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冷熏是一种在不加热的情况下熏肉的过程,通常在85°F(30°C)以下。与热吸烟不同,这一过程可能需要几天或几周才能完成,而且往往会产生干燥、咸的食物。...
冷熏食品是用冷熏技术处理过的食品。冷熏食物最著名的例子之一是冷熏鲑鱼,或称lox,尽管培根和火腿通常也是冷熏的。冷吸烟过程产生了一种风味食品,其质地与生食状态下的食品非常相似,因为冷吸烟实际上不会烹调食品。许多杂货店和肉店出售各种各样的冷熏食品,从进口的高达奶酪到当地腌制的肉类和海鲜。...