對流(convection)和烤架(grill)的區別
對流是空氣或其他介質的運動，在兩個不同溫度的物體之間開始傳熱。燒烤法使用一個或多個加熱器直接加熱食物。
什麼是對流(convection)？
對流傳輸發生在爐的外壁和環境之間，以及內壁和工件和內部大氣之間。
在輻射傳熱不太明顯的較低溫度下，它的重要性更大。在500度的溫度下°C、 輻射傳熱繫數比1000時小十倍°C.
在對流的情況下，傳熱沿著固體和周圍介質的邊界進行。這種熱傳遞只有在介質移動時才會發生。熱運動的方向取決於固體和在固體周圍運動的流體的溫度。在許多烘箱中，風扇用於在工件及其周圍的牆壁上提供更大的氣流。這種情況下的對流換熱是由運動的媒體透過平板模擬。
有時透過冷卻管迴圈水來冷卻爐膛部件。在這種情況下，建模是透過迴圈液體透過（最常見的）圓形管道。自然（自由）對流是由於介質在重力作用下的運動而發生的。
在介質（如空氣）的加熱過程中，密度發生擴散和降低。較熱的介質上升是由於影響它的重力較小。當來自周圍大氣的較冷空氣接觸加熱的室外爐壁時，就會發生這種熱傳遞。此外，自然對流發生在內壁和爐內氣體之間。
電爐是封閉空間中自然傳熱（對流）的典型例子。被加熱的氣體透過對流將熱量傳遞到被加熱的工件和壁上。然而，在這種爐中，有一個複雜的傳熱過程，除了對流還有輻射。
輻射傳熱發生在加熱器和工件之間，以及加熱器和牆壁之間。在對流爐中，加熱元件與傳統加熱元件相似。
唯一的區別是烤箱內部有一個風扇，使室內的熱空氣迴圈。透過吹氣，食物被煮熟了，熱量傳遞得更快。
什麼是烤架(grill)？
在傳統的爐內，爐內溫度由一個或多個加熱器升高。當空氣升溫後，它會上升到烹飪空間或室內的頂部。這個機制的問題是，當熱量開始在底部、靠近加熱器或頂部積聚時，食物就會變得不均勻。
對流和格柵的區別
對流和格柵的定義
對流是空氣流經烤箱內部的傳熱過程。結果，烤箱中的溫度在整個封閉空間內變得均勻，熱風吹出使產品從四面八方均勻加熱。燒烤法是指用非常熱、乾燥和直接的熱量加熱空氣——通常工件靠近熱源。
對流與格柵加熱方法
空氣對流是一個複雜的過程，當冷暖氣流變換位置，逐漸相互混合，在封閉的空間中形成熱空氣旋風。通常空氣在風扇的幫助下混合。烤架使用乾熱烤工件-它包括烤架（加熱管）。
對流和格柵的優點
在對流的情況下，熱空氣在烘箱周圍迴圈並不是唯一的好處，對流烘箱還有其他的優點。對流烤箱區域有助於節省大量的時間，金錢和能源時，適當使用。它還消除了烹飪不均勻的問題。烤箱的優點是更容易清理，它提供了更方便的訪問，烹飪通常是更快。
對流和格柵的缺點
對流法的缺點是，當開啟爐門時，爐內溫度可能發生顯著變化，影響烹調時間和結果。而且爐壁很快就會臟（這種方式，自清洗技術非常有用）。燒烤的主要缺點是難以調節熱量傳遞，因此食物可以過熟或煮得太少。
對流和格柵的使用
對流烹飪最適合用於烘焙、再加熱、除霜和整體烹飪。燒烤是最好的烤法。
對流與燒烤：對比表
總結 - 對流換熱(of convection) vs. 烤架(grill)
對流烤箱利用在空間中迴圈的熱空氣加熱食物。空氣通常在風扇的幫助下輸送。鑒於對流烤箱透過使加熱空氣在烤箱中迴圈來製備食物，它可以幫助消除傳統烤箱中有時出現的“熱點”和不均勻烹飪。烤架指的是將加熱器（管）與向工件提供直接和非常熱的空氣的烹飪方法。它最適合用來烘烤。
- 發表於 2021-06-25 09:28
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- 分類：科學
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