生蜂蜜(raw honey)和純蜂蜜(pure honey)的區別
生蜂蜜的主要區別(main difference raw honey) vs. 純蜂蜜(pure honey)
蜂蜜是蜜蜂和其他昆蟲用從花中採集的花蜜製成的一種甜而粘稠的液體。蜂蜜主要含有單糖、果糖和葡萄糖，其甜度與砂糖差不多。它主要是作為一種天然甜味劑在世界上消費。這種天然甜味劑主要用作生產糖果產品的食品配料。蜂蜜是一個主要的熱量來源，雖然它不包含顯著的營養成分。因此，蜂蜜因其獨特的風味和色澤，主要用於烘焙。蜂蜜有兩種，即生蜂蜜和純蜂蜜。生蜂蜜不會對你的健康有害，因為它不會經過任何化學或物理的食品加工處理。相比之下，純蜂蜜不含花粉和其他顆粒，因為它在食品加工過程中經過一些化學和物理處理。這是生蜂蜜和純蜂蜜的主要區別。雖然，生蜂蜜和純蜂蜜都屬於天然蜂蜜甜味劑組，生蜂蜜和純蜂蜜版本有不同的感官和營養特性，本文探討了生蜂蜜和純蜂蜜之間的差異。
什麼是生蜂蜜(raw honey)？
蜂蜜的甜味來自單糖果糖和葡萄糖。生蜂蜜是經過最低限度加工的蜂蜜。它不是巴氏殺菌，也不是加熱到95華氏度像加工或純蜂蜜。它也不是精濾去除所有花粉和其他有益物質。生蜂蜜可以直接從蜂箱中獲得。
什麼是純蜂蜜(pure honey)？
純蜂蜜主要是指蜂蜜經過巴氏殺菌和過濾，去除蜂蜜中的所有花粉和其他物質。美國國家蜂蜜委員會將生蜂蜜定義為不含其他甜味劑新增劑的100%純蜂蜜。但是蜂蜜要經過一些熱處理和過濾。由於這些不同的加工條件，純蜂蜜缺乏有益的維生素和酶相比，生蜂蜜。相比之下，純蜂蜜與生蜂蜜相比具有高品質的特性。純蜂蜜可以儲存很長一段時間，因為這個過濾過程。
生蜂蜜(raw honey)和純蜂蜜(pure honey)的區別
生蜂蜜和純蜂蜜可能有本質上不同的感官特性，營養和應用。這些差異可能包括：，
定義
生蜂蜜：雖然沒有任何具體的定義，但美國國家蜂蜜委員會將生蜂蜜定義為“存在於蜂巢中的蜂蜜，或透過提取、沉澱或過濾而不加熱量獲得的蜂蜜”
純蜂蜜：雖然沒有任何具體定義，但可以定義為“100%純蜂蜜，不含其他甜味劑新增劑，但經過一定的熱處理和過濾。
巴氏殺菌
生蜂蜜：未經高溫消毒的蜂蜜。
純蜂蜜：蜂蜜經過巴氏殺菌，這種巴氏殺菌的目的是減緩結晶過程，延長保質期。
過濾
生蜂蜜：加工過程中不過濾。
純蜂蜜：在加工過程中過濾。
天然酶的存在
生蜂蜜：生蜂蜜含有天然酶。
純蜂蜜：純蜂蜜因加工不含天然酶。
花粉的存在
生蜂蜜：生蜂蜜含有花粉。
純蜂蜜：純蜂蜜不含天然花粉顆粒。
營養損失
生蜂蜜：營養素（維生素和礦物質）的損失在生蜂蜜中很少見。
純蜂蜜：在過濾和熱處理過程中，蜜蜂蜂蜜中的一些營養成分可以被去除。
可利用性
生蜂蜜：生蜂蜜可以直接從蜂巢和“蜂巢”中獲得
純蜂蜜：純蜂蜜可以從超市或雜貨店獲得，因為它在加工過程中儲存在罐子或塑膠容器中。
外觀
生蜂蜜：容易觀察到懸浮顆粒和細小氣泡。
純蜂蜜：無法觀察到懸浮顆粒和細氣泡。
結晶過程
生蜂蜜：它的結晶過程非常迅速，比純蜂蜜保持固體的時間更長。
Pure honey: Filtering helps delay crystallization process of honey and enables it to remain liquid for a longer period of time than raw honey.
總之，生蜂蜜和純蜂蜜都是必不可少的烹飪原料，兩者都有很多相似的應用。但它們是由兩種不同的加工方式衍生出來的，具有不同的特點。
參考文獻：
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Image Courtesy:
“Raw honey” by Emmanuel Boutet – own work, picture from video, (CC BY-SA 3.0) via Comm*** Wikimedia
“蜂蜜”斯科特鮑爾，美國農業部ARS（公共領域）透過公共維基媒體
- 發表於 2021-06-27 20:12
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- 分類：生活方式
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