我討厭用洋蔥做飯。像其他許多人一樣，這樣做讓我無法控制地哭泣，因為沮喪而流下刺痛的眼淚。因此，在一個瘋狂的時刻，我決定測試我們多年來釋出的無數技巧，以馴服這些催人淚下的人。這是我發現的。

方**

為了做這個折磨實驗，我根據每個假設的解決方案小心地將萬能黃洋蔥切成丁。每次做完後，我都洗手，開啟廚房通風口，離開房間，等了幾分鐘，直到眼睛恢復正常。我做了兩天的試驗，這樣我的眼睛就不會被洋蔥的疼痛所淹沒。

下麵的一些“治療”聽起來非常愚蠢，很多對我來說確實失敗了，但我幸運地掌握了不止幾個技巧。繼續讀下去看看是哪一個。

把洋蔥切到通風孔下麵

把你的砧板放在爐子上，開啟頭頂上的通風口或微波爐的通風風扇，這樣洋蔥產生的**眼睛的有害氣體就會從你的眼睛裡轉移出去。當我們自己的凱文·珀迪和他的妻子嘗試這個方法時，對他們來說是有效的，但需要註意的是，凱文不喜歡洋蔥引起的哭鬧，他的妻子用的是更甜的洋蔥型別，據說不那麼**，比如維達利亞和蔥。不過，我還是很有希望。

• 撕裂和**程度：大多無痛。在1分30秒的時候，幾乎所有的洋蔥都被切碎了，我只感到眼睛有輕微的刺痛。割完洋蔥幾分鐘後，刺痛就更厲害了，但我連一滴眼淚都沒掉。
• 方便：非常好，只要你有一個良好的頭頂通風口(我用微波爐的通風口和廚房牆上的通風口。）
• 結論：它有效！一整顆洋蔥切成丁，一點眼淚也沒有，不過如果你的眼睛超級敏感或者通風口沒有得到所有的蒸汽，刺痛可能是個問題。

切菜前先點蠟燭

我不知道怎麼點燃蠟燭應該停止自來水廠（燃燒空氣中的氣體？伏都教？），但這是一個經常被建議的建議，所以我嘗試了。

• 撕裂和**程度：極端（即正常）。連四分之一的洋蔥都沒切碎，我的眼睛就開始燒得很厲害。大約十秒鐘後，我熱淚盈眶。
• 方便：太好了。找到並點燃蠟燭並不難。
• 結論：沒用，除非你的目標只是掩蓋廚房裡的洋蔥味，而不是避開眼淚。

把舌頭放在嘴邊割

這是一個奇怪的身體駭客，包括保持你的舌頭對你的嘴屋頂，而砍和呼吸透過你的嘴。也許從你嘴裡出來的氣流應該能讓氣體遠離你的眼睛。

• 撕裂和**程度：極端。我的眼睛像蜜蜂一樣刺痛，幾乎就在他們做蠟燭把戲的同時，我不得不放下刀，抓起紙巾盒，然後才切了半個洋蔥。
• 容易和方便：棘手。雖然這個技巧不需要任何特殊工具，但切碎洋蔥、捂住舌頭、記住不要用鼻子呼吸比你想象的要難。
• 判決：失敗。不如閉上嘴，正常呼吸。

嚼口香糖時割傷

另一個嘴巴戲法圍繞著水眼人群。也許這些治療方法應該是在你擲骰子的時候佔據你的嘴？

• 撕裂和**程度：高。我正在切洋蔥時，我的眼睛開始灼熱，但直到我切完（大約2分鐘），疼痛才真正令人討厭。我沒有哭，但覺得自己快要哭了。
• 容易和方便：棘手。我發現切洋蔥讓人很難記住要一直咀嚼。
• 結論：稍微有點好處，因為你可以切碎洋蔥完全沒有眼淚。不過，我寧願完全避免灼傷眼睛。

戴上護目鏡

特別設計的洋蔥護目鏡應該可以保護你的眼睛免受**性洋蔥蒸汽。我買了這個，但花了20美元。一刀切的尺寸不適合我的臉（也不適合我丈夫的臉），不足以造成必要的密封。作為替代，我試著戴泳鏡。

• 撕裂和**程度：無痛（護目鏡引起的緊繃除外）。嗚呼！沒有刺痛，沒有眼淚。
• 簡單和方便：對戴眼鏡的人來說是公平的，但很棘手。護目鏡是一個額外的成本，讓你看起來有點傻在廚房裡；此外，你可能不會喜歡戴太緊的護目鏡在你的頭上很長時間。更糟的是，如果你戴眼鏡。我可以把眼鏡戴在泳鏡上，但這是一種不舒服的情況（也讓本來就不好的情況變得更糟）。
• 結論：很好，如果你不介意奇怪的表情，也不戴眼鏡。即使是洋蔥護目鏡（看起來也很奇怪），如果它適合你的臉，也可能適合你。

（註意：有些人說戴隱形眼鏡可以防止他們為洋蔥哭泣。顯然，這些觸點起到了遮蔽洋蔥蒸汽的作用。我不能戴隱形眼鏡，所以這對我來說不是一個測試選項，但是如果你在眼鏡和隱形眼鏡之間切換，下次你在切洋蔥的時候試試隱形眼鏡。）

把洋蔥冷凍起來

在切洋蔥之前，把洋蔥放在冰箱裡大約15分鐘。這是我過去幾個月的常用方法，但我想將它與其他方法進行比較。這個理論是冷抑制洋蔥釋放**眼睛的化學物質。

• 撕裂和**程度：無痛無淚，如強生嬰兒洗發水
• 方便：公平。你要記得在洋蔥變硬之前把它從冰箱裡拿出來，還要提前計劃額外的冷凍時間。此外，冷凍洋蔥可能有點難切，果皮更難撕下來，而冷切片可能會影響你的烹飪，因為他們可能會與其他成分相互作用。除此之外，我還沒有註意到與未冷凍洋蔥相比，洋蔥的味道有任何變化。
• 結論：這確實有效，但有幾個註意事項。不過，與戴護目鏡或嚼口香糖等駭客不同的是，這一技巧也可能對房間裡的其他人有所幫助。

把洋蔥冷藏起來

這個和冷凍的原理是一樣的。你可以把洋蔥放在冰箱裡，也可以在切洋蔥前放30分鐘左右(請註意，將洋蔥長期存放在冰箱中可能會導致冰箱中的其他食物更快變質，也會影響洋蔥的質地。）

• 撕裂和**程度：輕度至中度。這幾乎和冷凍一樣有效，但我的眼睛確實刺痛了，在一個洋蔥的末端開始流淚。不過，沒有真正的眼淚。
• 方便與否：視情況而定。如果你不介意少放些脆洋蔥或它們對冰箱裡其他食物的影響，在那裡儲存洋蔥是很方便的。否則，你就得記得在剪前留出半個小時。
• 結論：這不是最好的方法，因為它會刺痛你的眼睛，但是如果你的眼睛只會流淚而不是灼熱，那麼這對你來說可能會更好。

把洋蔥泡在水裡

這是我以前嘗試過的一個技巧：切掉洋蔥的末端並剝皮，然後在一碗水裡短暫浸泡（我用了15分鐘）。理論上是這樣把洋蔥錶面的硫酸化合物吸入水中。然而，這也會使洋蔥的味道更溫和。

• 撕裂和**程度：大多無痛。切割的時候，我只感受到一點點刺痛的眼睛。這幾乎不值一提。
• 輕鬆和方便：是的。這樣做需要幾分鐘的額外時間，使洋蔥更滑（所以切丁時要多加小心），並使洋蔥味道更溫和（不過，這對某些食物是有好處的）。
• 結論：如果你需要更溫和的洋蔥，這是個不錯的選擇。

在流水下切割

不用等洋蔥泡在水裡，你可以在流水下的水槽裡切洋蔥。我相信，這種方法和其他的方法很相似，流動的水將洋蔥的大部分蒸汽從你的眼睛中轉移出去。

• 撕裂和**程度：無痛。我驚訝於我的眼睛反應如此之小。
• 方便：困難。我覺得切一個泡過的洋蔥有點棘手，但這更難。除了讓洋蔥更滑之外，到處飛濺的水也會分散我的註意力，把我切好的洋蔥塊從砧板上推到水槽裡。此外，水槽不是符合人體工程學的廚房錶面，因此長時間或頻繁地這樣做可能會讓你背部疼痛。
• 結論：這是可行的，但並不像其他解決方案那麼簡單。

把洋蔥的底核切下來

洋蔥根部的底部據說是導致哭鬧發作的植物部分，因為它含有所有（或者可能只是大部分）硫，當硫釋放到空氣中時會進入你的眼睛並混合成硫酸。所以竅門是從洋蔥底部切出一個圓錐體（大約是洋蔥寬度的三分之一，深的三分之一），就像這段影片中演示的那樣，然後你就可以自信地把剩下的切掉。

• 眼淚和**程度：幾滴眼淚。我可以毫不費力地把洋蔥錐切下來，但是當我切剩下的洋蔥時，我的眼睛開始刺痛，奇怪的是，只有我的左眼開始哭泣。
• 容易和方便：棘手。很難說你是不是在精確地切割圓錐體，而且比其他方法更費勁。
• 判決：我。

朱利安洋蔥

最後，這最後一個技巧是要學會像專業人士一樣正確地修剪洋蔥。我對這一點並不太樂觀，因為“訣竅”似乎都是關於快速切割一些需要練習的東西。

• 撕裂和**程度：完全在哭泣節。我本來想把朱麗葉片切成丁的，但沒能做到。
• 方便：公平。這並不涉及特殊的小玩意或詭計，但要快速、熟練地切割這些東西需要時間和精力。
• 結論：對於那些想提高刀法的人來說，這也許是值得的。

優勝者：護目鏡，冰點和通風口

有些人對洋蔥比其他人更敏感，對一個人有效的東西不一定對每個人都有效。不過，根據我的經驗，冷凍和在通風口下切洋蔥是最省事、最有效的方法，既能切洋蔥又不會像嬰兒一樣哭。

如果你對洋蔥氣體零容忍度的話，只要你不戴眼鏡，緊身護目鏡就是最好的解決方案。

更多的洋蔥切割技巧和技巧

不過，除了這些切割策略之外，還有其他一些技巧可以讓你減少切割洋蔥的麻煩：

• 確保你的刀鋒利(嘿，你甚至可以用洋蔥來測試刀的鋒利度。）在你暴露在太多的煙霧中之前，你可以更快地切割洋蔥，而且你不太可能壓碎洋蔥片，這會使它釋放更多的**物。
• 如果割傷時或割傷後開始流淚，不要揉眼睛。洋蔥汁在你手指上。
• 像Vidalias這樣的甜洋蔥比白洋蔥、紅洋蔥和黃洋蔥更不容易引起哭聲，所以可以考慮嘗試其中一種。
• 把洋蔥留到你準備的最後一步，這樣你就不必在充滿洋蔥的空間裡花那麼多時間了。

如果這些小貼士都不管用的話，至少你可以放心地認為，你處理洋蔥的次數越多，它們越不可能讓你久而久之哭泣(或者你可以在超市的冷凍通道里放些切好的洋蔥。）

Steshkin Yevgenly（Shutterstock）和Bigstock的照片。