勞動節燒烤安全9招
很可能你是在慶祝勞動節週末，烤一些漢堡和熱狗，但這種受人喜愛的夏末禮儀可能會對健康造成一些危害。所有那些你喜歡的熱辣多汁的肉都可能含有化學成分，這會增加你患癌症的風險。關於烤肉的後果，我們還有很多不知道的地方，所以沒有理由恐慌，但是你可以採取一些措施來減輕這種潛在的風險。
當肉在高溫下烹調時——比如在烤架上——它會形成兩種潛在的危險化學物質，稱為雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs）。美國國家癌症研究所稱，牛肉、豬肉、家禽、甚至魚的肌肉在高溫下烹調，尤其是在300華氏度以上時，會形成HCAs。多環芳烴的形成是因為肉中的脂肪滴在煤上，產生煙霧和火焰包裹著肉，沉積了化學物質。
在實驗室裡，這些化合物被髮現會引起DNA的變化，從而增加癌症的風險。暴露於高濃度HCAs和多環芳烴的小鼠和大鼠患上了不同型別的癌症——在結腸、肝臟、肺和前列腺(在這些研究中使用的HCA和PAHs的劑量是正常飲食中的數千倍。）一些研究還表明，吃大量烤肉的人患胃癌、胰腺癌和結腸癌的幾率更高，Colleen Doyle說，美國癌症學會營養和體育活動常務理事。然而，HCA和多環芳烴暴露與人類癌症之間沒有明確的聯絡。”明尼蘇達大學的生化毒物學家羅伯特·圖雷斯基說：“這還沒有得到證實。”。
儘管如此，美國癌症研究所（AICR）表示，你應該謹慎食用肉類。AICR建議人們每週吃不超過18盎司的紅肉——大約三個漢堡餡餅。牛肉、豬肉和羊肉都是紅肉。當談到加工過的肉類，如熱狗、香腸和培根時，AICR建議人們完全遠離。加工過的肉，透過吸煙、醃製、醃製或新增其他化學物質來儲存，會增加患結直腸癌的風險。
現在，這一切並不意味著你應該放棄燒烤。”偶爾吃點烤牛排不會害死你的，”道爾說。但是你應該適度地做。你也應該註意如何烹調你的肉。因此，在勞動節到來之前，這裡有幾條建議可以讓你的夏日野餐更健康。
選擇瘦肉
因為多環芳烴是脂肪滴在煤上形成的，所以你可以透過燒烤瘦肉來減少這些化學物質。你也可以在把肉扔到烤架上之前用刀把脂肪切一下。
清理你的烤架
燒焦肉類有助於形成那些危險的化學物質。為了減少暴露，你應該保持烤架清潔。”烤架上的很多殘炭可能含有這些化合物。
選擇硬木而不是軟木
多伊爾說，如果你用木頭來點燃烤架，你應該選擇像山核桃和楓樹這樣的硬木。硬木（和木炭）燃燒的溫度比松木等松木要低。多伊爾說，因為在高溫下烹調肉類會導致HCA的形成，所以用低溫燃燒的木材烹調是可取的。
在烤架上襯上箔紙
在上面戳洞。這可以讓脂肪滴下來，但防止肉被煙霧和火焰完全包圍，從而沉積多環芳烴。
醃製
研究表明，烤肉前醃製可以減少HCAs的形成。圖雷斯基說，原因尚不清楚，但可能是鹵汁中的水、香料和抗氧化劑阻止了化學物質的形成。
多伊爾說：“再加上它的味道更好。”各種各樣的理由讓你提前醃肉！”
把你的肉預先煮好
在把牛排、漢堡和熱狗放到烤架上之前，你應該先在微波爐、火爐或烤箱中低溫預煮。這減少了肉放在烤架上的時間，進而減少了六氯環己烷和多環芳烴的含量。
肉煮的時候不要刺穿
這樣可以防止脂肪滴下來，減少多環芳烴的含量。
肉不要煮太久
你把肉放在烤架上的時間越長，你把肉暴露在化學物質下的時間就越長。這就是為什麼你應該預先烹調你的肉，或只是喜歡它半生不熟超過熟透。如果你把肉燒焦了，就把那些部分切掉。
把它弄混
蔬菜和水果在高溫下烹調時不會形成危險的化學物質。所以你可以考慮在肉的旁邊烤些蔬菜。另外，多伊爾說，多吃蔬菜和全穀類食物可以降低患某些型別癌症的風險，尤其是結直腸癌。
但最重要的是，享受你的勞動節野餐！
- 發表於 2021-05-29 20:54
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- 分類：網際網路
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