完美烤土豆最棒的地方是外表酥脆,內部蓬鬆可口。如果你正在尋找一種每次都能提供食物的方法,那麼在烤箱裡烤土豆之前先煮一煮是最簡單的方法。
在烤土豆片之前,先把土豆片煮熟,這樣可以使它們均勻地煮,而且可以使它們迅速脆化。Kenji Lopez Alt在Cooking Light的文章中解釋了這種方法的工作原理:
將澱粉含量高的烤土豆放在水裡(加鹽調味)燉煮,使土豆錶面的一層澱粉糊化。當土豆烘烤時,這一層會脫水變成棕色,形成一個又厚又脆的外殼。
一旦土豆變軟了,就把它們從水裡拿出來。然後像平常一樣用油和香料打扮,然後放進烤箱。不過,你不想把土豆塗得過多,所以他建議你在水裡加一湯匙白醋,防止土豆散開。
這個技巧也不僅僅適用於烤土豆片:你可以將這個方法應用於家庭炸薯條,碎土豆,牛排炸薯條,或者任何其他烤土豆菜。
幫幫我,健二-如何讓烤土豆變得特別脆
來自ThinkYum的圖片。
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