再加六種醬汁大家都要學會怎麼做
一道好的醬汁可以讓一道菜從平淡到壯觀，只要稍加調整，你就能創造出各種各樣的菜餚。這裡有更多的醬汁新增到您的武器庫。
今年早些時候，我們重點介紹了五大醬汁，以學習如何**。其中大部分是傳統的法國醬汁，被認為是所有其他醬汁的“母體”醬汁（省略的一個，荷蘭菜，如下）。儘管如此，世界各地的醬汁種類繁多，以提高我們烹飪的食物，我們認為值得指出更常見和多功能的醬汁，以配合您的膳食。
荷蘭式
上次我們提到一種大蒜白醬，toum，是一種類似蛋黃醬的醬，但白醬的“母親”是荷蘭醬。通常會涉及很多內容，但正如tl80讀者Collin Christopher所指出的，有一個更簡單的Julia Child方法：
將蛋黃、檸檬汁、鹽和胡椒粉加入攪拌機，攪拌至完全混合。融化你的黃油直到泡沫停止，當黃油仍然很熱的時候，慢慢地把它流到正在運轉的攪拌機裡。黃油的熱量會像雙鍋一樣輕輕地“煮”雞蛋。你可能想在手上多放一點黃油，因為這比傳統的荷蘭菜要厚一些。黃油做好後，加入一撮蒔蘿、龍蒿、卡宴或任何你喜歡的東西。
輕鬆空心化，無需大力水手手臂。：）
荷蘭醬，最常用於雞蛋或與蘆筍搭配，可以轉變成其他醬汁，如比爾奈牛排醬汁，孩子們在上面演示了（用醋代替檸檬汁，加入像蔥，櫻桃，胡椒，龍蒿等草藥）。
燒烤醬
燒烤醬為您的烤肉和蔬菜增添了獨特的風味。您可以升級瓶裝燒烤醬，享受方便，或從零開始自己**。燒烤醬也有很多種，從甜的（紅糖或蜂蜜）燒烤醬到辣的。以下是一些讓您開始學習的方法：
- 基本的番茄燒烤醬在15分鐘內從嚴重吃，加上11其他
- 韓國燒烤醃料，用亞洲梨汁使肉變嫩，增加甜味
- 皮諾（菲律賓人）豬肉燒烤食譜採用7-Up（正經）。我記得我媽媽是這樣醃串的）
亞洲醬油
許多亞洲菜系用醬油作為“主醬料”的基礎。用它，你可以**中國糖醋醬、日本日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式。有無限的可能性，但至少知道這些醬汁之一可以增加更多的品種，你的肉類，蔬菜和穀物。
- 來自烹飪藝術的中國沙司（適合炒飯或炒菜）
- 食品網站上的糖醋醬食譜。只需10分鐘（祕方：菠蘿汁）
- 嚴肅的飲食上的日本燒醬：甜和鹹，只有四種成分
咖哩
咖哩描述了來自世界各地的各種各樣的菜餚。雖然這個詞在技術上意味著“醬汁”，咖哩可以是簡單的蔬菜和/或肉類菜餚與香料烹調有或沒有肉汁。椰汁、酸奶和/或辣椒醬通常用於**咖哩醬的底料，而咖哩香料可能包括孜然、薑黃、芥末籽等，具體取決於地區和菜餚。這超出了本文的範圍，涵蓋各種咖哩菜，但蘇菲斯說，有很多領域的探索！
- 對於印度咖哩，Vah Reh Vah有一個很好的收集或食譜
- 英國廣播公司向我們展示如何**泰國咖哩和咖哩醬
- 嚴肅的飲食提供這種辣味牙買加咖哩雞食譜
青醬
誰說醬汁必須是白色、紅色或棕色的？當你有新鮮的香草或其他蔬菜可用時，把它們一起放入醬汁中，對任何東西都有好處。阿根廷chimichurri沙司在牛排或其他肉類上用勺子舀著很美味，香蒜沙司與義大利麵和其他穀物搭配很好，薩爾薩維德沙司為墨西哥玉米捲和其他墨西哥食物添加了拉鏈。
- 希拉烹飪向我們展示瞭如何**chimichurri（基本上是香菜和/或歐芹加大蒜、橄欖油和紅酒醋），然後用這個基本的食譜來**法國波斯汁或義大利沙司。多才多藝！
- DavidLebvovitz的完美香蒜醬是一種經典的做法，使用羅勒、橄欖油、松子、鹽、大蒜和帕爾瑪乾酪，全部用研缽和杵搗碎。不過，正如鮑比·弗萊在這段影片中演示的那樣，香蒜醬不一定要用羅勒做。
- 簡單食譜上的薩爾薩維德食譜提供了幾種不同的方法來烹調番茄醬（然後將它們與經典的墨西哥原料如香菜、酸橙汁和辣椒混合）
辣醬
當然，你可以買瓶裝的熱醬汁，但是像燒烤和其他型別的醬汁一樣，用新鮮的原料自己做，完全符合你的口味更令人滿意。熱醬汁在各種菜餚中佔很大比例。
- 例如，墨西哥紅辣椒醬被用來做玉米捲和玉米粉蒸肉。煮辣椒幾分鐘，然後加入大蒜、鹽、丁香和胡椒粉。
- Sriracha很容易讓你自己只用一把原料。辣醬愛好者把它塗在所有東西上
- 在北非和摩洛哥隨處可見的哈里薩，更多的是一種辣椒醬，用作咖哩和燉肉的底料，但也可以用作調味品。Saveur的食譜使用了多種配料（兩種辣椒和許多香料），而AllRecipes中的這一種稍微簡單一點，包括薄荷。
再說一次，這些都只是你能做的醬汁的錶面，但是完善你喜歡的每一個類別的你自己的版本可以開啟一個額外口味的世界。祝你胃口好！
照片由吉拉赫拉（Shutterstock），LoggaWiggler。
- 發表於 2021-05-21 07:42
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- 分類：網際網路
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