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巴氏杀菌是指在一定温度和一定时间内,对一种物质,尤其是液体(如牛奶)进行部分灭菌,在该温度和暴露时间内,不会对该物质造成重大化学变化,从而消灭有害生物。它是路易斯·巴斯德发明的。在HTST巴氏杀菌中,与UHT巴氏灭菌相比,产品在很长一段时间(15秒)内经受的温度要低得多(71.7℃,几乎是UHT方法所用温度的一半)。这是高温灭菌和超高温杀菌技术的主要区别,本文还对进一步的区别进行了描述。...