什么是香槟(champagne?)
香槟是法国最北部的一个葡萄酒产区，靠近巴黎，这里出产标志性的起泡白葡萄酒。虽然这个术语有时被用作香槟酒风格中起泡白葡萄酒的一般描述，但这是一个不正确的用法，应该使用术语起泡白。为了在这种葡萄酒中产生气泡，使用了一种被称为“传统方法”或“传统方法”的技术。在这种方法中，将成为香槟的基础酒装入少量酵母和糖中，以触发葡萄酒的第二阶段发酵。这种发酵会在瓶中释放出一些气体，起到碳化作用。
由于这个过程会在瓶中留下一点沉淀物，而香槟酒传统上是一种清澈的葡萄酒，沉淀物会被摇入瓶口，冷冻，然后一块一块地去除。然后用一点葡萄酒和一些糖来代替多余的一点——统称为剂量。香槟酒在这个过程中不加糖而变得更干，在这种情况下，香槟酒被标为特级酒。
香槟是由黑比诺、梅尼尔比诺和霞多丽葡萄混合而成。每种葡萄的数量因发货人而异，有些葡萄酒——如布兰克·德·布兰克（blanc de blancs）或布兰克·德·诺（blanc de noir）——只使用霞多丽葡萄或黑比诺葡萄。任何给定的香槟发货人都有三个主要的质量等级。非年份葡萄使用若干年份的混合葡萄，年份葡萄使用一个特定年份的所有葡萄，prestige cuvée使用一个特定年份的所有葡萄，从第一次压榨开始，并经过较长时间的陈酿。并不是每年都生产葡萄酒或名贵品种，尽管最近大约三年中就有一年生产葡萄酒或名贵品种。
香槟酒的设计是在购买时饮用，而且在几乎所有情况下并不意味着可以收藏。一个非复古品种将在三到四年内开始失去质量，而声望可能会持续15年而不会降低。这种酒通常是用长笛或郁金香酒杯喝的，两者都是又瘦又高的。这种形状可以让葡萄酒的香味充分发挥其潜力，并有助于气泡比更平的、更大的圆顶酒杯持续时间更长。
泡泡提供了一个极好的机会，可以通过视觉来评价葡萄酒。一瓶好的香槟应该有尽可能小的气泡，而且气泡的持续时间应该比看上去可能长。来自世界其他地区的起泡酒——特别是那些人工添加碳酸或使用罐法制造气泡的起泡酒——有更大的气泡，而且这种酒比真正的品种更快地变平。
香槟的质地和风格差异很大，这取决于所用葡萄的混合、用量和生产香槟的发货人。有一些非常轻的香槟，比如兰森生产的香槟，还有那些可以让人心满意足的香槟，最明显的是克鲁格和布林格的香槟。法国有100多家不同的生产商，每一家都生产自己独特风格的葡萄酒，确保几乎任何场合或菜肴都有理想的搭配。
- 发表于 2021-12-03 13:21
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- 分类：美食
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