对流是空气或其他介质的运动，在两个不同温度的物体之间开始传热。烧烤法使用一个或多个加热器直接加热食物。

什么是对流(convection)？

对流传输发生在炉的外壁和环境之间，以及内壁和工件和内部大气之间。

在辐射传热不太明显的较低温度下，它的重要性更大。在500度的温度下°C、 辐射传热系数比1000时小十倍°C.

在对流的情况下，传热沿着固体和周围介质的边界进行。这种热传递只有在介质移动时才会发生。热运动的方向取决于固体和在固体周围运动的流体的温度。在许多烘箱中，风扇用于在工件及其周围的墙壁上提供更大的气流。这种情况下的对流换热是由运动的媒体通过平板模拟。

有时通过冷却管循环水来冷却炉膛部件。在这种情况下，建模是通过循环液体通过（最常见的）圆形管道。自然（自由）对流是由于介质在重力作用下的运动而发生的。

在介质（如空气）的加热过程中，密度发生扩散和降低。较热的介质上升是由于影响它的重力较小。当来自周围大气的较冷空气接触加热的室外炉壁时，就会发生这种热传递。此外，自然对流发生在内壁和炉内气体之间。

电炉是封闭空间中自然传热（对流）的典型例子。被加热的气体通过对流将热量传递到被加热的工件和壁上。然而，在这种炉中，有一个复杂的传热过程，除了对流还有辐射。

辐射传热发生在加热器和工件之间，以及加热器和墙壁之间。在对流炉中，加热元件与传统加热元件相似。

唯一的区别是烤箱内部有一个风扇，使室内的热空气循环。通过吹气，食物被煮熟了，热量传递得更快。

什么是烤架(grill)？

在传统的炉内，炉内温度由一个或多个加热器升高。当空气升温后，它会上升到烹饪空间或室内的顶部。这个机制的问题是，当热量开始在底部、靠近加热器或顶部积聚时，食物就会变得不均匀。

对流和格栅的区别

对流和格栅的定义

对流是空气流经烤箱内部的传热过程。结果，烤箱中的温度在整个封闭空间内变得均匀，热风吹出使产品从四面八方均匀加热。烧烤法是指用非常热、干燥和直接的热量加热空气——通常工件靠近热源。

对流与格栅加热方法

空气对流是一个复杂的过程，当冷暖气流变换位置，逐渐相互混合，在封闭的空间中形成热空气旋风。通常空气在风扇的帮助下混合。烤架使用干热烤工件-它包括烤架（加热管）。

对流和格栅的优点

在对流的情况下，热空气在烘箱周围循环并不是唯一的好处，对流烘箱还有其他的优点。对流烤箱区域有助于节省大量的时间，金钱和能源时，适当使用。它还消除了烹饪不均匀的问题。烤箱的优点是更容易清理，它提供了更方便的访问，烹饪通常是更快。

对流和格栅的缺点

对流法的缺点是，当打开炉门时，炉内温度可能发生显著变化，影响烹调时间和结果。而且炉壁很快就会脏（这种方式，自清洗技术非常有用）。烧烤的主要缺点是难以调节热量传递，因此食物可以过熟或煮得太少。

对流和格栅的使用

对流烹饪最适合用于烘焙、再加热、除霜和整体烹饪。烧烤是最好的烤法。

对流与烧烤：对比表

总结 - 对流换热(of convection) vs. 烤架(grill)

对流烤箱利用在空间中循环的热空气加热食物。空气通常在风扇的帮助下输送。鉴于对流烤箱通过使加热空气在烤箱中循环来制备食物，它可以帮助消除传统烤箱中有时出现的“热点”和不均匀烹饪。烤架指的是将加热器（管）与向工件提供直接和非常热的空气的烹饪方法。它最适合用来烘烤。