濕漉漉的油炸食品是一種可悲的油炸食品。事實上,它甚至不應該被稱為“油炸食品”。確保下一次你煮一批食品時,它們真的很脆。Stack Exchange的專家會告訴你怎麼做。
昨天我試著做薯條,但不脆。要把它們弄脆,最好的方法是什麼?
請參閱原始問題。
如果你想像你最喜歡的餐館那樣做薯條,你只需要幾樣東西。
你需要的東西:
可選:用於測量油溫的溫度計
烹飪說明:
筆記:
idahopotato.com常見問題解答中的一些註釋:
1號和2號土豆有什麼區別?1號土豆通常比2號土豆形狀更好,缺陷更少。2號土豆烘焙和味道相同,但可能有尖頭、更多瘀傷等。餐廳經營者在最終外觀不一定像土豆形狀那樣吸引人時使用2號土豆,例如土豆泥、土豆泥或炸薯條。
當我炸愛達荷州的土豆時,如何達到最佳效果?油炸時,愛達荷州土豆的高固形物含量會降低吸油量,保證土豆更脆。此外,愛達荷州土豆在油炸時收縮較小,而且比潮濕的土豆更好地保持形狀。在炸土豆之前,先用冷水將土豆洗凈,去除澱粉,這樣會導致土豆在炸土豆的過程中粘在一起。對於較脆的土豆,在烹調前將土豆在鹽水中浸泡幾分鐘。
一定要始終使用乾凈的油,加熱到適當的溫度食物滴在不適當加熱的油會吸收脂肪,需要更長的時間來烹調。油應該慢慢加熱。如果沒有好的溫度計,把土豆條放進油裡觀察。如果它下沉,周圍的油沒有反應,說明油不夠熱。如果油條周圍有氣泡,土豆仍然在上面,那麼溫度是理想的。
烹調時不斷檢查食用油是否有辛辣氣味;強烈的氣味表明油開始燃燒。千萬不要讓炸土豆無人看管。
不用煎炸。。。
我不想從已經存在的關於這個問題的答案中拿走任何東西,但我想再補充一個參考:Kenji Alt的關於在家裡創造麥當勞風格炸魚的深度作品。
總之,他的方法是:
你會註意到,這是凱文·迪克森的回答中概述的傳統雙炒法的一個變體。
有關所有科學、詳細資訊和連結食譜,請參閱連結文章。
堆疊交換說明。
編者按:最初的問題提到用美孚油做薯條。我們不確定這是一個壞笑話還是不幸的自動更正,但值得一提的是:永遠不要用機油做飯。永遠不會。
找到更多的答案在原來的職位在這裡。更多類似問題,請訪問Stack Exchange的烹飪網站“調味建議”。當然,你也可以自己問個問題。
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