生蜂蜜的主要区别(main difference raw honey) vs. 纯蜂蜜(pure honey)

蜂蜜是蜜蜂和其他昆虫用从花中采集的花蜜制成的一种甜而粘稠的液体。蜂蜜主要含有单糖、果糖和葡萄糖，其甜度与砂糖差不多。它主要是作为一种天然甜味剂在世界上消费。这种天然甜味剂主要用作生产糖果产品的食品配料。蜂蜜是一个主要的热量来源，虽然它不包含显着的营养成分。因此，蜂蜜因其独特的风味和色泽，主要用于烘焙。蜂蜜有两种，即生蜂蜜和纯蜂蜜。生蜂蜜不会对你的健康有害，因为它不会经过任何化学或物理的食品加工处理。相比之下，纯蜂蜜不含花粉和其他颗粒，因为它在食品加工过程中经过一些化学和物理处理。这是生蜂蜜和纯蜂蜜的主要区别。虽然，生蜂蜜和纯蜂蜜都属于天然蜂蜜甜味剂组，生蜂蜜和纯蜂蜜版本有不同的感官和营养特性，本文探讨了生蜂蜜和纯蜂蜜之间的差异。

什么是生蜂蜜(raw honey)？

蜂蜜的甜味来自单糖果糖和葡萄糖。生蜂蜜是经过最低限度加工的蜂蜜。它不是巴氏杀菌，也不是加热到95华氏度像加工或纯蜂蜜。它也不是精滤去除所有花粉和其他有益物质。生蜂蜜可以直接从蜂箱中获得。

什么是纯蜂蜜(pure honey)？

纯蜂蜜主要是指蜂蜜经过巴氏杀菌和过滤，去除蜂蜜中的所有花粉和其他物质。美国国家蜂蜜委员会将生蜂蜜定义为不含其他甜味剂添加剂的100%纯蜂蜜。但是蜂蜜要经过一些热处理和过滤。由于这些不同的加工条件，纯蜂蜜缺乏有益的维生素和酶相比，生蜂蜜。相比之下，纯蜂蜜与生蜂蜜相比具有高品质的特性。纯蜂蜜可以保存很长一段时间，因为这个过滤过程。

生蜂蜜(raw honey)和纯蜂蜜(pure honey)的区别

生蜂蜜和纯蜂蜜可能有本质上不同的感官特性，营养和应用。这些差异可能包括：，

定义

生蜂蜜：虽然没有任何具体的定义，但美国国家蜂蜜委员会将生蜂蜜定义为“存在于蜂巢中的蜂蜜，或通过提取、沉淀或过滤而不加热量获得的蜂蜜”

纯蜂蜜：虽然没有任何具体定义，但可以定义为“100%纯蜂蜜，不含其他甜味剂添加剂，但经过一定的热处理和过滤。

巴氏杀菌

生蜂蜜：未经高温消毒的蜂蜜。

纯蜂蜜：蜂蜜经过巴氏杀菌，这种巴氏杀菌的目的是减缓结晶过程，延长保质期。

过滤

生蜂蜜：加工过程中不过滤。

纯蜂蜜：在加工过程中过滤。

天然酶的存在

生蜂蜜：生蜂蜜含有天然酶。

纯蜂蜜：纯蜂蜜因加工不含天然酶。

花粉的存在

生蜂蜜：生蜂蜜含有花粉。

纯蜂蜜：纯蜂蜜不含天然花粉颗粒。

营养损失

生蜂蜜：营养素（维生素和矿物质）的损失在生蜂蜜中很少见。

纯蜂蜜：在过滤和热处理过程中，蜜蜂蜂蜜中的一些营养成分可以被去除。

可利用性

生蜂蜜：生蜂蜜可以直接从蜂巢和“蜂巢”中获得

纯蜂蜜：纯蜂蜜可以从超市或杂货店获得，因为它在加工过程中储存在罐子或塑料容器中。

外观

生蜂蜜：容易观察到悬浮颗粒和细小气泡。

纯蜂蜜：无法观察到悬浮颗粒和细气泡。

结晶过程

生蜂蜜：它的结晶过程非常迅速，比纯蜂蜜保持固体的时间更长。

Pure honey: Filtering helps delay crystallization process of honey and enables it to remain liquid for a longer period of time than raw honey.

总之，生蜂蜜和纯蜂蜜都是必不可少的烹饪原料，两者都有很多相似的应用。但它们是由两种不同的加工方式衍生出来的，具有不同的特点。

参考文献：

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Image Courtesy:

“Raw honey” by Emmanuel Boutet – own work, picture from video, (CC BY-SA 3.0) via Comm*** Wikimedia 

“蜂蜜”斯科特鲍尔，美国农业部ARS（公共领域）通过公共维基媒体