我們中的大多數人從來沒有上過如何烹飪的速成班，也沒有在廚房裡找到自己的路。我們向別人學習：朋友、父母、烹飪節目或烹飪書。這意味著我們的知識很容易出現缺口，比如我們真正應該知道的事情，做錯了，或者根本不需要學習。我們來看看其中的一些。

即使你對廚房很熟悉，你也有可能遇到一兩個你不知道如何解決的問題，或者你不知道正確的方法是什麼，所以你盡了最大努力。這沒什麼錯，這是我們學習的方式。我已經做飯好幾年了，直到最近，我才真正學會了處理煎炸油的最佳方法，一個水管工來代替我公寓裡的那一個，因為我使用了垃圾處理裝置而責罵我。別犯我犯過的錯誤。這裡有一些小貼士可以讓你在廚房裡保持乾凈。

如何剝桃子、油桃或西紅柿的皮

核果，如桃子、西紅柿或任何果皮薄、果肉細膩的水果都很難剝皮。如果你拿刀割，肉很容易擦傷。取而代之的是，試著用熱燙的方法來放鬆面板，使其易於去除。把一壺水燒開，然後用小刀在每個桃子或西紅柿的底部切一個X。把它放到沸水裡，讓它在那裡停留大約30秒到2分鐘。然後取出水果，立即放入冰浴中，停止烹飪過程。當它們冷卻並且容易處理時，再拿一把削皮刀，把皮從肉上拔下來。上面的影片，來自Saveur雜誌，向你展示了它是如何做到的。當然，沒有太多的食譜要求去皮的桃子或西紅柿，但當你偶然發現一個，你會很高興你知道怎麼做。

如何正確處理油炸或食用油

油炸會產生很多剩餘油。如果你在煎一些特別有味道的東西，比如培根，這種油可以在以後派上用場。等它冷卻，倒進一個容器裡，然後儲存起來，放在爆米花裡，煮雞蛋，或者其他任何需要酒神的地方。然而，如果你做的東西只剩下你不想要的油，不要把它倒在水槽裡。它可以硬化和堵塞你的管道，對你的水管和周圍的水系統造成嚴重的破壞，而且取決於你住的地方，它甚至是非法的。

取而代之的是，拿幾個塑膠袋，把一個放在另一個裡面，然後倒上（冷卻的！）剩下的油放進裡面的袋子裡。把它們都綁起來，扔進垃圾桶。這是一個很大的浪費，但這是最簡單和最安全的方式擺脫它，如果它沒有進一步的用途。我們建議你儘量利用它；但是如果你真的需要扔掉它，這篇來自美國測試廚房的朋友們的小貼士會告訴你怎麼做。

如何正確清潔（和保養）垃圾處理場

如果你的廚房裡有垃圾處理設施，你就知道它是救命稻草。但是，根據型號和馬力，它可以處理一些事情，而不能處理其他事情。不過，有一些基本原則適用於每種處理方式。首先，當你處理垃圾時，用冷水（熱水似乎是個更好的主意，因為它能溶解脂肪，但它會把它們推進下水道，在那裡它們會凝固成木塊）。清洗時，取幾塊冰塊，在沖洗時放入垃圾桶。當垃圾處理把冰切碎，水把它沖走時，它會抓住任何剩餘的食物或碎片，把它們衝進下水道。我們之前已經向你展示過這個方法，儘管周的人建議你在冰上放一些潔食鹽來增加一點摩擦性。當你吃完後，把一個檸檬切成四分之一（或更小），然後把它們放進下水道，同時用冷水沖洗。它實際上並不清潔垃圾，但它會讓它和你的廚房聞起來更清新。

除此之外，重要的是要記住你應該和不應該放下你的處置。如果你有一本，請閱讀手冊，如果你沒有，請記住不要把它當作一種神奇的吃東西的機器，它可以處理你推下去的任何東西。上一位水管工更換了我的垃圾處理裝置，還把我備用的廚房水槽弄壞了，他解釋說，咖啡渣、蛋殼和果皮——你認為是安全的東西——從長遠來看，實際上會造成更大的損害。我們可以爭論一整天的細節，但規則通常是“如果它能扔進垃圾箱，把它扔進垃圾箱，然後剩下的去處理。”

如何清洗洗衣機、烘**和洗碗機

大多數人不想清洗他們的洗衣機、烘**或洗碗機，因為他們用它們來清洗其他東西。我們假設，因為我們在裡面放了肥皂和水，它們會自己清洗。這隻是部分正確（畢竟，你的浴缸自己清潔嗎？）。你當然可以把你的洗碗機或洗衣機空著，但那隻能做這麼多。相反，請執行以下操作：

• 對於你的洗碗機：經常使用應該保持你的洗碗機相當乾凈，但隨著年齡的增長，它可能會在底部收集水，得到硬水汙漬或水垢，或其他黴菌堆積。把架子拿開，用刷子或海綿擦乾凈。然後，讓洗碗機空著，用熱水迴圈。在洗碗機的底部撒些小蘇打，在上面的架子上放一杯醋。一包Kool-Aid或其他普通的酸性混合飲料也可以完成這項工作。有些人對這種方法信誓旦旦，儘管大多數家電****認為，真正起作用的是醋；當它碰到小蘇打的時候，所有的水都浸透了，不管怎樣都可以排幹了。斑點清潔也很重要，確保你沒有用太多的肥皂大多數人做。
• 對於你的洗衣機：把你的洗衣機空著，用熱水。在洗滌迴圈中加入一些小蘇打和醋，但不要忘記清潔好織物柔軟劑，或是熱水通常不會觸及的任何其他縫隙或機器部件。一把舊牙刷或一塊神奇的橡皮擦海綿可以很好地解決這個問題。
• 對於你的乾衣機：快速擦拭一下內部就足夠了，但一定要清除隱藏在側面或後面的任何棉絨或汙垢。每次使用後都要清潔皮棉收集器，並確保每一兩年清潔一次皮棉收集器、通風管和管子。如果你住在一個公寓裡，你可能需要做這件事，但是我們之前已經討論過如何做了，WikiHow也有一些技巧。不要忽視了棉絨的堆積，因為這是家庭火災的主要原因。

你不必經常清洗這些電器。你可以一直等到它們變臟，但積極主動是有意義的。每隔幾個月或一年就足夠了。把它們作為你春季大掃除的一部分，或者現在就做，如果你以前從未做過的話。

如何把雞或火雞分成幾部分

不管是生的還是要煮的，還是熟了就要上桌的，分解雞肉或火雞是每個人都應該知道的非常關鍵的廚房技能（而且很少有人知道）。以上來自《****》的影片向你展示瞭如何在烹飪前幾分鐘內分解整隻雞。這樣你就可以自由地將雞肉的不同部分烹調成不同的食物，並將骨頭留作肉湯。最棒的是，你可以控制整隻鳥，而且你不必每磅花更多的錢讓別人幫你把它切碎。

如果你的雞肉或火雞已經煮熟了，雕刻其實很容易。唯一的奧爾頓布朗告訴你如何在上面的影片切火雞，但同樣的過程幾乎適用於每一種家禽，從雞鵝。他還向你展示瞭如何徹底解構這隻鳥，當你坐在剩菜前，準備把它們放進冰箱，而你又沒有足夠的空間把塑膠薄膜扔到整個東西上，然後把它們塞進冰箱時，這是很有幫助的。在某個時候，你需要把骨頭（用來做湯和三明治）和肉分開。

如何正確清潔刀具

我們已經告訴過你好幾次如何磨刀，但是好好的保養和正確的清潔是同樣重要的，而且很多人都忽略了這一點。他們只會把刀子擦洗乾凈，或者讓刀子坐在裝滿水的水槽裡，或者更糟的是，把刀子從洗碗機裡衝出來，希望刀子的另一端沒事。當然，大多數刀子是可以用洗碗機洗的，但是把它們放進洗碗機一般是個壞主意。你會縮短你的刀刃的壽命，使它變鈍的更快，而且它也相當危險。

在這段影片中（如果不是從3點35分開始的話），奧爾頓·布朗（他還是順子刀具公司的發言人時）會帶你介紹如何正確清潔刀具。簡單的方法是把刀平放在水槽的一邊，然後用刷毛或端部有海綿的碟子棒來清理刀的一邊。把它翻過來，把另一面擦乾凈。不要費心試圖刷或海綿直接進入頂部或刀片。試著用一條很厚的廚房毛巾，或者平放晾乾，或者放在兩邊都可以晾乾的晾衣架上。然後把它放在一個盒子裡（或者，放在一個刀保護器或者一個磁性刀架裡）——千萬不要和其他東西放在抽屜裡。

如何保養砧板

照顧好你的刀是成功的一半。另一半是照顧好你的砧板和錶面。首先，無論你的砧板是用什麼做的，每次使用後用肥皂和水定期清洗都是理想的。之後，它會因材料的不同而不同。以下是您需要瞭解的每種切割面型別：

• 對於木製砧板和肉塊：用肥皂和水定期清洗就可以了。對於深層清潔（每月如果你每天使用你的董事會）或如果有任何殘留的食物氣味，你會想用輕磨料清潔它。我們以前建議吃檸檬和鹽，美國的測試廚房建議吃小蘇打和水。奧爾頓·布朗建議用潔食食鹽和水，以及漂白劑來消毒。醋和鹽也行。把它擦洗乾凈，然後用熱水和肥皂把它擦乾凈，你就好了。然後，每年，用細砂紙把它磨平，把任何刻痕或邊緣都磨平，再加些核桃油或礦物油，使木頭濕潤，保持柔軟，有助於保持光澤。
• 對於塑膠切割錶面：用肥皂和水定期清潔也可以。如果你想延長它們的壽命，你不需要對它們做任何特別的處理，你可以把它們擦洗乾凈，讓它們晾乾。如果你想對它們進行消毒，讓它們穿過洗碗機（如果它們對洗碗機是安全的，當然不是所有的塑膠板都是）。就這些。
• 對於大理石、玻璃或其他硬切割錶面：肥皂和水可以起作用，漂白劑可以消毒。這些錶面會對你的刀很硬，所以首先要儘量避免它們。

不管你有什麼樣的切割面，都不應該花太長時間去清潔。定期擦洗是關鍵，但對於木材，你真的想多走一步，以確保它能長期使用。

何時使用加鹽或不加鹽的黃油

你可能去過雜貨店，見過鹹黃油和無鹽黃油。你甚至可能有一個偏好。我通常兩種都買，原因很簡單：不同品牌甚至不同包裝的鹹黃油味道各異。無鹽黃油更像是一個常量，這就是為什麼你遇到的幾乎每一個使用黃油的食譜都會要求使用無鹽黃油。它能讓你控制菜餚的含鹽量，而不是讓你對你用的黃油感到驚訝。

所以歸根結底，不同的是，當你在某些東西上使用時，簡單的鹹黃油是最好的。把它撒在吐司上，融化在爆米花上，放在你想要那種黃油味的地方。如果你打算用黃油做飯，尤其是你打算烤麵包的時候，不加鹽是唯一的選擇。另外值得註意的是，鹹黃油中的鹽有助於它保持更長的時間，所以有一點…但另一方面是，你買的鹹黃油可能沒有未鹽黃油新鮮。不管怎樣，把醃黃油放在烤麵包、鬆餅和爆米花上。其他的都用不加鹽的。

如何儲存和拯救硬化紅糖

儲存紅糖很容易：一個簡單的密封容器可以讓你的紅糖盡可能長時間保持濕潤和新鮮。如果你想讓它盡可能長時間保持濕潤，你總是可以在麵包片中加入紅糖，並盡可能地密封容器。麵包中的水分會使紅糖保持足夠的鬆散度以供食用。或者，你可以讓一個赤土糖熊做同樣的工作。把它泡一下，放進紅糖裡。同樣的方法也適用於你想要保持濕潤的餅幹。如果你不想買任何東西，一個陶罐的碎片也可以。

至於一旦紅糖幹了就去救它，如果你有時間的話，你可以把麵包或陶土放進去，讓它凝固。這需要一段時間，但會放鬆的。如果你現在需要使用它，用一些水快速地透過微波爐就可以了。

如何給蛋糕上霜

在你不得不自己動手之前，給蛋糕上糖霜聽起來很容易。你可能會認為這隻是一個在霜上塗上厚厚的一層霜並把它抹平的問題，但這幅圖還有很多。上面來自Saveur雜誌的影片向你展示了繩子，但關鍵是要掌握來回運動，你需要用它來平滑蛋糕從中間到兩邊的結霜。有一件事他們在影片中沒有做，我經常看到糕點廚師做的是在新增糖霜之前，在蛋糕的底層的頂部切一小片。這樣做可以確保下半部分的蛋糕是完全水平的頂部，並確保你不會得到糖霜鼓起從蛋糕的兩側，當你把頂層。然而，他們在穿上它之前倒過來了，這也是一個很好的技巧。

對於側面，不要試圖直接塗抹在側面。相反，把糖霜倒在上面超過你需要的量，然後把糖霜推到兩邊。讓它掉下來，然後把兩邊都弄平。試著直接把蛋糕的兩面塗上霜只會把蛋糕撕碎，最後你的糖霜裡會有麵包屑。所有這一切都是最好的旋轉蛋糕架，但他們沒有一個在影片做。只要你能在工作時輕鬆地轉動支架，你就沒事了。最糟糕的情況是，你可以用一個玻璃罐，或者一些紙巾來獲得專業的外觀。

常見的疑點：磨刀、冰箱堆放、洋蔥切割等等

除了我們提到的那些，還有很多廚房技能值得學習，但是我們在tl80這裡討論了很多次，希望你現在比我們更擅長。以下是一些：

• 如何切洋蔥而不哭
• 如何磨刀
• 如何在冰箱裡正確儲存食物
• 鑄鐵炊具的調養
• 剩菜能安全存放多久
• 如何清潔香料或咖啡研磨機
• 如何快速剝蒜
• 如何吃龍蝦或螃蟹
• 如何用網濾器、微波爐或蘇維德式水煮雞蛋。
• 給義大利麵調味的正確方法

所有這些小貼士加在一起，你在廚房或房子周圍都不會遇到什麼你沒有準備好的事情。對一些人來說，這些都是他們透過一輩子的烹飪和清潔學到的常識性技能，或者是從那些認為適合教別人的家人那裡學到的。不過，這些都是學校裡沒人會教你的有用技能。不管怎樣，知道這些都很重要。

標題圖片重新混合從揚列夫（Shutterstock）。布拉德利·約翰遜、巴特·埃弗森、晚餐系列和亞歷克斯·舒爾茨的其他照片。