在感恩节和新年之间，人们用香槟祝酒来庆祝节日，特别是新年，起泡酒的销量激增。既然是时候打开那瓶起泡酒了，下面是你应该知道的几件事：

气泡基本上是酵母屁

我们有酵母来感谢酒精，我们应该两次感谢有气泡的酒精。这些微小的真菌通过一种叫做发酵的过程从糖中提取能量，产生酒精和二氧化碳作为废物。

为了产生足够的二氧化碳来**气泡，酿酒师实际上需要将香槟发酵两次。这是因为香槟里的葡萄不太甜，所以酵母吃的糖也不多。在第一轮发酵后，葡萄酒的酒精含量只有9%，这是相当低的——你平均一杯香槟的酒精含量通常接近12%。二氧化碳可以逸出，所以不会形成气泡。

在第二轮发酵过程中，酿酒师会添加一点额外的糖——甘蔗或甜菜——以及更多的酵母。然后，他们盖上瓶盖，密封里面的一切。酵母使糖发酵，产生更多的二氧化碳和酒精。它们也会死亡，并自我消化，产生的分子负责在陈年香槟更烤，酵母味。

当葡萄酒准备好时，有几种方法可以去除酵母。在传统的香槟酿造方法中，酿酒师把头朝下转动瓶子，收集瓶口附近的酵母，然后在冰浴中蘸一蘸瓶口——形成一个冰冻酵母和沉淀物的塞子。然后，酿酒师打开瓶子，发酵过程中产生的压力将冷冻酵母塞推出。酿酒师用葡萄酒、糖或混合物来代替损失的体积，然后塞上瓶塞。对于其他起泡葡萄酒，第二步发酵有时发生在一个大罐中，而不是在瓶子里。

香槟瓶里的压力比轮胎里的压力大

因为发酵过程中瓶子是密封的，二氧化碳分子不能作为气体逸出，所以它们会溶解在葡萄酒中。密封在瓶子里，这会产生巨大的压力——根据化学网站复利的说法，大约是汽车轮胎内气压的三倍。

根据香槟专家Gé雷德·利格·贝莱尔。Liger Belair是Universit“泡腾团队”的教授é 德兰斯香槟阿登在法国。他在致《边缘》的一封电子邮件中称，香槟泡泡是流体物理学家的一个奇妙游乐场他说：“每次喝一杯（泡泡酒）的时候，你都会发现一种隐藏在你鼻子底下的微妙科学，这简直太神奇了。”。

打开瓶盖，将葡萄酒倒入玻璃杯，打破了使二氧化碳溶解在香槟中的微妙平衡。有一个化学定律，基本上说溶解在液体中的气体的浓度与液体上方大气中气体的压力成正比；工程新闻。当软木塞在瓶子上时，葡萄酒和软木塞之间的小顶空中会截留一吨二氧化碳，所以很多二氧化碳会溶解在液体中。当你把软木塞取下来，顶空就变成了整个房间，那里的二氧化碳浓度要低得多。因此，二氧化碳冲出葡萄酒，试图恢复这种平衡。这就是泡沫产生的原因。

香槟笛子里大约有100万个气泡

当你倒一杯香槟时，大约80%的二氧化碳会通过一个叫做扩散的过程从液体表面无形中逸出。其余的形成了气泡，所以具有气泡的特征。

这些气泡实际上是在香槟槽内部产生的——形成于微小的缺陷和杂质上，这些缺陷和杂质让二氧化碳分子**在一起形成气泡。当科学家们用高速录像和显微镜拍摄香槟时，他们意识到大多数气泡都是从棉絮开始的，棉絮很可能以灰尘的形式漂浮在玻璃上，或者是被毛巾留下的。

葡萄酒专家、前植物学教授、《葡萄酒科学：原理与应用》一书的作者罗纳德·杰克逊（Ronald Jackson）说，这就是为什么我们不应该彻底清洁香槟笛——也不应该让它们靠近洗碗机。为了达到最佳起泡效果，他建议在使用前用干抹布擦掉玻璃杯。

当一个气泡变得过于浮力时，它会从它诞生的那小块棉絮上分离出来，浮到水面上，为另一个气泡的形成留下空间。这就是为什么你会在香槟笛子里看到那些漂亮的气泡线上升到表面，随着它们在上升过程中收集更多的二氧化碳，它们的尺寸也越来越大。

关于你的香槟笛子上到底有多少气泡存在争议，但根据利格·贝莱尔的计算，如果你直接从中间倒出，最好的估计是100万个左右。

使用长笛，而不是轿跑车来增加泡沫

一些葡萄酒爱好者喜欢喝平淡的香槟（这很有趣，但它是平淡的，杰克逊说），但大多数人买它是为了泡泡。而保存这些气泡的最好方法是将葡萄酒冷却，这样会减慢气体分子的速度，以一定角度倒入，并使用香槟笛。

Liger Belair补充说，事实上，如果你把香槟倒进杯子里，可能会形成大约100万个气泡，但是如果你把香槟轻轻地倒在杯子的一边，以更好地保护二氧化碳，那么你可能会有成千上万个气泡冒出来。

他还利用红外二氧化碳成像技术观察了香槟表面漂浮的二氧化碳量，他发现通过一个小口香槟笛的表面看不见的泄漏更少。它几乎喷出来的香槟在一个更广泛的嘴跑车玻璃，因为有更多的香槟暴露在空气中。扩散过程中损失的二氧化碳越多，就意味着**气泡的二氧化碳就越少。

而且，出于对香槟的热爱，不要做那种盖茨比式的香槟塔。“你将失去绝大多数泡沫，”杰克逊说它可能有助于展示，但从葡萄酒的角度来看，不利于欣赏。“哦，还有，不要等太久才喝——因为软木塞并不能完全密封瓶子。香槟酒在瓶中存放的时间越长，气泡数就越低。

是否会让你喝醉还没有定论

香槟酒宿醉是臭名昭著的-但陪审团的确切原因。有两个非常小的研究，比较了血液中的酒精含量的人喝泡沫与平坦的香槟，碳酸与仍然***。

当人们喝碳酸饮料时，他们的血液酒精浓度比喝静止饮料时要早。在香槟研究中，人们喝了泡状香槟后，酒精含量在大约5分钟后出现了一个早期高峰。当他们喝香槟酒的时候，他们花了大约15分钟的时间来达到同样的效果，但是之后的效果差不多。因此，气泡对参与者的冲击更大、更快。但最后他们一杯酒也没喝到。

达马里斯J。罗森诺研究酒精，但没有参与这项研究，他认为这是一项精心设计的研究。”她在给《边缘》杂志的一封电子邮件中说：“这种简单控制二氧化碳的交叉设计非常出色，显示出气泡本身确实会影响醉人。”。尽管如此，它还是很小的，结果中有大量的个体差异，而且还远没有定论。

在***研究中，21名参与者中有14人吸收碳酸饮料中的酒精比吸收静止饮料中的酒精更快。其余的人要么没有变化，要么吸收碳酸饮料的速度较慢。有几个机制已经被提出，包括碳酸化可以帮助酒精更快地从胃中排出，进入小肠，在小肠中大部分酒精被吸收。另一个可能的解释是气泡将酒精射入饮料上方的空气空间，在那里酒精被吸入。但是，我们真的不知道——考虑到科学资助的环境，我们可能暂时还不知道。

至于为什么香槟酒的宿醉会让人如此痛苦？答案很简单：你可能喝得太多了。

研究酒精对大脑影响的神经学家理查德·奥尔森说：“我不知道这背后有什么科学依据。”我只能说，人们都这么说了，很多人通常不会像生日、新年或其他什么时候喝香槟那样喝那么多，所以他们才会宿醉。”

不幸的是，我们不能把明天香槟酒的宿醉归咎于任何人，除了我们自己。