一道好的酱汁可以让一道菜从平淡到壮观，只要稍加调整，你就能创造出各种各样的菜肴。这里有更多的酱汁添加到您的武器库。

今年早些时候，我们重点介绍了五大酱汁，以学习如何**。其中大部分是传统的法国酱汁，被认为是所有其他酱汁的“母体”酱汁（省略的一个，荷兰菜，如下）。尽管如此，世界各地的酱汁种类繁多，以提高我们烹饪的食物，我们认为值得指出更常见和多功能的酱汁，以配合您的膳食。

荷兰式

上次我们提到一种大蒜白酱，toum，是一种类似蛋黄酱的酱，但白酱的“母亲”是荷兰酱。通常会涉及很多内容，但正如tl80读者Collin Christopher所指出的，有一个更简单的Julia Child方法：

将蛋黄、柠檬汁、盐和胡椒粉加入搅拌机，搅拌至完全混合。融化你的黄油直到泡沫停止，当黄油仍然很热的时候，慢慢地把它流到正在运转的搅拌机里。黄油的热量会像双锅一样轻轻地“煮”鸡蛋。你可能想在手上多放一点黄油，因为这比传统的荷兰菜要厚一些。黄油做好后，加入一撮莳萝、龙蒿、卡宴或任何你喜欢的东西。

轻松空心化，无需大力水手手臂。：）

荷兰酱，最常用于鸡蛋或与芦笋搭配，可以转变成其他酱汁，如比尔奈牛排酱汁，孩子们在上面演示了（用醋代替柠檬汁，加入像葱，樱桃，胡椒，龙蒿等草药）。

烧烤酱

烧烤酱为您的烤肉和蔬菜增添了独特的风味。您可以升级瓶装烧烤酱，享受方便，或从零开始自己**。烧烤酱也有很多种，从甜的（红糖或蜂蜜）烧烤酱到辣的。以下是一些让您开始学习的方法：

• 基本的番茄烧烤酱在15分钟内从严重吃，加上11其他
• 韩国烧烤腌料，用亚洲梨汁使肉变嫩，增加甜味
• 皮诺（菲律宾人）猪肉烧烤食谱采用7-Up（正经）。我记得我妈妈是这样腌串的）

亚洲酱油

许多亚洲菜系用酱油作为“主酱料”的基础。用它，你可以**中国糖醋酱、日本日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式。有无限的可能性，但至少知道这些酱汁之一可以增加更多的品种，你的肉类，蔬菜和谷物。

• 来自烹饪艺术的中国沙司（适合炒饭或炒菜）
• 食品网站上的糖醋酱食谱。只需10分钟（秘方：菠萝汁）
• 严肃的饮食上的日本烧酱：甜和咸，只有四种成分

咖喱

咖喱描述了来自世界各地的各种各样的菜肴。虽然这个词在技术上意味着“酱汁”，咖喱可以是简单的蔬菜和/或肉类菜肴与香料烹调有或没有肉汁。椰汁、酸奶和/或辣椒酱通常用于**咖喱酱的底料，而咖喱香料可能包括孜然、姜黄、芥末籽等，具体取决于地区和菜肴。这超出了本文的范围，涵盖各种咖喱菜，但苏菲斯说，有很多领域的探索！

• 对于印度咖喱，Vah Reh Vah有一个很好的收集或食谱
• 英国广播公司向我们展示如何**泰国咖喱和咖喱酱
• 严肃的饮食提供这种辣味牙买加咖喱鸡食谱

青酱

谁说酱汁必须是白色、红色或棕色的？当你有新鲜的香草或其他蔬菜可用时，把它们一起放入酱汁中，对任何东西都有好处。阿根廷chimichurri沙司在牛排或其他肉类上用勺子舀着很美味，香蒜沙司与意大利面和其他谷物搭配很好，萨尔萨维德沙司为墨西哥玉米卷和其他墨西哥食物添加了拉链。

• 希拉烹饪向我们展示了如何**chimichurri（基本上是香菜和/或欧芹加大蒜、橄榄油和红酒醋），然后用这个基本的食谱来**法国波斯汁或意大利沙司。多才多艺！
• DavidLebvovitz的完美香蒜酱是一种经典的做法，使用罗勒、橄榄油、松子、盐、大蒜和帕尔玛干酪，全部用研钵和杵捣碎。不过，正如鲍比·弗莱在这段视频中演示的那样，香蒜酱不一定要用罗勒做。
• 简单食谱上的萨尔萨维德食谱提供了几种不同的方法来烹调番茄酱（然后将它们与经典的墨西哥原料如香菜、酸橙汁和辣椒混合）

辣酱

当然，你可以买瓶装的热酱汁，但是像烧烤和其他类型的酱汁一样，用新鲜的原料自己做，完全符合你的口味更令人满意。热酱汁在各种菜肴中占很大比例。

• 例如，墨西哥红辣椒酱被用来做玉米卷和玉米粉蒸肉。煮辣椒几分钟，然后加入大蒜、盐、丁香和胡椒粉。
• Sriracha很容易让你自己只用一把原料。辣酱爱好者把它涂在所有东西上
• 在北非和摩洛哥随处可见的哈里萨，更多的是一种辣椒酱，用作咖喱和炖肉的底料，但也可以用作调味品。Saveur的食谱使用了多种配料（两种辣椒和许多香料），而AllRecipes中的这一种稍微简单一点，包括薄荷。

再说一次，这些都只是你能做的酱汁的表面，但是完善你喜欢的每一个类别的你自己的版本可以打开一个额外口味的世界。祝你胃口好！

照片由吉拉赫拉（Shutterstock），LoggaWiggler。