如何無畏地油炸任何東西
咬一塊酥脆的炸雞的滿足感與一些廚師對油炸的恐懼相匹配。畢竟，這需要一大鍋熱氣騰騰的油放在你的爐子上，隨時準備分發三度燒傷，或是濕透的雞肉（或兩者兼而有之！）隨意的。不過，透過監測油溫並遵循一些簡單的準則，你也可以放心地在家煎雞肉、綠豆或油條。
聽好：油炸食品可能沒有你想象的那麼可怕
是的，油炸會增加食物中的脂肪。但它可能沒有你想象的那麼多。庫克畫報進行了一項測試，他們在3杯油中炸雞肉，然後在所有雞肉煮熟後倒出近3杯油，這意味著雞肉本身實際上吸收的很少。只要你保持你的油熱足夠高的熱量確保水在你的食物煮沸，蒸發，並防止油滲入你的食物不會變得過於潮濕或油膩。
明智地選擇你的油
中性油最適合油炸，因為不管你往裡面放什麼，它都不會給你帶來香味。精製花生油因其口味中性、煙點高、飽和脂肪含量低而受到許多油炸大師的青睞。菜籽油是另一個很好的選擇，如果你在足夠低的溫度下烹飪，你甚至可以使用橄欖油，就像這個小，脆紫色洋薊食譜。好奇嗎？更多資訊，請檢視我們關於機油及其不同煙點的帖子。
固體脂肪，即豬油，因其能生產出完美的酥脆炸雞而受到一些人的稱贊參見皮特·威爾斯的《關於加工豬油的論文》，但要想獲得足夠的豬油填滿一個大鍋，可能需要購買自己的農場。我們把決定權交給你。
裝備自己
廚房裡的成功意味著用合適的工具武裝自己，煎炸也不例外。鍋底很厚的鍋或深的煎鍋é 平底鍋是最傳統的選擇，但嚴肅的飲食研究發現，平底鍋也是油炸的好容器。為了確保你在正確的溫度下煎炸你的油，一個夾式溫度計是你最好的選擇。
沒有體溫計嗎？沒問題。準備油炸的油在**木勺時會在木勺的棒端周圍起泡。或者，一片**米花會在325到350度的熱油中爆開，在你做飯的時候會給你一些零食。
把你的體溫調好
一旦你在熱油中加入食物，溫度就會下降，因此，你要在烹飪前把它加熱。食譜可能會有所不同，但你會想預熱你的油之間的325至375度。在烹飪過程中，你應該把溫度控制在250到325度之間。保持你的油足夠熱，但不要太熱，將確保脆，金，永不濕透的結果。
如果你的油開始冒煙，你就知道它太熱了。這會給你的食物帶來不好的味道，所以如果你看到煙，小心地把鍋從火裡拿出來。
當心擁擠
大批次油炸會導致油溫降得太低，導致成品不那麼脆（因此也就不那麼美味）。小批次炒，一定要邊炒邊煮這會使你的食物炒得更均勻。冷凍食品應小批次烹調，以保持烹調溫度水平。在兩批之間，用勺子舀出剩下的食物來保持油的清潔。
別忘了排水和調味
一旦你的食物做，排水在紙巾內襯板；這將吸收更多的石油比排放在一個金屬架。而且一定要馬上給食物調味，畢竟什麼是無鹽油炸食品？
避開燃燒裝置
對油炸最大的阻礙之一是擔心熱油濺滿你的廚房和你自己。帶著自信和袖子上的一些提示，你可以保持你的面板完整和你的食物脆。雖然從遠處把食物扔進鍋裡是很誘人的，以最大限度地擴大你和冒泡的油之間的距離，但這實際上會增加飛濺的可能性。食物從近距離落下，無論是用一隻無畏的手靠近油的錶面，還是用開槽勺子或竹筒過濾器，都不會造成太大的幹擾。
妥善處理你的油
不想往水槽裡倒熱油嗎(你不應該儲存你的油瓶，讓你的油冷卻後，你做的烹飪，並把它倒回瓶子與漏斗。把它們密封起來扔進垃圾桶。
…或者不要扔
如果你想省錢和省油，你可以在用過的油第一次使用後安全地儲存幾周。一定要濾掉任何殘留的食物-一個細網過濾器是最好的。為了防止你的油發臭或腥味，把它放在黑暗和寒冷的地方，你可以找到。庫克的畫報建議把你用過的油放在一個非常黑暗，非常冷的冰箱裡最多兩個月。
準備好油炸了嗎？試試你手上的食物52食譜：
橄欖油炒洋薊
迷迭香鹵水、酪乳炸雞
無懼油炸食品52
瑪麗安·布林是Food52的編輯。她利用一切機會去旅行、探險和吃飯。咖啡是她一天中最期待的部分。她透過喂人來表達愛意。她喜歡蔬菜，尤其是巧克力。
影象透過Food52。
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- 發表於 2021-05-24 04:45
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- 分類：網際網路
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