【杜兰小麦】的知识问答

杜兰小麦

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什么是粗面粉？(semolina?)

粗粒面粉，又称硬粒面粉，是硬粒小麦的胚乳。粗面粉经过粗磨后，主要用于制作意大利面和蒸粗麦粉。胚乳在碾磨过程中通过筛分从麸皮中分离出来。然后磨成面粉。粗面粉含有蛋白质、钾、铁、镁、磷、钠、锌和脂肪，但不含饱和脂肪或胆固醇。...

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CHeng29602 发布于 2022-01-24 22:01

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硬粒小麦是一种蛋白质含量很高、面筋含量很低、密度很高的小麦。它通常被认为是小麦中最具营养价值的一种，并且经常在意大利面中发现。与其他小麦品种相比，它往往非常重，这使得人们很难将其用于需要更轻、更透气品质的面包和其他烘焙食品中；不过，在中东和北非的扁平面包和较厚的面包中，它往往很受欢迎。学者们通常认为它起源于东欧和北非，其中许多地区仍然是重要的种植区。然而，世界上大部分硬质合金的商业生产都发生在北美...

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佳寒谦齐发布于 2021-12-04 09:41

什么是粗面粉？(semolina?)

什么是硬粒小麦？(durum wheat?)

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