高温超导(htst)和超高温杀菌技术(uht pasteurization techniques)的区别
巴氏杀菌是指在一定温度和一定时间内，对一种物质，尤其是液体（如牛奶）进行部分灭菌，在该温度和暴露时间内，不会对该物质造成重大化学变化，从而消灭有害生物。它是路易斯·巴斯德发明的。在HTST巴氏杀菌中，与UHT巴氏灭菌相比，产品在很长一段时间（15秒）内经受的温度要低得多（71.7℃，几乎是UHT方法所用温度的一半）。这是高温灭菌和超高温杀菌技术的主要区别，本文还对进一步的区别进行了描述。
什么是高温杀菌技术(htst pasteurization technique)？
高温杀菌是乳品工业中最常见的巴氏杀菌技术。高温代表高温。它也被称为快速巴氏杀菌。它是一种对易腐饮料进行巴氏杀菌的方法，如果汁、蔬菜汁、啤酒、犹太食品和葡萄酒。巴氏杀菌使产品的消费安全，并延长货架期相比，未经高温灭菌的产品。它能去除**微生物。这项技术于1993年首次引入，并观察到有害细菌减少了99.99%。这是一种快速和节能的方法，它保持了大多数产品的颜色和味道。
根据美国牛奶巴氏杀菌标准协议，牛奶在71.7°C（161°F）下放置约15秒，以杀死贝氏柯克谢拉菌（生牛奶中发现的最耐热的病原体）。它还能杀死大多数致病细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。
牛奶高温杀菌的基本步骤
- 冷生牛奶被喂入巴氏杀菌厂
- 牛奶进入板式换热器的再生加热段。
- 在再生部分，冷牛奶通过A室（一系列腔中奇数编号的腔室）泵送，而已经加热和巴氏杀菌的牛奶通过B室（偶数室）泵送。
- 热牛奶通过热的钢板进入热牛奶。这会将牛奶加热到57-68°C（134.6-154.4°F）
- 接下来，牛奶进入板式换热器的加热段。B室中的热水将牛奶加热至约72°C（71.7°C）。
- 然后通过保温管，15秒完成，达到高温灭菌的时间要求。
- 之后，它被重新送至再生部分，在那里牛奶再次冷却到32°C。
- 然后板式换热器的冷却段使用冷却剂或冷水将巴氏杀菌乳的温度提高到4℃。
什么是超高温杀菌技术(uht pasteurization technique)？
UHT巴氏杀菌法也称为超高温（UHT）巴氏杀菌法。这通常需要将牛奶或奶油加热到140°C（284°F）4秒。牛奶用无菌密封容器包装。因此，它可以储存长达90天，无需冷藏。UHT通常用于牛奶巴氏杀菌，但也可用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜和炖菜。UHT牛奶于1960年首次使用。
超高温杀菌的基本步骤
- 将牛奶或果汁通过喷嘴喷射到充满高压高温蒸汽的腔室中
- 温度达到140°C后，液体立即在真空室中冷却
- 包装在预先消毒的容器中
高温超导(htst)和超高温杀菌技术(uht pasteurization techniques)的区别
htst和uht的特点：
温度：
高温杀菌：高温杀菌的温度要低得多。（71.7摄氏度）
超高温杀菌：超高温杀菌温度较高。（140摄氏度）
持续时间：
HTST巴氏杀菌：与UHT巴氏杀菌相比，HTST巴氏杀菌需要更长的时间。
UHT巴氏杀菌：UHT巴氏杀菌只需几秒钟。
保质期：
HTST巴氏杀菌：HTST巴氏杀菌提供较低的货架期（2-3周）
UHT巴氏杀菌：UHT巴氏杀菌提供更长的货架期（2-3个月）
损坏：
HTST巴氏杀菌：HTST巴氏杀菌对食品的营养价值造成的损害最小。
UHT巴氏杀菌：UHT巴氏杀菌基本上杀死了它的大部分营养价值。
技术：
HTST巴氏杀菌：HTST巴氏杀菌基本上是一种巴氏杀菌技术
UHT巴氏杀菌：UHT巴氏杀菌是一种巴氏杀菌技术，也是一种灭菌技术。
颜色和风味：
高温杀菌：高温杀菌技术能保持食物的颜色和味道。它不会引起米勒德·布朗宁。
UHT巴氏杀菌：UHT技术不能保存颜色和风味，因为它会导致米拉褐变。
蛋白质变性：
HTST巴氏杀菌：HTST技术不会引起蛋白质变性
UHT巴氏杀菌：UHT巴氏杀菌会对蛋白质结构造成结构损伤，从而导致蛋白质伸长。
灭菌：
HTST巴氏杀菌：HTST巴氏杀菌可杀死许多致病细菌，但仍保留一些非致病细菌，可导致牛奶变质
UHT巴氏杀菌：UHT巴氏杀菌能杀死牛奶中的所有细菌。
将牛奶引入工厂的过程：
高温杀菌：在高温灭菌中，牛奶被喂入工厂。
UHT巴氏杀菌：在UHT技术中，牛奶通过喷嘴喷入室内。
参考文献：
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Image Courtesy:
“Whole milk UHT” By khrawlings – whole milk UHT (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia
