我真的不知道怎麼做飯。當然，上個月我做了烤肉、牛排和多種義大利麵，但都不算，對吧？他們很容易！很多人認為學做飯太難了，但事實並非如此。這就是為什麼我做飯很舒服，完全是偶然的。

長大後，我從未真正“學會”烹飪。我學會瞭如何在這裡和那裡做一頓或兩頓飯，但我從來沒有對它背後的藝術感興趣。甚至連基本的化學反應都讓我困惑，所以把一堆粉末、液體和肉類放在一起，希望能有好吃的東西出來，感覺更像是煉金術，而不是人類從文明誕生之初就開始做的日常工作。幾年前，我決定，我需要成為一個該死的成年人，學習正確的烹飪。以下是我學到的，以及我一路上搞砸的所有方法。

從你所知道的小調整開始

當我第一次決定要學怎麼做飯時，我知道怎麼做三樣東西：義大利麵、烤乳酪三明治和稍微燒焦的烤乳酪三明治。另外，義大利麵也不算什麼，因為醬汁是事先準備好的，所以我只是煮開水，攪拌麵條，然後加熱一些醬汁。

這不多，但它給了我一個起點。我知道我不會馬上學會如何**提卡馬薩拉，不管是什麼。但也許我能想出一種不同的義大利麵。我的駕駛室不大，但我知道裡面是什麼。下一步是在這一基礎上進行。

開玩笑而已。建立在我知道如何**的食譜上是一件聰明的事情。相反，我做了件蠢事。我試著做一種我在一家不知道怎麼做的餐館裡吃過的異國風味的食物：納安。我在印度餐館吃的烤箱烤的扁平麵包，我碰巧很喜歡。由於我幾乎沒有烹飪經驗，加上我在谷歌上搜索了一份隨機的納西族食譜，我決定最好的分店方式是做麵包。

我是個**。

不出所料，這是一場災難。我沒有讓酵母充分溶解，我沒有加入足夠的麵粉，麵團就變成了一團水。雖然只是“遵循食譜”聽起來很簡單，但我對某些階段應該是什麼樣子沒有參考框架，所以我曲解了說明，毀了這一批。最後，我變得如此困惑和沮喪，我哭成混合物，這不僅使它更水，而且鹹。太噁心了。

然而，這次失敗給了我一個重要的教訓。從你知道的開始。當我烤麵包失敗後，我又回到了更簡單的方法：修改我知道的一個義大利麵食譜。我開始嘗試不同的香料，不同口味的醬汁（仍然是在罐子裡預先**，但一步一個腳印），和不同型別的麵條。

這幫助我理解了“烹飪”的真正含義，而不是盲目地遵循食譜。當我剛開始的時候，我不需要瞭解如何讓整個感恩節從零開始。只要我學會瞭如何讓這道菜味道好，我用的是預先做好的醬汁就沒什麼大不了的了。已經完成了大部分的艱苦工作，這讓我可以獨自玩弄味道。即使你還沒有一個你已經知道的食譜，你也可以開始嘗試一些簡單的東西，比如拉麵。

慢慢建造你的廚房

當我到了我的第一個公寓，我收到了一些朋友送的喬遷禮物，其中包括烹飪的必需品。量杯、一套鍋碗瓢盆和一些盤子。當時，我並沒有一個儲備充足的食品儲藏室，裡面裝滿了各種香料、油和烘焙配料，這些都是我需要的。我甚至沒有一個儲備充足的廚房應該擁有的所有工具（我仍然沒有）。

一開始這是壓倒性的。我找到的每一份食譜都有一張洗衣單，上面列著他們認為大多數廚房都有的東西。例如，這道辣味雞胸肉的食譜包括了我還沒有得到的幾種配料：辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、乾百裡香和辣椒粉。廚房專業人士可能有那麼多東西，但我沒有。僅僅獲得所有這些調味品就比這頓飯本身要貴。如果你的經濟狀況不好，不能一下子購買一噸物資，那就很難了。

幸運的是，你不必一下子把所有東西都買下來。在早期，我開始購買預混合香料。而不是一瓶一克拉噸的香料，預混合香料瓶含有一種混合，是專為特定的口味。把它想象成一道菜調味的簡單模式。我並不是對每道菜都有很大的靈活性，但我可以做一個簡單的雞胸肉而不影響我的雜貨預算。當然，一旦你掌握了所有的基本知識，預先混合的香料通常很容易自己**，但對於初學者來說，這是一個快速學習的方法。

最終，我採取了一個長期的策略，幫助我在沒有超出預算的情況下儲備食品儲藏室。當我讀到一個我想嘗試的新食譜時，我列出了它所含香料的清單。然後，我記錄了在多個食譜中重覆使用的香料數量，並記下最常出現的那些。在那之後，每次我去雜貨店購物，我可以買一瓶香料。我要麼拿一瓶預混好的，要麼從我的單子上拿一種香料。值得一提的是，你也可以買預先裝滿幾十種基本香料的香料架。如果你能負擔得起更大的前期費用，這種方法同樣有效。不過，請記住，預先包裝好的貨架上的香料可能沒有新鮮或儲存時間長。尤其是如果你只打算在不久的將來使用其中的一些。

然而，我發現，透過購買我的調味品以及新的廚房工具、烘焙配料、電器等等——一次一個地購買，我對每一種都有了更好的瞭解。每次我買新的配料或工具，都是故意的。我有一個建立在我現有知識基礎上的特殊需要。即使更貴，也值得我一件一件地買廚房用品。

一旦你感到舒服，就開始感到不舒服

對於經驗豐富的廚師來說，在義大利麵中加入大蒜是你能做的最不可怕的事情之一，但在我早期的日子裡，這讓我很緊張。一旦我習慣了嘗試我所知道的幾個食譜，就到瞭解決我以前從未做過的東西的時候了。像牛排。嗯，美味的牛排。那就好了。

現在，烹飪牛排有各種各樣的方**出錯。你可能會切錯肉。你可以不溫柔，或者根本不溫柔。你可能用錯了醃料，或者老天不允許，醃它。你可能用錯了調味料，或者烹調方法不對。我知道這一切是因為美國的每個男人、女人和孩子都對這些說法有自己的看法。由於不知道做牛排的“正確”方法是什麼，我開始做飯。

牛排是學習主觀性食譜的好食物，因為沒有真正的“正確”時間來決定它應該煮多長時間，甚至不知道如何準備。你可以把它煮久一點得到一塊熟透的牛排，或者煮短一點得到一塊生的牛排。決定你的牛排做得有多好是一件主觀的事情，需要一些比簡單地看時鐘更具創造性的技巧。這個過程自然需要一些試錯。操作詞錯誤。當你在學做飯的時候，你會把一些事情搞砸，但是搞砸也沒關係，只要你在學東西。世界上還有比吃一頓不符合你要求的飯更糟糕的事情。

我剛做的那幾塊牛排不太好吃。首先，我忽略了醃料，因為我當時不明白（這不是完全必要的？）。我買了一些現成的調味品，很不錯。在我女朋友教我一個更好的方法之前，我買了一塊牛排，並繼續買了大約三年，這很難，但它很便宜。儘管我的早期牛排有很多缺點和不足，但它們仍然是我喜歡的一頓美餐。我很快就明白了“失敗”食譜並不像我想象的那麼容易。即使我的前幾塊牛排客觀上很糟糕。

整個過程讓我很不舒服，因為我習慣了用“正確”的方式做事。例如，當我建造一臺計算機時，東西要麼連線正確，要麼連線不正確。在感覺正常之前是不能看的。做牛排的每一步和一般的烹飪，都與這種想法背道而馳。你可以選擇醃製或不醃製，你可以選擇不同的香料，你可以燃燒它多或少你想要的。這是一個偉大的教訓，所有的方式，你可以玩周圍如何做飯。更重要的是你要試驗和學習事物是如何運作的，而不是試圖用“正確”的方式去做每件事。

不要害怕“簡單的方法”

當我想到“會做飯”意味著什麼時，我想象著那些用“草本”和“烤焦”這樣的詞來表達我永遠無法比擬的技能的傢伙。然而，儘管總會有比你更擅長烹飪的廚師大師，但你不需要去競爭，也不需要為了紀律而做艱苦的事情。你所要做的就是做好吃的，最好是健康的食物。

進入慢燉鍋。最後，我努力買了一個慢燉鍋。閱讀tl80足夠長的時間，你會開始認為慢炊具是上帝賜予烹飪的禮物。那是因為他們是。我終於在一年半前買了一個，並決定開始盡可能多地在裡面做飯。

我做了一個鍋子烤，這是我第一個食譜。就像我很久以前學過的義大利麵條，它是由大部分的預先**的原料製成的。一罐奶油蘑菇湯，一罐牛肉湯，一包洋蔥湯混合。我不需要學會如何正確地混合香料，我不必仔細檢查烤肉，知道什麼時候完全煮熟了。我幾乎沒想過。把配料倒進去，也許先把烤肉烤成褐色，放進去，然後設定計時器。6-8小時後回來，我會吃一頓美味的家常飯。

感覺像是作弊。慢吞吞的炊具會讓你覺得很懶，即使你剛做了一頓四個人的飯。不過，這不一定是個問題。正如偉大的卡爾·薩根教導我們的那樣，如果你想從頭開始做蘋果派，你必須首先發明宇宙。在你覺得自己已經“完成”了烹飪之前，你真的需要走多遠？除非我自己把調味品混合起來，否則這不算烹飪嗎？我必須自己做肉湯嗎？不管怎樣，一個人是如何去創造一個宇宙的呢？

雖然這聽起來像是無中生有的哲學思考，但我發現它成為了我真正的心理障礙。不管我做了多少次飯，我還是覺得自己“真的”不知道怎麼做飯。如果你認為自己不會做飯，你就會猶豫要不要嘗試新的更冒險的東西。我可能會給人一種印象，我經常做實驗。事實上，每次新的實驗間隔了幾個月，因為我害怕把錢花在我很明顯會搞砸的東西上，因為我不擅長烹飪，對吧？

上週我買了一個高壓鍋。很明顯，一個“不會做飯”的人和這種裝置沒有關係，但我還是做了。到目前為止，我們已經在我家使用了三次，沒有發生大的災難。食物也很好吃。怎麼樣？我不需要上課，也不需要花一整天的時間在烹飪網站上學習如何烹飪雞肉。在這之前，我一直在爐子上做同樣的食譜。壓力鍋只是一個簡單的，這沒有什麼問題。

我仍然不把自己描述成一個“會做飯”的人，因為我不這麼認為自己。我當然不是提供建議的最佳人選。這裡的任何東西都不應該被理解為烹飪的正確方法，因為我知道什麼？我在廚房很在行，但還有很多我不明白的地方。

不過，這才是重點。如果你害怕做飯，別擔心。最糟糕的是你做了一頓不太好吃的飯。或者你會為一攤水麵團哭泣，然後在網上寫下來。不管怎樣，烹飪都是一項非常容易掌握的技能，對每個人都有好處。如果你是新手，我們大概寫了很多文章來幫助你學習如何烹飪。你甚至可以檢視我們的子部落格煎鍋除了烹飪技巧什麼都沒有，每天。

我學習烹飪的歷程顯然與你不同。我遇到的大多數問題純粹是心理問題，每個人的學習方式都不一樣。你能找到的每一種烹飪資源都是一個出發點，但如果你沒有一個菜譜或者一個指導老師全程牽著你的手，那也沒關係。即使你把做飯搞砸了，也總比吃快餐好。

羅伯特·庫斯·貝克、安德里亞·帕裡什·蓋爾、娜塔莉·梅諾和妮可·阿巴德合影。

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