也許你是廚房裡的忍者。也許你剛剛開始你的烹飪冒險。不管是哪種方式，這些來自廚師和食品專業人士的技巧和竅門都可以幫助你減少在爐子上勞作的時間，讓你有更多的時間享受勞動帶來的食物。

我們撒了一張大網，請食品專家提出他們最省時的建議。毫無疑問，你已經知道了其中的很多，但是這些小貼士構成了減少在廚房浪費時間的指南。

基礎知識

廚師的許多建議都是簡單的基礎知識，值得重覆。

1.開始烹飪前，請閱讀完整的食譜。這是一個不需要考慮的問題，但是當你急著做飯或者覺得自己已經知道自己在做什麼的時候，你可能會忽略這一重要的第一步。Go Burger Bar and Grill的廚師Emilie Bousquet Walshe說：

最節省時間的方法是在開始之前，無論是在家裡還是在工作中，都要把食譜讀得盡善盡美。這樣你就有時間開始，有時完成某些指令，而其他指令正在進行中。例如，我們的一位女主人在烹飪學校，她讓我幫她做蛋糕。她一開始就把所有的配料都拿出來，中途我攔住她，讓她先看說明書。第一步是把雞蛋分開，把蛋白放在室溫下30分鐘。因為沒有讀到她會浪費30分鐘的準備時間。

2.使用正確的工具。廚師長傑米·奧利弗（Jamie Oliver）的營銷總監米歇爾·吉拉索爾（Michelle Girasole）分享了以下建議：

找一把好刀，學會如何正確地砍。一把鋒利、平衡的刀應該包括一把廚師刀（8英寸刀片）、一把小切刀和一把切蛋糕和麵包的鋸齒刀。這三個將使切菜更容易和更安全，並節省時間在廚房裡。

我叔叔是個園林設計師，他總是說：“如果工具不對，那人就不聰明！”

3.選擇當季食材。幾位廚師重覆了這一建議，要**買當季農產品和肉類。這不僅能幫你省錢，而且你不必對食物做太多的處理就能得到最好的味道。波特蘭出發餐廳+酒廊的主廚Gregory Gourdet說：

總是和超級季節性的配料一起工作，以獲得最大的風味，你將不得不對它們做得更少，以使它們味道鮮美。這將節省你的時間和熱量！

4.不要費心剝所有的農產品。格雷戈裡大廚繼續說道：

把皮吃了！所有的水果和蔬菜都有營養和纖維密集的面板，所以如果你有嫩的產品就不用麻煩剝皮了。一定要洗好。胡蘿蔔、紅薯和甜菜都能烤得皮開肉綻。

5.記住一些食譜中的“mise en place”。在你開始之前準備好你的配料，你可以避免食譜災難（和浪費時間的修正）。不管你是在櫃臺上放小碗，一個碗，還是放鬆餅罐頭，一開始就準備好所有的食材通常是值得的，但並不總是值得的。

Chelley Young是芝加哥砧板的老闆和廚師，他建議：

它是關於“mise en place”的，法語中是“together in place”的意思。在開始烹飪之前，一定要準備好所有的食材。對於一些烹飪速度很快的菜譜，比如炒菜或雞肉餡餅，你應該在開始烹飪之前把所有的配料都切掉，準備好。對於其他菜，比如煮得時間更長的湯，你可以在煮的時候做準備工作，而不是事先把所有的東西都切好準備好。

6.準備盤子。除了準備配料，還要準備好平底鍋。Yummly創始人兼執行長戴夫·費勒（Dave Feller）表示：

從熱鍋開始：不要把冷鍋放在爐子上，然後加油，把頭開啟，等它變熱，而是從爐子上的空鍋開始。當你準備食材的時候，平底鍋會變得更熱，使它成為你食物的最佳溫度（而且煮得更快！）

David Craine，BLT Bar&amp；行政總廚；紐約烤肉店同意：

把你打算用的鍋放在預熱爐裡。這樣，當你準備好使用它們時，它們會很熱。

7.一次烹飪，多種方法準備。多做一點。這是我一直在嘗試使用的一種策略，因為一頓飯吃兩頓會更有效率。Beth Bader，《清潔盤子俱樂部》的作者提供了許多很棒的建議：

1.煮一次，準備多種方法。像烤雞這樣的長時間烹調食物是週末吃的，但吃剩的雞肉可以用罐裝豆子、雞肉沙拉或雞肉做沙拉、煎餅和其他簡單、快速的工作日一餐。有空的時候在烤箱裡烤兩隻雞！上一道菜，切下剩菜，用它來做週末的便餐和午餐。另外，這兩個屍體可以讓你一次做兩倍的湯！2.煮兩批湯，辣椒，甚至義大利麵醬，冷凍半個星期。幾次之後，你就有一整週的飯菜可以在微波爐中解凍，在沒有時間做飯或週末忙得沒時間做飯的時候加熱！3.利用週末的家庭時間，幫助準備一週的大餐。星期六和星期天做這些飯，你應該有剩餘的東西輪流吃星期一和星期三。星期四吃一頓速食，比如烤乳酪和湯（從你的冰箱裡拿出來），星期五晚上自己做比薩餅和沙拉，這樣你就有了真正的食物，不用每天晚上做飯了！

傑夫·安德森（jeffanderson）是Safeway烹飪廚房的行政總廚，他補充說，在做豬裡脊、鍋烤或其他食物時，你可以多放一塊烤肉，這樣你就可以在三明治和其他食物中多放一些。

別忘了這也適用於甜點。紐約Waltzing Matilda麵包店的Laura Forer說：

想要新鮮餅幹但不想烤一整批？下次你做餅乾的時候，做兩批。當你的餅幹在烤的時候，把多餘的麵團舀到鋪著羊皮紙的平底鍋裡。把平底鍋放進冰箱裡大約30分鐘。冷凍後，把未烘焙的餅幹放在袋子裡冷凍，直到你準備好使用它們。現在你可以隨時**小批次的新鮮出爐的餅幹了！

8.哪怕是一點點飯也要省。“所有的配料碎片都可以變成下一餐的“風味**”，吉奧·貝利諾說，嗯，風味**：

養成把飯菜冷凍起來的習慣吧！我的意思是在肉捲上省下少量的肉汁，省下你從湯裡撇下的雞油，省下一些培根油脂（尤其是楓葉味的），省下一些揉搓、醃漬、香草的混合物。省下少量的餡料或蔬菜會給你提供一種美味的混合物，既可以做成醬泥，也可以作為麵包。在你的冰箱裡放上這些元素會讓你很快就能做好未來的菜。你開始嘗試混合口味，你手頭有開胃菜來做一道新菜，你用你已經喜歡的口味重新做一道菜。一旦養成了這個習慣，你就可以在冰箱裡儲存一些精華，這樣可以節省你的時間和金錢。你基本上是在創造你自己的“風味**”。

Stacey Strout Stabenow，不再“去”的每週膳食計劃的創始人，也有類似的想法：

如果菜譜要求切少量的蔬菜，比如洋蔥或甜椒，那就把整個菜切成丁吧。把剩下的放在冰箱或冰櫃的可重新密封的袋子裡。為以後的食譜節省了大量的時間。當在阿多波中使用部分罐裝的東西如奶油玉米或辣椒時，將剩餘的貼上標簽並冷凍在可重新密封的袋子裡。新鮮的草藥也是如此。如果你有超過你需要的，只需把剩下的放在冰塊託盤裡冷凍。把藥草放在盤子裡，加水冷凍。冷凍後，轉移到可重新密封的袋子中。解凍時，只需用熱水沖洗，拍乾，然後像新鮮一樣使用。

9.邊走邊打掃。因為清潔是烹飪中最糟糕的部分之一，大衛·勒博維特最喜歡的廚房小貼士也是我的最愛之一：

只需在水槽裡裝滿溫水和肥皂水，當你吃完盤子時，把它們滑入水中。之後，在悠閑地浸泡之後，它們會更容易清洗，你通常可以用海綿刮或擦洗它們，然後把它們裝進洗碗機。或者用手洗完。

10.多做“一鍋飯”。貝絲·蒙塞爾告訴Kitchn，一鍋飯很容易做，臟盤子少，而且通常冷凍和加熱都很好。

11.為本週做準備。即使你不能花一整天的時間進行分批烹飪，週末只需花一個小時準備蔬菜就可以節省你在繁忙工作周的時間。CookSmarts的創始人Jess Dang說：

我們經營一個膳食計劃服務，我們的顧客告訴我們，他們最節省時間的竅門是在週六或週日留出1小時準備他們所有的蔬菜。你一次切碎一週所有的大蒜，切碎所有的洋蔥，拿出你的食品加工機一次磨碎胡蘿蔔和捲心菜等，然後把準備好的蔬菜打包。這不僅節省了時間，當然也使你更有可能在一週內做飯。我們建議人們利用這段時間來完成多項任務——花時間和家人在一起，或者趕上他們最喜歡的播客。

更具體的提示

我們得到的一些技巧對食物的種類更為具體，但仍然值得加入你的烹飪技巧庫。

12.提高烘烤溫度。你不必一直依賴食譜的烹飪溫度。廚師Jill Houk是《基本脫水器》和《蘇打水**全集》的作者，他寫道：

在更高的溫度下烤。你的烤箱的溫度不是350度，有些東西，比如烤蔬菜、魚和烤穀類，在更高的溫度下會煮得更好。溫度越高煮得越快。例如，你可以在450度烤蝦，5分鐘就能烤好。如果你烤蔬菜的溫度是400比350，你可以減少15-20分鐘的烹飪時間。

13.在加入湯或水之前先炒蔬菜。《花園超級英雄故事集》的作者米哈埃拉·利卡·巴特勒（Mihaela Lica Butler）提供了以下煲湯技巧：

對於蔬菜湯，一定要炒é 在你加入湯或水之前，先把蔬菜弄乾凈。這種方法透過混合口味來豐富口味，並減少烹飪時間5到10分鐘。

14.室溫下磨碎帕爾馬乾酪。奧利維裡奧的執行廚師米爾科·帕德諾建議說，乳酪比較軟，這樣更容易磨碎，也不太可能造成磨碎機上的切口。他還提供了另一個節省時間的建議：

15.用礦泉水煮乾豆子。顯然，水中新增的元素有助於豆子煮得更快。

16.蛋黃前先打蛋白。Waltzing Matilda的麵包店還說：

如果像海綿蛋糕或蓬鬆的煎蛋捲這樣的食譜要求分別打蛋黃和蛋清，那就先打蛋清。這樣你就不用洗中間的**了(如果你先打蛋黃，殘留的蛋黃可能會導致蛋清的體積不那麼容易增加。）然後當你準備好用蛋清重新充氣時，給蛋清一個快速的鞭子。在這一點上，任何剩餘的擊球手對**不會有什麼影響。

17.整個烤甜菜。耶，不要剝皮！食譜開發者Pamela BraunMyMansBelly.com說：

在廚房裡，烤甜菜是省時的好辦法。用一點粗鹽和橄欖油將甜菜用箔紙包起來。把它們扔進烤箱烤。做完後，皮很容易脫落。這節省了大量的時間剝皮，防止你的手沾染

18.在鍋中加熱油所需的時間（然後使用計時器向前）。格蕾絲·楊告訴Kitchn：

用定時器預熱鍋。我的鍋在煤氣爐上預熱一分鐘，為了省去測試鍋的溫度，我只設定了計時器。

她還提供了以下多工提示：

19.用剩下的熱水殺死海綿細菌。”我喝完茶後，把壺裡剩下的水倒在海綿上。”

20.根據美國測試廚房/刀鋒報的報道，在加入慢燉鍋之前，不要把肉變成褐色，而是“用一點醬油和番茄醬（祕密武器）來新增同樣肉味的味道”。

給你的小費不夠？本週，Kitchn將重點介紹日常烹飪習慣，以下是其中的18個需要考慮的問題（其中一些重覆了上述內容）。如果你手頭有更多的時間，以下是美食網有史以來最棒的100個烹飪技巧。

克澤農（Shutterstock）和拉舍夫斯基·維亞切斯拉夫（Shutterstock）合影。