冷凍農產品比新鮮農產品營養少嗎？

乍一看，人們很容易認為冷凍蔬菜不如新鮮蔬菜健康，但事實並非總是如此。事實上，冷凍蔬菜通常也同樣富含營養。在某些情況下，它們甚至能更好地保留營養。...

Illustration for article titled Is Frozen Produce Less Nutritious Than Fresh?

乍一看，人們很容易認為冷凍蔬菜不如新鮮蔬菜健康，但事實並非總是如此。事實上，冷凍蔬菜通常也同樣富含營養。在某些情況下，它們甚至能更好地保留營養。

冷凍農產品通常和新鮮農產品一樣有營養

一般來說，我們傾向於認為冷凍農產品比新鮮農產品更有營養，因為它通常和冷凍比薩餅和微波爐晚餐一樣，在同一個雜貨店的貨架上。這是一個形象問題，而不是實際的問題，冷凍農產品通常和你在雜貨店買的新鮮農產品一樣有營養。

一般來說，農產品從農場到雜貨店需要幾天到兩周的時間。當它們暴露在熱、光和氧氣中時，營養物質就會逸出。這一時間甚至延長了生產不在季節，這就是為什麼漿果通常更昂貴，更難在冬季找到。這段影片提供了一個很好的解釋：

相比之下，冷凍農產品通常在成熟時採摘，然後立即冷凍。這就鎖住了營養，這有時會使冷凍食品比新鮮食品更有營養，但這實際上取決於蔬菜。《華爾街日報》解釋了冷凍食品基金會一項研究的過程和結果：

採摘後不久，準備冷凍的蔬菜會得到一股被稱為熱燙（blanching）的熱水或蒸汽的快速衝擊，這種熱燙可以去除一些營養物質，但也可以阻止冷凍後的褐變和營養物質的流失。在這一步中損失最大的是水溶性維生素，如C和B。然後蔬菜很快被冷凍，鎖定了大部分營養成分，以便長期儲存。。。。

冷凍的西蘭花、草莓和青豆都比冷藏的樣品含有更多的維生素C。然而，冷凍菠菜的維生素C含量比新鮮或冷藏菠菜要少。佩格博士在論文中寫道，這可能是因為菠菜切碎後的錶面積很大，在熱燙過程中會滲出更多的維生素C。

一項又一項研究表明：冷凍農產品和新鮮農產品具有相似的營養價值。當農產品不在銷售季節時，通常最好購買冷凍食品。如果是的話，在雜貨店或農貿市場尋找當地農民，從新鮮農產品中獲取最大的營養。

也就是說，冷凍農產品不能像生產品那樣立即獲得營養。因為它是包裝好的，這意味著它通常是用乳酪、糖和其他不太健康的成分密封起來的。當你購買冷凍農產品時，水果或蔬菜應該是配料表上唯一的專案。此外，Eating Well建議購買冷凍農產品，包裝上標有美國農業部“美國A級（也被稱為“花式”）標誌，表明使用了高質量農產品。

如何讓冷凍農產品口感更好

冷凍農產品的汙名不僅僅來自它的營養價值冷凍農產品嘗起來和新鮮農產品不一樣，所以很難想象它是健康的。這個問題的根源是冷凍農產品的質地。

為瞭解決這個問題，Kitchn建議給蔬菜調味，避免簡單的菜餚，最重要的是，蒸蔬菜而不是煮蔬菜：

把一批冷凍蔬菜煮爛是最快的方法。如果你沒有時間或傾向於拿出蒸籠煮開水，把它們放在微波爐裡加一點水。只需確保你的水只流向蔬菜一側的1/3，然後煮到熱透為止。也就是說，如果你有時間的話，把爐頂上的蒸籠開啟，好好對待他們！

口味是個人喜好的問題，但不可否認，冷凍農產品的口味和新鮮農產品有點不同。對某些人來說，這比其他人更重要，但在《赫芬頓郵報》（Huffington Post）上，一個完全不科學的排名將一些最好和最差的農產品分解為可供購買的冷凍食品。最差的包括芽甘藍、胡蘿蔔、花椰菜和蘆筍。玉米、豌豆和毛豆等主食通常和新鮮的一樣美味。不管是哪種方式，當正確煮熟的權利，大多數冷凍農產品可以輓救只是罰款。

這篇文章最初發表於2014年，並於2020年12月28日更新，以符合tl80風格的指導方針。