用鑄鐵（和其他鑄鐵神話，被揭穿）煮酸性菜餚是可以的
你可能聽說過在鑄鐵中烹調酸性食物，如番茄醬、葡萄酒醬或辣椒不是一個好主意，因為鐵會滲入食物中，增加苦味和金屬味。好吧，美國的測試廚房把這個理論（和其他一些理論）放到了測試中，底線呢？沒事的。
首先，當你在鑄鐵中長時間烹調酸性成分時，金屬中的微量鐵分子會進入你的食物，這是絕對正確的。好訊息是，首先，它對你一點都不壞，其次，你不會嘗到它。事實上，美國的測試廚房說，它甚至不會顯著，除非你做飯很長時間。為了驗證這一理論，他們在鑄鐵平底鍋中用中火慢燉高酸性番茄醬，每15分鐘檢查一次是否有異味和醬汁可能對鍋造成的任何損壞：
最後，我們的品嘗師只有在番茄醬燉了整整30分鐘後，才能察覺到其中的金屬味。所以，雖然你可以在鑄鐵鍋裡用酸性材料烹飪，但你必須小心。首先，確保你的鍋是充分調味；調味料使酸與鐵的相互作用達到一定程度。酸性醬汁可以在調味充分的平底鍋中短暫停留，不會產生可怕的後果。你也應該小心地將酸性菜餚從煮熟後的平底鍋中取出；不要讓他們在熱鍋裡坐太久，把剩下的食物轉移到一個密封的容器裡(這些規則不適用於搪瓷鑄鐵鍋；搪瓷塗層可以安全地烹調任何時間長度的酸性配料。）
所以沒關係，你只需要小心你的醬汁煮了多長時間，以及醬汁在鍋裡停留了多長時間。對於比測試番茄醬酸度低的醬汁，你可以不用長時間的燉煮，而不會註意到任何奇怪的味道或對鍋本身的影響，這是一個好訊息，如果你想做一些像沙鍋，它傳統上使用鑄鐵（而且很美味）
ATK還測試了一些其他的鑄鐵烹飪神話，比如生鏽的鑄鐵鍋是一個毀了的概念（擾流器：不是，但它可能需要一些工作來恢復生命，）和古老的格言，鑄鐵做飯均勻，這就是為什麼它這麼偉大（實際上，鑄鐵是一個不良導體，可以加熱非常不均勻，因此，如果你想在新增其他配料之前快速、均勻地烤焦一些東西，在烤箱中預熱是必要的。）點選下麵的連結閱讀全文。
六個頑固的鑄鐵神話揭穿了美國的試驗廚房
美國測試廚房攝。
- 發表於 2021-05-17 09:49
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