四款美味的亞洲面湯，讓你在這個冬天溫暖起來

有一種獨特的滿足感，那就是用麵條填滿美味的湯，再加上肉、蔬菜和香料。一份經典的雞湯麵總是很受歡迎，但今天讓我們來看看幾份美味的雞湯麵，這是一頓完美的暖腹大餐。...

有一種獨特的滿足感，那就是用麵條填滿美味的湯，再加上肉、蔬菜和香料。一份經典的雞湯麵總是很受歡迎，但今天讓我們來看看幾份美味的雞湯麵，這是一頓完美的暖腹大餐。

拉麵

Illustration for article titled Four Delicious Asian Noodle Soups to Warm You Up This Winter

我們從最有名的面湯開始：拉麵！你可能對拉麵並不陌生，但對不起，頂級拉麵不算。我不僅僅是個拉麵勢利小人；這是事實。好的、正宗的拉麵店吸引了大批饑餓的人，這是有原因的，也證明瞭一個堆積如山的碗要等上幾個小時是合理的。

一個**精良的碗在一個完全不同的星系中運作：麵條新鮮而有彈性，肉湯是由一個非常耐心的過程產生的，這個過程可能需要8到24小時（然而，可能需要5分鐘才能把它全部消化乾凈），加上其他配料，比如大石或皮重來獲得額外的鮮味，還有無數不同的配料，像竹筍、蔥、紫菜、金黃的煮雞蛋、肉片等等。

如果你想在家裡做出正宗的味千拉麵，你就必須專註於拉麵的核心：它的肉湯。大多數拉麵肉湯主要由豬肉、沙丁魚、鰹魚、海帶或這些食物的組合製成，但肉湯的“分量”也會有所不同。重的（kotteri）肉湯粘稠，多雲，脂肪較多，而輕的（assari）肉湯清淡。主要是個人喜好。

上面的影片僅由一本食譜向你展示瞭如何使更多的kotteri味噌拉麵(如果你想喝清淡的阿薩裡肉湯，下麵的影片是cicili為你介紹的一種醬油拉麵。

拉麵使用特定的麵條，而且厚度也會有所不同。我幾乎總是喜歡厚麵條，因為我喜歡咀嚼和它們的光滑光滑，當我吐。如果你去亞洲市場，找這樣的東西。否則，你可以用直雞蛋面或在家裡用立式攪拌機做。別忘了把你的麵條吐出來。聲音越大越好，越好吃。

攝影師

Pho（發音類似fuh）是一種越南麵條湯，傳統上是用煮沸的牛指節骨、洋蔥、生薑、魚露和一個“香料袋”做成的，這個“香料袋”是由不同的基本香料混合而成的。一碗pho通常有薄的（或者有時厚而平的）米粉和各種各樣的牛肉部分，旁邊有薄荷葉、豆芽、香菜、酸橙和羅勒等裝飾物。

Pho是一種多才多藝的食物，一年中的任何時候都可以。即使外面100度，我也要吃（只要有空調）。有些人早餐吃的是pho，我認識的最大的擁護者發誓這是治療宿醉的終極良藥。

你用的那種牛肉骨頭，加上洋蔥和生薑在放入湯鍋之前的炭化處理，有助於讓一個美味的pho肉湯複活。為了達到最佳效果，熱氣騰騰的廚房建議用富含膠原蛋白的骨頭來增加肉湯的豐滿度。牛的指節和腿骨是理想的，但如果這些都沒有，鉤一些牛尾；或者牛肉夾頭或者胸肉，如果其他都不行的話。還有，別忘了把那些會浮到水面上的髒東西撈出來。

上面的影片是一個基本的牛肉pho食譜，它包括米粉湯與薄片的側翼牛排（這是進一步煮熟滾燙的湯）。你點的是不同肉類組合的pho，包括牛肚、牛筋、胸肉，甚至雞肉；不過，一定要準備一盤生綠豆芽（專業提示：你可以要求它們經過預煮和軟化）、切碎的辣椒和其他可以用來定製湯味的配菜。

真正的談話：先嘗嘗肉湯，不要加任何該死的東西，包括海辛或沙拉醬。在這裡，醬或不醬的爭論屬於“蛋糕對餡餅”式的領域，但在你開始定製之前，你絕對應該欣賞一個美妙的pho肉湯。

雲吞面

當你站在香港時，在任何方向扔石頭，你會很容易找到一個地方盛滿一碗餛飩麵湯，那裡的金質善良的金口袋漂浮在雞蛋面上，煮熟的al dente，用簡單的雞湯。餛飩最讓人高興的是，它可以和麵條一起吃，但不一定非得這樣：可以自己喝湯，也可以拌醬油和辣椒油。

不像拉麵和火鍋，湯不是明星。就像羅賓，而餛飩本身就是蝙蝠俠：每個人都關心蝙蝠俠，成為蝙蝠俠是一項艱巨的工作。我深深地記得，我和阿姨花了整整一天的時間，用手包餛飩（就像這段影片一樣，只是效率不高）。這些鬆軟的包裝裡有你心中想要的任何東西，但傳統上它要麼是豬肉碎，要麼是蝦碎，加白胡椒粉，一點中國酒，還有芝麻油。你可以在商店的冷藏通道里找到餛飩包裝紙，通常靠近豆腐。

餛飩麵湯的湯很簡單：雞湯是用雞骨（或整隻雞）、生薑和大蔥燉4到6個小時，然後過濾而成。然後放入雞蛋面（類似於這裡所示的東西），再下兩個煮熟的餛飩，然後享用。

咖哩拉克薩

咖哩**是中國麵條湯和東南亞咖哩的美味融合。這在馬來西亞、印度尼西亞和新加坡很常見，每個地區都有輕微的扭轉，並改變了麵條、椰子奶和碗裡的配料。

椰子奶有助於乳脂狀的身體，湯是進一步加強了雞湯，雞肉和蝦。一個典型的咖哩拉克薩上面有蝦、雞肉、炸豆腐和魚丸，像傳統的咖哩一樣，你可以透過新增更多的桑巴辣汁（sambal oelek，一種辣椒醬）來調高溫度。相反，如果你不想讓你的嘴著火，多加些椰子奶。

Nyoya Cooking的這段影片很詳細，很容易讓你按照自己的方式**馬來西亞風格的咖哩拉克薩。拉克薩湯的核心是鼓槌，請用拉克薩醬，你可以在罐子裡預先**或者自己攪拌。這種糊狀物是一種油性的粘性混合物，由蝦醬、辣椒、蔥、檸檬草、薑黃和其他香料混合而成。不會撒謊：這是**性的東西，所以如果你不喜歡“魚腥味”或味道，一開始你可能會被它嚇壞，但最後味道都平衡了。

或者，一隻廚房貓分享這個半自製的食譜，在那裡她使用一包預先**的拉克薩醬。她寫道，讓你的laksa變得很棒的兩個祕訣是，首先加入一些kaffir青檸和咖哩葉，還可以用蝦殼做一個濃縮的原料，以增加味道。

毫無疑問，這些碗中餐是相當冒險的，在家裡要花很多時間和原料來準備，但正如我剛才所說的，“沒有什麼超級美味和值得吃的東西是容易的。”說真的，如果你從來沒有吃過這些面湯，去餐館嘗嘗吧，把你的面湯照片發到微博上，好讓我吃醋。

山姆·伍利的插圖。圖片由Karen Hong攝影，snowpea&amp；博克喬伊，諸如此類。