々のスープが入っていることがわかる。

スープの出汁は非常に薄く、かたまりが入ったり入らなかったりします。特にフルーツを使ったスープは、時に冷たささえ感じます。野菜や肉の旨みがスープに抽出されるまで、さまざまな食材の風味をたっぷりと味わうことができる。スープはガンボとコンソメに分けられるが、どちらも肉や豆を液体で煮込んだもので、器に盛ってスプーンで食べる。

シチュー

チキンシチューにしろラムシチューにしろ、大きな肉や野菜を液体ベースで煮込む料理であることはわかる。シチューはスープのような出汁があるが、前菜的な位置づけのスープとは異なり、食事のメインディッシュと考えられている。

シチューを作るときは、鳥や動物の硬い部分を取り、玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじん、コショウを加えて沸騰させたお湯に入れるか、ブイヨンを使うとよいでしょう。例えば、鳥の翼、脚、背骨、首を取ってシチューを作ることができる。

スープとシチューの違いは何ですか？

-シチューは常に熱く煮込みますが、スープは熱くても冷たくても構いません。

-スープは一般的にシチューより薄味

-シチューは濾さずにそのままお召し上がりください。

-スープは前菜、シチューはメインディッシュ

-煮込み料理は、スープよりもゆっくりと時間をかけて調理します。