主要差異糖(main difference sugar) vs. 蜂蜜(honey)

糖和蜂蜜是世界上消耗量最大的兩種甜味劑。這些甜味劑主要用作生產糖果產品的食品配料。食糖或砂糖在化學上稱為蔗糖，它是由果糖和葡萄糖單體組成的雙糖。蜂蜜是蜜蜂用花蜜製成的甜食。這是糖和蜂蜜的主要區別。砂糖晶體主要來源於植物，如甘蔗或甜菜。相反，蜂蜜是由大黃蜂、無刺蜜蜂和蜜蜂等昆蟲產生的。這些蜜蜂透過吐出和蒸發的機制將花蜜轉化為蜂蜜。蜂蜜儲存在蜂巢內的蠟蜂巢中，是蜜蜂的主要食物。蜂蜜含有單糖、果糖和葡萄糖，其甜度與砂糖差不多。雖然糖和蜂蜜都屬於甜味劑範疇，但糖和蜂蜜具有不同的感官和營養特性，本文探討了糖和蜂蜜的區別。

什麼是糖(sugar)？

糖是甜的、短鏈的、可溶的碳水化合物的通稱，如單糖、雙糖或低聚糖。它們由碳、氫和氧組成。然而，糖通常被稱為食糖或砂糖，化學上稱為蔗糖。這些砂糖是用甘蔗或甜菜的組織生產的。過量食用糖對健康有害。糖與肥胖、糖尿病、心血管疾病、痴獃、黃斑變性和蛀牙等疾病有關。

什麼是蜂蜜(honey)？

蜜蜂把花蜜轉化成蜂蜜，這種蜂蜜是蜜蜂的主要食物來源。它儲存在蜂巢的蠟蜂巢裡。蜂蜜的甜味來自單糖果糖和葡萄糖。由於其獨特的風味和顏色，主要用於烘焙。蜂蜜的水分活度很低（低於0.6），因此不易受微生物生長的影響。但蜂蜜有時包含肉毒梭菌休眠內孢子。這些孢子對嬰兒是危險的，因為內生孢子可以在嬰兒不成熟的腸道中轉化為產毒素的細菌，導致疾病或死亡。此外，免疫力較弱的人不應該食用蜂蜜，因為有細菌或真菌感染的風險。蜂蜜是一個主要的熱量來源，它不包含顯著的營養成分。蜂蜜的利用和生產有著悠久而多樣的歷史。採蜜是一項史前活動，西班牙瓦倫西亞的洞穴壁畫表明，人們至少在8000年前開始採蜜。

糖(sugar)和蜂蜜(honey)的區別

糖和蜂蜜的感官特性、營養成分和用途可能大不相同。這些差異可能包括：，

定義

食糖或砂糖在化學上稱為蔗糖。然而，科學上講，糖是指一些碳水化合物，如單糖、雙糖或低聚糖。

蜂蜜是蜜蜂用花蜜製成的甜食。

生產

糖是由甘蔗的莖和甜菜的根生產的。甘蔗（Saccharum spp.）是禾本科多年生草本植物。甜菜（Beta vulgaris）是莧科的一種二年生植物。塊根含糖量高。

蜂蜜是由蜜蜂屬的昆蟲，大黃蜂，無刺蜜蜂和其他膜翅目昆蟲如蜜蜂生產的。

合成

糖是植物光合作用過程的結果。

蜜蜂透過吐出和蒸發的過程將花蜜轉化為蜂蜜。

目的

糖為植物的新陳代謝提供食物和能量。

蜂蜜是蜜蜂的主要食物來源。

生產國

世界上五大糖生產國是巴西、印度、歐盟、中國和泰國。

世界上五大蜂蜜生產國是中國、土耳其、阿根廷、烏克蘭和俄羅斯。

優勢糖

蔗糖是甘蔗莖和甜菜根中的主要糖分

果糖和葡萄糖是蜂蜜中的主要糖

分類

糖是根據顏色分類的，如白糖或紅糖。

蜂蜜按花蜜的花源分類。這類蜂蜜包括混合蜂蜜（兩種或兩種以上花蜜的混合物）、野花蜂蜜（從多種花蜜中提取）和單花蜂蜜（一種花蜜）。

使用

砂糖用於以下用途：；

• 灑在食物上
• 使熱飲料如茶和咖啡變甜
• 例如烘焙食品、糖果和太妃糖
• 給熟食新增甜味和質地
• 生產冰糖，用於給食物除塵、烘焙和糖果

蜂蜜用於以下用途：；

• 主要用於烘焙
• 用作麵包或餅幹上的塗抹物
• 加入各種飲料中，如茶
• 儲存肉

安全問題

食用糖不會引起任何過敏反應，而且糖很少易受病原微生物生長的影響。

蜂蜜可能會受到肉毒梭菌休眠內孢子的汙染，這可能對嬰兒有害。

營養物

糖是人類飲食的重要組成部分，提供食物能量。平均24公斤的糖相當於超過260卡路里的食物，每個年齡段的人每年消耗25.1公斤的糖。糖的主要營養成分是碳水化合物（蔗糖）。

蜂蜜含有以下化合物：；

• 果糖：38.2%
• 葡萄糖：31.3%
• 麥芽糖：7.1%
• 蔗糖：1.3%
• 水：17.2%
• 高糖：1.5%
• 灰分：0.2%

除此之外，蜂蜜還含有微量的蛋白質、膳食纖維、維生素或礦物質。21克蜂蜜提供64卡路里的熱量。

健康問題

糖與下列健康狀況直接相關：；

• 糖由於其簡單的化學結構而比澱粉更快地升高血糖水平
• 過量食用糖會導致肥胖，從而導致代謝綜合徵
• 過量食用糖會導致糖尿病和心血管功能障礙
• 糖也會導致蛀牙
• 糖可能與阿爾茨海默病的發生有關

因此，世界衛生組織（WHO）建議**和兒童都應將遊離糖的攝入量減少到總能量攝入的10%以下。

與糖相比，蜂蜜與有害健康的結果無關。除此之外，還有一些證據表明，蜂蜜可能有助於癒合手術後的面板傷口和輕微燒傷時使用敷料。此外，很少有證據支援蜂蜜治療兒童咳嗽。

總之，糖和蜂蜜都是必不可少的烹飪原料，它們有很多相似的用途。但是它們有兩種不同的來源，蜂蜜來自昆蟲，而糖來自植物。

參考文獻：

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Image Courtesy:

“Raw sugar closeup” by Editor at Large – Own work. (CC BY-SA 2.5) via Comm***

辛娜·凱倫（Ciona Karen）（CC by 2.0）透過Flickr**的《親愛的》