軟木塞或扭曲：什麼是最好的方法來阻止一個酒瓶？
軟木塞，合成軟木塞，還是螺旋蓋？似乎每種媒介都有其特殊之處。但哪一個能讓葡萄酒保持正確的陳釀方式呢？Stack Exchange的專家們試圖平息爭議。
雖然我不是一個鑒賞家（我甚至不喝），我一直在研究各種方法，葡萄酒瓶被堵住。這是因為我買了一種螺旋頂葡萄酒，一個更愛喝酒的朋友對此產生了負面反應。我從他那裡得到的印象是，帶軟木塞的瓶子不那麼俗氣，而且不知怎麼的，帶螺旋蓋的瓶子給人的印象是公園裡的青少年用吸管喝蘭布里尼。我在網上到處讀了幾篇文章，這些文章似乎顯示了擰頂瓶的一些好處（即它們不受TCA的影響，更容易開啟）。但我還沒有找到任何資源表明使用軟木塞對葡萄酒有實際好處。通常列出的優點包括，它支援天然軟木種植園（一個道德的考慮），或它只是似乎更複雜的事實。那麼，有什麼理由（當只考慮味道）軟木應該用在螺旋頂部？
請參閱原始問題。
tfd答案：
如果一個釀酒師喜歡他們的葡萄酒和他們的顧客，他們會使用螺旋蓋。所有的研究結果都對螺帽呈陽性反應(請參閱螺絲帽倡議）一些要點包括：
- 軟木塞汙染了酒。
- 軟木塞，不管是真的還是人造的，都有很高的失效率。螺帽基本上100%有效（可能太有效）。
- 有了螺旋蓋葡萄酒的陳年性更好，因為沒有密封失效或汙染的可能性-螺旋蓋經過了30多年的物理測試，設計的使用壽命更長。
- 你可以把酒瓶放在任何角度。
- **可回收（鋁）螺帽所消耗的能量明顯少於**軟木塞所消耗的能量。
- 大多數軟木塞不是在有道德的種植園生產的。
- 不需要特殊工具來開啟和重新取出瓶子（瓶塞刀可能會在晚上嚴重危害健康）。
- 葡萄酒陳化更安全。軟木塞不能呼吸，但它們可能會收縮並放出葡萄酒（瓶子放在一邊）。好的葡萄園會每隔20到25年或軟木塞開始失效時，對窖藏的葡萄酒重新裝瓶。葡萄酒被加滿到正確的水平，通常葡萄酒/軟木塞間隙充滿氮氣，以避免氧氣汙染，從而“軟化”葡萄酒。總的來說，一些非常有說服力的理由去螺絲帽。
困惑的庫克回答：
一位葡萄酒學家曾經告訴我，對於年輕的葡萄酒來說，人工軟木塞（可能還有螺旋瓶蓋）完全可以。年輕的葡萄酒應該在一兩年內飲用。然而，對於陳年葡萄酒，他會堅持用天然軟木塞，因為軟木塞可以讓葡萄酒呼吸，讓葡萄酒在瓶中更成熟。
圍繞合成軟木的爭論是因為合成軟木完全阻擋了空氣。一些葡萄酒專家認為，一些空氣有利於葡萄酒的成熟(資料來源：CellaRaiders.）軟木瓶裝葡萄酒得益於一種叫做“還原陳釀”的過程。據《釀酒師》雜誌報道，有些葡萄酒需要一點額外的氧氣，這種氧氣會在很長一段時間內滲入軟木塞。雖然軟木塞葡萄酒故意允許少量的氧氣在很長一段時間內滲入，但超過這個量的氧氣會阻礙酒香的正常發展，適當的品種香味也會被掩蓋或破壞。
有些葡萄酒比其他葡萄酒受氧氣的影響更大（例如，酸度、酒體、單寧等較低的葡萄酒——這些特徵使葡萄酒能夠長時間陳釀）。影響葡萄酒潛在氧化的一個關鍵因素是它的pH值。當pH值升高（或酸度下降）時，葡萄酒氧化的可能性增加。當pH值升高時，葡萄酒中的酚類物質會相互作用，並以沉澱物的形式脫落，增加葡萄酒的氧化潛力。因此，pH值較高的葡萄酒比pH值較低的葡萄酒具有較低的陳化潛力。
根據維基百科，螺帽在這方面的好處還有待證明。替代瓶塞的葡萄酒瓶塞的出現，如螺旋瓶蓋和合成瓶塞，開啟了最近關於用這些替代瓶塞密封葡萄酒的老化潛力的討論。目前還沒有結論性的結果，本課題正在進行研究。
SCI回答：
這是一個尷尬的問題，因為食物不僅僅是舌頭上的化學相互作用，更重要的是分子如何隨時間而衰變。如果我們關心的只是獲得適當的營養，我們會每天吞下一把含有我們所需營養的藥片，用含有蛋白質和碳水化合物等更大元素的奶昔衝下去。如果我們所關心的只是味道，我們將構建具有完美合成風味特徵的人工食品(我想如果我們的目標是口味的話，我們應該把營養成分完美地混合在飲料中。畢竟，我們已經有了大量的人工調味蘇打水之類的東西了。）但食物遠不止這些。展示使食物看起來引人入勝。質地和氣味對你是否覺得食物令人愉快有很大的影響。酒盃叮噹作響（尤其是在敬酒時）以吸引你的聽覺。開瓶器周圍的儀式創造了一個明確的氛圍，這會影響你對一頓飯的看法，甚至是菜餚的味道。
因此，儘管很容易找到有關瓶塞和防止空氣交換的文章的連結，但這絕不是一瓶葡萄酒的風味總和。任何一個體驗過不同就餐環境的人，如果喜歡開啟瓶蓋，就會發現從軟木塞到螺旋蓋的變化會改變很多口味。是的，這是心理上的。但真正的“味道”是關於大腦如何解釋來自你感官的化學衝動所有的味道都是心理上的。你所有的感官都在一起工作，從來不是一個簡單的訊號來自一個感官。現在，所有這些都說明，如果你不沉浸在葡萄酒傳統，你可能會享受一杯葡萄酒從螺旋頂瓶完美。這種液體至少也會被儲存下來，如果你的飯菜中唯一改變的就是沒有塞上瓶塞變成了沒有擰上瓶塞，那麼一個沒有鑒賞家的人可能根本不會註意到(除非你所有的“葡萄酒勢利者”朋友在接下來的20分鐘裡會有一個新話題。）對於生產出來的5-10年內消費的葡萄酒，我非常懷疑任何密封方法之間有什麼值得區別。我懷疑任何一個葡萄酒收藏家還沒有允許螺旋頂瓶進入他們的收藏，所以我們仍然有幾百年的長期儲存資料的差距。
我要補充的是，我聽到了一個共同的想法，軟木是一種消耗資源。這常常被認為是葡萄酒從軟木塞轉向其他瓶塞的原因。我試著用谷歌搜尋這個，發現了一些討論（在半公開論壇上，所以我將把研究留給讀者，而不是提供連結），關於這是一個神話，這種轉變是由防止汙染物進入葡萄酒的願望引起的。所以，似乎瓶裝商覺得軟木塞是一個糟糕的葡萄酒選擇。
找到更多的答案或者把你自己的留在原來的帖子裡。更多類似問題，請訪問Stack Exchange的烹飪網站“調味建議”。當然，你也可以自己問個問題。透過堆疊交換的影象。
- 發表於 2021-05-23 20:56
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- 分類：網際網路
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