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氢化是一种化学过程,其中氢气在催化剂(通常是活性金属,如铂或镍)存在下通过液态油鼓泡。由此产生的反应迫使不饱和脂肪酸接受额外的氢原子,并至少部分饱和。在实际烹饪中,氢化可以将不饱和植物油(通常用于油炸)转化为部分固体形式,如人造黄油。一种完全氢化的植物油会像动物猪油一样粘稠,但大多数食品制造商并没有将氢化过程进行到那个程度。加氢植物油通常比使用饱和动物脂肪便宜,部分加氢使加工食品的保质期更长。...