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盲烘焙是一种在添加任何馅料或其他配料之前烘焙糕点(通常是馅饼皮)的过程。这样做通常是为了使糕点变硬,或者烘焙一块硬皮,以便与馅饼一起使用,馅饼只需要很短的烘焙时间,或者根本不需要烘焙。把面包皮放在馅饼盘或类似的烤盘中,部分或全部烘烤,然后冷却,用于完成这道菜。很多不同类型的食谱都要求盲烘焙,而且非常简单。。...
馅饼重量是一组小重量,设计用于放入馅饼皮中进行盲烘焙。盲烤是一种常用的技术,在馅加入之前,馅饼的底皮部分烘焙,以确保馅饼始终烘焙并保持酥脆。除了这些重量外,厨师们还可以在很多厨房用品商店买到,在盲目烘焙时,用豆子或大米等东西来压下馅饼皮。...
当馅饼皮的边缘开始比馅饼皮的中心变黄快时,许多烤馅饼的人都会感到沮丧。有些结壳会燃烧,而内部仍然没有彻底煮熟,或者顶部结壳中心仍然是苍白和不吸引人的。烧焦的外壳边缘不会增加馅饼的吸引力,当你烤没有外壳的蛋黄馅饼,或是像苹果这样比较硬的水果馅饼需要更长的烹调时间时,这个问题会特别明显。或者,如果你喜欢像用叉子一样把馅饼皮卷曲到靠近馅饼罐边缘的地方,那么边缘较薄的馅饼皮会煮得更快。出于这个原因,许多馅...
双层皮馅饼就是有两层皮的馅饼。你会发现很多单皮馅饼,像山核桃和南瓜,还有很多可口的馅饼,像是用底皮做成的蛋饼。有时,深盘馅饼的特点是上面的馅饼皮,而不是底部的馅饼皮。一些肉馅饼也是这样。...