黃麴黴毒素(aflatoxin)和真菌毒素(mycotoxin)的區別

黃麴黴毒素與真菌毒素的關鍵區別在於，黃麴黴毒素是一種由麴黴屬產生的有毒真菌毒素，而真菌毒素是真菌產生的一種次生代謝物，能夠導致人類和其他動物的疾病和死亡。

有些真菌會給人類和其他動物帶來疾病。它們侵入動物細胞，在細胞上進食和生長。除此之外，真菌還有另一種致病途徑。它們是毒素的次級代謝產物。某些真菌，特別是黴菌，會產生稱為真菌毒素的次生代謝物。這些真菌生長在食物上並分泌真菌毒素。當我們食用被真菌毒素汙染的食物時，會對健康造成各種不良影響，對我們的健康構成嚴重威脅。有數百種不同的真菌毒素。其中，黃麴黴毒素是麴黴產生的最毒、最常見的黴菌毒素。因此，本文就黃麴黴毒素與真菌毒素的區別作一簡要說明。

什麼是黃麴黴毒素(aflatoxin)？

黃麴黴毒素是由麴黴產生的一種真菌毒素。真菌毒素是最毒的一種。此外，黃麴黴毒素是致命的和致癌的。此外，黃麴黴毒素普遍存在於許多食品品種中，包括穀物（玉米、高粱、小麥和大米）、油籽（大豆、花生、向日葵和棉籽）、香料（辣椒、黑胡椒、香菜、薑黃和生薑）和堅果（開心果、杏仁、核桃、椰子和巴西堅果）。黃麴黴和寄生麴黴等麴黴能產生劇毒的黃麴黴毒素。此外，黃麴黴毒素主要有四種類型：B1、B2、G1和G2。其中，黃麴黴毒素B1是最強的天然致癌物。

圖01：黃麴黴毒素B1

黃麴黴毒素中毒是黃麴黴毒素的急性中毒狀態，可引起肝臟損害。此外，它們會破壞DNA，並導致肝癌等癌症。不僅如此，它們還會引起免疫抑制。

什麼是真菌毒素(mycotoxin)？

“真菌毒素”的字面意思是“真菌毒素”。簡單地說，它們是黴菌產生的有毒物質。這些黴菌生長在許多食物上，如穀類、乾果、堅果、香料等，併產生不同類型的次生有毒代謝物。黃麴黴毒素、赭麴黴毒素A、棒麴黴素、伏馬菌素、玉米赤黴烯酮和尼瓦酚/脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是幾種黴菌毒素。其中，黃麴黴毒素是毒性和致癌性最強的。此外，真菌毒素會對人類和其他動物造成各種負面的健康影響。最常見的是，它們會引起急性中毒和免疫缺陷。不僅如此，它們還可以誘發癌症。除了健康問題，真菌毒素也會引起食品安全和營養問題。

圖02：真菌毒素

真菌毒素中毒的嚴重程度和症狀可能因人而異，因為它們取決於幾個因素，如真菌毒素的類型、接觸的數量和持續時間、年齡、健康狀況、性別、維生素缺乏、酗酒和傳染病狀況等。

黃麴黴毒素(aflatoxin)和真菌毒素(mycotoxin)的共同點

黃麴黴毒素是一種真菌毒素。
黃麴黴毒素和真菌毒素都是真菌毒素，是次生代謝產物。
此外，它們自然存在於真菌中。
此外，它們對人類和其他動物的健康造成不利影響，包括癌症、蛋白質合成抑制、免疫抑制、皮膚**和其他代謝紊亂。
常見於食物中。
此外，人們直接接觸這些毒素，也間接地從吃了受汙染食物的動物身上接觸到這些毒素。
產生真菌毒素和黃麴黴毒素是菌株特**的。

黃麴黴毒素(aflatoxin)和真菌毒素(mycotoxin)的區別

黃麴黴毒素是一種由麴黴產生的真菌毒素。黴菌毒素是黴菌的次生代謝產物，是一種有毒化合物。所以，這就是黃麴黴毒素和真菌毒素的關鍵區別。此外，黃麴黴毒素有B1、B2、G1和G2四種類型，而真菌毒素有很多種，包括黃麴黴毒素、赭麴黴毒素A、棒麴黴素、伏馬菌素、玉米赤黴烯酮和尼瓦酚/脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等，因此，我們也可以認為這是黃麴黴毒素和真菌毒素的區別。

黃麴黴毒素(aflatoxin)和真菌毒素(mycotoxin)的區別