硬粒小麦是一种蛋白质含量很高、面筋含量很低、密度很高的小麦。它通常被认为是小麦中最具营养价值的一种，并且经常在意大利面中发现。与其他小麦品种相比，它往往非常重，这使得人们很难将其用于需要更轻、更透气品质的面包和其他烘焙食品中；不过，在中东和北非的扁平面包和较厚的面包中，它往往很受欢迎。学者们通常认为它起源于东欧和北非，其中许多地区仍然是重要的种植区。然而，世界上大部分硬质合金的商业生产都发生在北美。

营养和身体特性

虽然小麦是许多不同食物的标准成分，但有许多不同的品种。有些品种在某些地区比其他地区生长得更好，而且它们的营养状况往往不同，即使它们在生长过程中看起来或多或少是一样的。它们是如何准备和收获的通常也很重要。硬粒小麦是一种特殊类型的小麦，属于四倍体家族。

有两个主要因素使硬质合金独一无二。首先是它的颜色：它倾向于浅黄色，而最具可比性的全谷物品种是棕褐色或棕色。与大多数其他小麦相比，它还含有更高比例的蛋白质、纤维和其他维生素和矿物质。当它被充分使用时，硬粒通常被认为是一种“全谷物”，在这种情况下，整个小麦浆果在加工过程中被碾碎。这种浆果含有大部分的营养成分，当在研磨过程中使用时，它可以使小麦保持一种可行的营养来源。

主要用途

硬粒小麦往往面筋含量较低。面筋是一种蛋白质，具有多种不同的性质，其中一种在烘焙时起着粘合剂的作用：它与其他成分结合，有助于防止成品分解。由于医学原因不能吃面筋的人通常不能吃硬粒小麦，因为面筋是存在的——但面筋的质量很低，当面包师尝试将其用于为不同类型的富含面筋的小麦设计的面包配方时，往往会得到一些令人失望的结果。

然而，在北非和中东制作的许多传统扁平面包都只使用硬粒，这种面包也被用于制作多种形式的粗粉，这是一种谷物菜肴，类似于小“珠子”，质地类似意大利面或大米。这种小麦在传统的穆斯林烹饪中也很重要。用硬质合金制作的面包和相关菜肴往往很重，而且往往很饱。

这种小麦磨碎后的质地使其成为面食的理想选择，大多数传统意大利面食食谱都特别要求使用硬粒面粉。硬粒小麦和面食之间的关系非常密切，因此小麦有时被称为“通心粉小麦”。由这种小麦制成的面食通常是黄色的，因为小麦的胚乳是黄色的，而且它往往比许多地方出售的“白色”面食更有营养，尤其是在西方。白色且未贴上全麦或全谷类标签的面条通常不含浆果，这可能导致几乎没有营养价值。

与粗面粉的关系

由硬粒小麦制成的面食通常被贴上“粗面粉”的标签，这基本上是磨碎或磨碎硬粒浆果的名称。粗面粉是一种粒状物质，颜色可能为灰白色或淡黄色。磨碎小麦后的下一步通常是将其与水混合形成面团。粗面粉面团通常非常坚硬，这通常使其更容易成型成各种面团形状。面团制作者通常使用各种模具和金属圆盘在干燥和煮沸面团之前形成面团。

它生长的地方

这种小麦在世界上许多地方生长良好，在中东、东欧和中亚的部分地区、尤其是北非，尤其是埃及，是特别多产的。然而，在这些地方并不总是商业化种植。美国北达科他州是硬质小麦的主要出口和商业消费地。尽管蒙大拿州、明尼苏达州和南达科他州也是著名的生产者，但美国使用的产品中约73%来自该州。加拿大南部也长得很多。美国以外的国家通常使用这两个国家生产的小麦，因为它通常非常结实。同样，美国种植的大部分小麦是秋播冬小麦，只有大约6%是硬粒小麦。