我讨厌用洋葱做饭。像其他许多人一样，这样做让我无法控制地哭泣，因为沮丧而流下刺痛的眼泪。因此，在一个疯狂的时刻，我决定测试我们多年来发布的无数技巧，以驯服这些催人泪下的人。这是我发现的。

方**

为了做这个折磨实验，我根据每个假设的解决方案小心地将万能黄洋葱切成丁。每次做完后，我都洗手，打开厨房通风口，离开房间，等了几分钟，直到眼睛恢复正常。我做了两天的试验，这样我的眼睛就不会被洋葱的疼痛所淹没。

下面的一些“治疗”听起来非常愚蠢，很多对我来说确实失败了，但我幸运地掌握了不止几个技巧。继续读下去看看是哪一个。

把洋葱切到通风孔下面

把你的砧板放在炉子上，打开头顶上的通风口或微波炉的通风风扇，这样洋葱产生的**眼睛的有害气体就会从你的眼睛里转移出去。当我们自己的凯文·珀迪和他的妻子尝试这个方法时，对他们来说是有效的，但需要注意的是，凯文不喜欢洋葱引起的哭闹，他的妻子用的是更甜的洋葱类型，据说不那么**，比如维达利亚和葱。不过，我还是很有希望。

• 撕裂和**程度：大多无痛。在1分30秒的时候，几乎所有的洋葱都被切碎了，我只感到眼睛有轻微的刺痛。割完洋葱几分钟后，刺痛就更厉害了，但我连一滴眼泪都没掉。
• 方便：非常好，只要你有一个良好的头顶通风口(我用微波炉的通风口和厨房墙上的通风口。）
• 结论：它有效！一整颗洋葱切成丁，一点眼泪也没有，不过如果你的眼睛超级敏感或者通风口没有得到所有的蒸汽，刺痛可能是个问题。

切菜前先点蜡烛

我不知道怎么点燃蜡烛应该停止自来水厂（燃烧空气中的气体？伏都教？），但这是一个经常被建议的建议，所以我尝试了。

• 撕裂和**程度：极端（即正常）。连四分之一的洋葱都没切碎，我的眼睛就开始烧得很厉害。大约十秒钟后，我热泪盈眶。
• 方便：太好了。找到并点燃蜡烛并不难。
• 结论：没用，除非你的目标只是掩盖厨房里的洋葱味，而不是避开眼泪。

把舌头放在嘴边割

这是一个奇怪的身体黑客，包括保持你的舌头对你的嘴屋顶，而砍和呼吸通过你的嘴。也许从你嘴里出来的气流应该能让气体远离你的眼睛。

• 撕裂和**程度：极端。我的眼睛像蜜蜂一样刺痛，几乎就在他们做蜡烛把戏的同时，我不得不放下刀，抓起纸巾盒，然后才切了半个洋葱。
• 容易和方便：棘手。虽然这个技巧不需要任何特殊工具，但切碎洋葱、捂住舌头、记住不要用鼻子呼吸比你想象的要难。
• 判决：失败。不如闭上嘴，正常呼吸。

嚼口香糖时割伤

另一个嘴巴戏法围绕着水眼人群。也许这些治疗方法应该是在你掷骰子的时候占据你的嘴？

• 撕裂和**程度：高。我正在切洋葱时，我的眼睛开始灼热，但直到我切完（大约2分钟），疼痛才真正令人讨厌。我没有哭，但觉得自己快要哭了。
• 容易和方便：棘手。我发现切洋葱让人很难记住要一直咀嚼。
• 结论：稍微有点好处，因为你可以切碎洋葱完全没有眼泪。不过，我宁愿完全避免灼伤眼睛。

戴上护目镜

特别设计的洋葱护目镜应该可以保护你的眼睛免受**性洋葱蒸汽。我买了这个，但花了20美元。一刀切的尺寸不适合我的脸（也不适合我丈夫的脸），不足以造成必要的密封。作为替代，我试着戴泳镜。

• 撕裂和**程度：无痛（护目镜引起的紧绷除外）。呜呼！没有刺痛，没有眼泪。
• 简单和方便：对戴眼镜的人来说是公平的，但很棘手。护目镜是一个额外的成本，让你看起来有点傻在厨房里；此外，你可能不会喜欢戴太紧的护目镜在你的头上很长时间。更糟的是，如果你戴眼镜。我可以把眼镜戴在泳镜上，但这是一种不舒服的情况（也让本来就不好的情况变得更糟）。
• 结论：很好，如果你不介意奇怪的表情，也不戴眼镜。即使是洋葱护目镜（看起来也很奇怪），如果它适合你的脸，也可能适合你。

（注意：有些人说戴隐形眼镜可以防止他们为洋葱哭泣。显然，这些触点起到了屏蔽洋葱蒸汽的作用。我不能戴隐形眼镜，所以这对我来说不是一个测试选项，但是如果你在眼镜和隐形眼镜之间切换，下次你在切洋葱的时候试试隐形眼镜。）

把洋葱冷冻起来

在切洋葱之前，把洋葱放在冰箱里大约15分钟。这是我过去几个月的常用方法，但我想将它与其他方法进行比较。这个理论是冷抑制洋葱释放**眼睛的化学物质。

• 撕裂和**程度：无痛无泪，如强生婴儿洗发水
• 方便：公平。你要记得在洋葱变硬之前把它从冰箱里拿出来，还要提前计划额外的冷冻时间。此外，冷冻洋葱可能有点难切，果皮更难撕下来，而冷切片可能会影响你的烹饪，因为他们可能会与其他成分相互作用。除此之外，我还没有注意到与未冷冻洋葱相比，洋葱的味道有任何变化。
• 结论：这确实有效，但有几个注意事项。不过，与戴护目镜或嚼口香糖等黑客不同的是，这一技巧也可能对房间里的其他人有所帮助。

把洋葱冷藏起来

这个和冷冻的原理是一样的。你可以把洋葱放在冰箱里，也可以在切洋葱前放30分钟左右(请注意，将洋葱长期存放在冰箱中可能会导致冰箱中的其他食物更快变质，也会影响洋葱的质地。）

• 撕裂和**程度：轻度至中度。这几乎和冷冻一样有效，但我的眼睛确实刺痛了，在一个洋葱的末端开始流泪。不过，没有真正的眼泪。
• 方便与否：视情况而定。如果你不介意少放些脆洋葱或它们对冰箱里其他食物的影响，在那里储存洋葱是很方便的。否则，你就得记得在剪前留出半个小时。
• 结论：这不是最好的方法，因为它会刺痛你的眼睛，但是如果你的眼睛只会流泪而不是灼热，那么这对你来说可能会更好。

把洋葱泡在水里

这是我以前尝试过的一个技巧：切掉洋葱的末端并剥皮，然后在一碗水里短暂浸泡（我用了15分钟）。理论上是这样把洋葱表面的硫酸化合物吸入水中。然而，这也会使洋葱的味道更温和。

• 撕裂和**程度：大多无痛。切割的时候，我只感受到一点点刺痛的眼睛。这几乎不值一提。
• 轻松和方便：是的。这样做需要几分钟的额外时间，使洋葱更滑（所以切丁时要多加小心），并使洋葱味道更温和（不过，这对某些食物是有好处的）。
• 结论：如果你需要更温和的洋葱，这是个不错的选择。

在流水下切割

不用等洋葱泡在水里，你可以在流水下的水槽里切洋葱。我相信，这种方法和其他的方法很相似，流动的水将洋葱的大部分蒸汽从你的眼睛中转移出去。

• 撕裂和**程度：无痛。我惊讶于我的眼睛反应如此之小。
• 方便：困难。我觉得切一个泡过的洋葱有点棘手，但这更难。除了让洋葱更滑之外，到处飞溅的水也会分散我的注意力，把我切好的洋葱块从砧板上推到水槽里。此外，水槽不是符合人体工程学的厨房表面，因此长时间或频繁地这样做可能会让你背部疼痛。
• 结论：这是可行的，但并不像其他解决方案那么简单。

把洋葱的底核切下来

洋葱根部的底部据说是导致哭闹发作的植物部分，因为它含有所有（或者可能只是大部分）硫，当硫释放到空气中时会进入你的眼睛并混合成硫酸。所以窍门是从洋葱底部切出一个圆锥体（大约是洋葱宽度的三分之一，深的三分之一），就像这段视频中演示的那样，然后你就可以自信地把剩下的切掉。

• 眼泪和**程度：几滴眼泪。我可以毫不费力地把洋葱锥切下来，但是当我切剩下的洋葱时，我的眼睛开始刺痛，奇怪的是，只有我的左眼开始哭泣。
• 容易和方便：棘手。很难说你是不是在精确地切割圆锥体，而且比其他方法更费劲。
• 判决：我。

朱利安洋葱

最后，这最后一个技巧是要学会像专业人士一样正确地修剪洋葱。我对这一点并不太乐观，因为“诀窍”似乎都是关于快速切割一些需要练习的东西。

• 撕裂和**程度：完全在哭泣节。我本来想把朱丽叶片切成丁的，但没能做到。
• 方便：公平。这并不涉及特殊的小玩意或诡计，但要快速、熟练地切割这些东西需要时间和精力。
• 结论：对于那些想提高刀法的人来说，这也许是值得的。

优胜者：护目镜，冰点和通风口

有些人对洋葱比其他人更敏感，对一个人有效的东西不一定对每个人都有效。不过，根据我的经验，冷冻和在通风口下切洋葱是最省事、最有效的方法，既能切洋葱又不会像婴儿一样哭。

如果你对洋葱气体零容忍度的话，只要你不戴眼镜，紧身护目镜就是最好的解决方案。

更多的洋葱切割技巧和技巧

不过，除了这些切割策略之外，还有其他一些技巧可以让你减少切割洋葱的麻烦：

• 确保你的刀锋利(嘿，你甚至可以用洋葱来测试刀的锋利度。）在你暴露在太多的烟雾中之前，你可以更快地切割洋葱，而且你不太可能压碎洋葱片，这会使它释放更多的**物。
• 如果割伤时或割伤后开始流泪，不要揉眼睛。洋葱汁在你手指上。
• 像Vidalias这样的甜洋葱比白洋葱、红洋葱和黄洋葱更不容易引起哭声，所以可以考虑尝试其中一种。
• 把洋葱留到你准备的最后一步，这样你就不必在充满洋葱的空间里花那么多时间了。

如果这些小贴士都不管用的话，至少你可以放心地认为，你处理洋葱的次数越多，它们越不可能让你久而久之哭泣(或者你可以在超市的冷冻通道里放些切好的洋葱。）

Steshkin Yevgenly（Shutterstock）和Bigstock的照片。