如果你只是在學習烹飪或者手頭拮据，那麼最好把你的餐具櫃裡的主食做成一套配料，你可以把它們混合搭配成多種菜餚，而不會對它們感到厭煩。它們不一定是每頓飯的重要組成部分，但它們可以為你提供足夠的靈活性，讓你永遠不會缺少用餐的想法。這裡有一些與這些屬性。

基本的澱粉，如大米、土豆和拉麵

像大米、土豆和義大利麵這樣的澱粉在很多食物中都可以是基礎或填充物，但你不必從錶面上接受它們。以下是我們最喜歡的幾種基礎澱粉，你可以透過不尋常或有趣的方式進行混合搭配：

大米

如果你認為你能用這個星球上消耗最多的食物做的唯一一件事就是把它扔進鍋裡，在你吃飯的時候吃，那你就錯了。大米的用途極其廣泛，但在你真正學會如何使用它之前，你需要瞭解不同型別的大米以及它們的不同之處。

你通常會在雜貨店看到短粒、中粒和長粒大米，以及“野生大米”：

• 短粒米，顧名思義，在視覺上有一個較小的，幾乎圓形的糧食，並經常用於更糯的準備，如米布丁或大米模具，因為它往往會粘在一起，成為一個有點嚼透過煮熟。
• 中粒大米可能是市場上最常見的粒徑。你會在這種穀物中發現成噸的不同型別的大米（稍後將詳細介紹），因為它柔軟而粘稠，不像長穀物那樣堅硬，也不像短穀物那樣可塑，所以它也是最通用的。如果您購買的是最可能的應用程式，這是我們的建議。
• 長粒米煮得結實。它在烹調時保持分離，不會粘在一起，所以吃的時候會保留一種非常顆粒狀的、單獨的質地。例如，你應該只在需要分開吃米飯的菜餚中使用長粒米飯。
• “野生”大米其實根本不是大米。這是一種高蛋白的草籽，煮起來像長粒大米，有堅果的味道。烹調需要很長時間，雖然很美味，但它的用途並不多，而且幾乎都是配菜。
• “白米”和“糙米”是用來描述大米被碾磨和拋光的程度的短語。糙米去掉了外殼，但保留了米糠層和胚芽，這使糙米具有更堅果的風味和更堅實的質地，同時還有一些營養益處，因為米糠層含有大米所含的大部分維生素和礦物質，而且血糖指數較低。烹調也需要更長的時間。白米已經去除了這些層，並且經過了拋光，使用範圍更廣（而且配方更靈活）。撇開營養不談，你看到的大多數大米都是白米，因為白米煮得更快，應用範圍更廣。

一般來說，我們建議你買一個中等粒度的，這是最普遍適用的。即便如此，也不要被愚弄到認為大米除了穀粒的長度之外沒有別的了。跳過“本叔叔”和“速食米飯”，在你的商店貨架上找一些這樣的詞：

香米包括大多數型別的米，當煮熟時，有香味或堅果味與他們有關。茉莉米、巴士馬提米、威哈尼米等。其中大多數是中長粒的，我個人認為茉莉花和巴斯馬蒂米飯有著難以置信的多功能性，在不同的烹飪方法中也很有用。試試看。另外，如果你想要那種粘糊糊的感覺，那就去找糯米吧。糯米或甜米飯屬於這一類，“糯米”也屬於這一類，之所以這樣命名，並不是因為它們的麵筋含量特別高，而是因為它們烹飪時的稠度。例如，義大利燴飯（risotto）是一道奶油味的義大利菜，有很多種口味和風格，它是用Arborio或carnaloli米飯做的，這兩種米飯都是糯米。也找那些。

你會看到其他用來描述水稻型別的詞，比如“粳稻”和“秈稻”，它們實際上是指水稻的原始栽培點。如果這一切聽起來很複雜，那就是！大米有4萬多個品種，其中甚至還不包括人們常與大米混淆的蒸粗麥粉（實際上是一道用粗麵粉而不是大米做成的菜）。有關各種型別大米的更多細節，請檢視此品種列表和有關不同型別大米的詞彙表。兩者的細節都比我們有時間瞭解的要詳細得多。

長話短說，把我們這裡提到的一些名字帶到雜貨店。尋找中等粒度。像茉莉花和巴斯馬蒂這樣的香料往往會給標準的米飯增加一點香味。糙米更健康，但烹調時間更長，而且比白米柔韌性差。像“甜的”、“粘的”和“壽司”這樣的糯米很好地結合在一起，而且很有彈性。有這麼多選擇，再也沒有理由買米飯了。

土豆

土豆可能和大米一樣複雜，但謝天謝地，它們更容易煮。它們同樣靈活，你可以煮、粉碎、剁碎等等，土豆的**方法幾乎是無窮無盡的，特別是當你考慮到土豆有多少種時：

• 赤褐色土豆是你傳統的烤土豆。它們最好是整體烹調，烘焙，內部蓬鬆，質地輕盈，錶面有一層堅硬的面板。它們的蓬鬆性使它們也可以用來做土豆泥。如果你一定要買一個萬能的土豆，那麼黃褐色是個不錯的選擇。
• 紅薯通常較小，顧名思義，有紅皮。它們是糯土豆，可以透過烘烤或搗碎來食用，也可以切碎做成湯或燉菜。它們的蠟質意味著它們在烹調時，即使是在液體中，也能保持其形狀。當我不需要黃褐色的絨毛時，它們通常是我的首選。
• 白土豆像紅薯一樣，糯而不變形。他們是偉大的土豆沙拉或燒烤，並可用於同一型別的菜餚紅薯。不過，他們比紅軍更強硬一些，所以他們在一些準備工作中會顯得有些鬆懈。
• 黃土豆和育空黃金在煮熟時，尤其是在液體中，往往會碎裂。如果一定要煮的話，要密切註意，取出，瀝乾水分，然後搗碎或壓平，用來做煎餅。否則，烤、烤或烤它們。
• 紫色/藍色土豆的顏色很容易辨認，但它們也有獨特的堅果味道，你可能不熟悉。它們可能很貴，而且肯定不是像紅薯、紅薯甚至黃薯那樣的萬能土豆，但它們是沙拉的絕佳配料，在烤架上也很美味。他們不是烤土豆或搗碎土豆，不是真的。

你還會看到“小土豆”或“魚種”土豆，它們通常與上述型別中的一種相對應，只是尺寸較小，可以以類似的方式使用。小魚苗通常特別薄，因此最好烤或炸，魚苗可以煎、烤、搗碎，或任何你喜歡的。要瞭解更多的土豆種類和細節，請檢視《廚師詞典》中的這本指南。

不管怎樣，土豆最重要的是要註意它們的澱粉或水分含量，這將決定土豆的烹調方式。上面來自美國測試廚房的影片很好地解釋了你在雜貨店買土豆時應該註意什麼。你幾乎可以用土豆做任何事情，但是知道你有哪種型別的土豆意味著你可以為它挑選最合適的應用。

拉麵

拉麵看起來像是大學生的廉價食品，當然，他們是，但這並不意味著他們自己就不是萬能的。它們並不是最有營養的，但是當你扔掉它們附帶的味道包，適當地烹調它們時，它們就可以成為一頓真正的飯，而不僅僅是一頓深夜的小吃，或者在沒有其他東西的情況下你午餐吃的東西。

我們將為您介紹以下30種不同的拉麵**方法，而不是討論亞洲麵條之間的差異，這是我們的朋友在“嚴肅飲食”網站上提供的。如果你從來沒有費心吃那些包好的麵條，用你自己的肉湯煮，再加一點肉，你會想要的。他們甚至建議做一個鑄鐵煎鍋，上面放著拉麵，而不是土豆。

同樣的，看看這本指南，拉麵菜不是湯。它建議創意準備，如拉麵沙拉，泡菜拉麵烤乳酪，拉麵混合，甚至拉麵煎蛋捲，這是出人意料的好。它們可能很便宜，而且沒有多少卡路里，但是如果你有一點想象力的話，它們是你可以放在餐具室裡的最通用的東西。

水果和蔬菜：香蕉和胡椒

好吧，我們已經有了我們的澱粉，是時候繼續做對你更好的事情了。這裡有一些有益健康的水果和蔬菜，你可以搭配成有趣的和有創意的食物，而不是僅僅把它們切碎和烹飪。

香蕉

你可能會認為香蕉是非常簡單和直接的，如果你吃香蕉的唯一方法是剝皮，或者在一碗穀類食品上切片的話。你可能也吃過切片的烤麵包，或者花生醬和香蕉三明治，但是把花生醬換成Nutella，你會有完全不同的體驗。如果這對你來說太主流了，就把香蕉放在水果冰沙裡，香蕉可以增加冰沙的厚度和甜度，而不會在混合中加入太多香蕉特有的味道。它們甚至可以使蔬菜冰沙變稠。

同樣，雖然香蕉麵包和香蕉布丁往往會給聚會帶來很多香蕉本身的味道，但它們絕對是利用香蕉而不只是直接吃香蕉的一種變革性的方式。如果你不相信我們，看看無盡的煨超過100個食譜和準備涉及香蕉清單。有些是甜的，像泰國香蕉糖，有些是可口的，像烤南瓜湯楓釉香蕉。如果你不喜歡，就在上面刷上朗姆酒和蜂蜜，然後把它們放在烤架上。

辣椒

“胡椒”一詞涵蓋了相當廣泛的一類食物（它們是植物性水果，但在烹飪界通常被稱為蔬菜）。為了我們的目的，我們將討論普通辣椒，如甜椒，和一些辣椒品種，如波布拉諾斯和墨西哥胡椒ñ比他們特別辣的表親更多才多藝的人。你可能會認為胡椒就是胡椒，但是胡椒的**和食用方法有很多，這使得它們值得放在冰箱裡以備不時之需。

首先，一個順序：青、黃、紅辣椒都是一樣的，只是收穫的時間不同。每一個辣椒開始都是綠色的，當收穫的時候，它們是脆的，有點苦，並且沒有商標上的甜味，如果你讓它們成熟的話。隨著時間的推移，青椒最終會變成橙色和黃色，併發展出更多的果味和甜味。如果你再把它們放久一點，它們就會全紅。紅辣椒是最甜和水果，幾乎沒有青椒的苦味。

正因為如此，即使是吃不下青椒的人，也常常會愛上紅椒，尤其是當它們被烤得更甜的時候。烤辣椒幾乎創造了一種全新的蔬菜，具有新的用途和特性，你可以在家裡做。

這些都來自同一種植物的轉變使辣椒變得非常靈活，即使你炒é 一些綠色的和一些紅色的一起上桌。準備方面，甜椒可以生吃，切成片放在沙拉上，用於炒菜，炒é與香腸或其他肉類一起醃製，切碎，加入雞蛋、沙拉、米飯或幾乎任何你想新增脆度或甜度的東西中。你可以把它們全端上桌，塞滿你喜歡的任何東西，或者醃製它們以長期儲存。

另一方面，辣椒，像波布拉諾斯和墨西哥胡椒ñ雖然它們不會以同樣的方式改變顏色，但它們同樣可以很容易地被填充，或者切片，用來給另一道菜加點辣味和熱量。所有這些辣椒品種都可以成為主菜、配菜或其他食物的配料，這一事實使它們的用處遠遠超出了一個簡陋粗糙的盤子。

額外：大量的香料和增味劑

最後，如果你真的想用這些和任何其他你喜歡的靈活的食物做不可思議的事情，你需要一些方法來放大和調整口味，這樣它們就不會總是像你以前吃過的那樣。我們已經討論過如何**你自己的香料混合物，以及如何將你最喜歡的香料組合成“香料包”，但是儲備充足的香料櫃是以截然不同的方式使用相同食物的關鍵。

當你這樣做的時候，手上放一些增味劑，給你的食物加上一杯辛辣或可口的飲料。當我們談論如何用科學來改進你的家庭烹飪時，我們提到了在手上放一些“鮮味**”，比如醬油、鳳尾魚或馬麥醬，以便在你的菜餚需要的時候快速增加味道。你可以用我們提到的辣椒來增加辣味，但是在香料櫃裡放一點辣椒或麻油也可以。如果你有一種或兩種方法把甜、辣、香、甚至苦註入你的袖子裡，你幾乎可以做任何事情，即使是外賣或其他無聊的食物。

這篇文章最初發表於2013年6月，並於2021年1月22日更新，以符合tl80風格的準則。