六種不同的方法烹調完美的煎蛋
正如我們在生活中的某個時刻所學到的，完美是徒勞的。這是不可能的。它根本不存在。也就是說，在我們談論煎蛋之前。
你看，煎蛋是很私人的事。一個雞蛋，就像一幅畫，一個雕塑，甚至一首詩，都可以是一件藝術品——當然，藝術是主觀的。沒有正確的煎蛋種類，沒有正確的烹飪方法，沒有指南或食譜，甚至沒有教科書。只有一個雞蛋，一點脂肪，一些熱量。撒點鹽，塗黃油的吐司。說到煎蛋，有很多完美的說法。我們是來幫你找到你的。
方法#1：柔軟、細膩、有愛心
將不粘鍋或鑄鐵鍋在高溫下加熱一分鐘，然後融化一小塊黃油。在黃油池中打碎一個雞蛋，把火轉為中火。倒入少量水（約半湯匙），蓋上鍋蓋30秒，讓雞蛋蒸熟。當蛋清凝固後，將雞蛋滑到盤子上，用鹽調味。
產量：軟，匙白色；流淌的蛋黃
方法二：不抓俘虜
把不粘鍋或鑄鐵鍋加熱到很高的溫度。倒入足量的橄欖油，加熱至泛光。把雞蛋打碎，關小火，然後用勺子把熱的脂肪舀在蛋清上，直到蛋清凝固（註意蛋黃周圍的蛋清區域）。或者，如果你覺得有點瘋狂，只需在雞蛋破裂後蓋上鍋蓋，等蛋清凝固酥脆後再把它滑出來。當然，用鹽調味。
產量：酥脆，褐底；粗糙的邊緣；流淌的蛋黃
方法三：下壓
在一個小的不粘鍋裡用中高火加熱半湯匙黃油。當黃油發出噝噝聲但還不至於冒煙時，往鍋裡放一個雞蛋。用鹽和胡椒調味。一旦邊緣看起來棕色和裂紋，輕輕翻轉雞蛋。用抹刀將蛋黃附近較厚的白**域壓入鍋中，使其迅速煮熟。再加鹽和胡椒調味。蛋白一凝固，就把雞蛋滑到一片吐司上。
產量：脆白；流淌的蛋黃
方法四：動物風格
將不粘鍋或鑄鐵鍋加熱至中高火，加入約一湯匙香腸或培根脂肪。使用不帶囚犯或按下的方法烹飪。
產量：邊緣和底部酥脆；流淌的蛋黃；略微疏鬆的錶面
方法五：烘箱
把烤箱預熱到400度。用中火加熱一湯匙橄欖油。待油溫而不熱時，將雞蛋輕輕地放入鍋中，煮至蛋清開始凝固。轉移到烤箱裡烤3分鐘，直到白色完全凝固。
產量：褐底；斑點上衣；流淌的蛋黃
方法六：油越多越好
看看這張來自《****》的幻燈片，裡面是何塞·安德烈斯如何煎雞蛋的。準備好驚訝吧。
產量：棕色，脆白色；流淌的蛋黃
如何**完美的煎蛋食品52
BretteWarshaw是Food52的編輯助理。她是一個讀者，食客，美食愛好者和食物獃子。
圖片透過卡班德（Shutterstock）。
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- 發表於 2021-05-23 20:26
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