发酵和腌制的主要区别在于,发酵涉及使用细菌保存食物,而腌制涉及使用盐水或酸保存食物。
发酵和腌制都是保存食物的古老技术。然而,这两个词之间有混淆,因为它们之间有一些重叠。有些发酵食品可以腌制,而有些泡菜是发酵的。
1.什么是发酵-定义、过程、食物2。什么是酸洗-定义,过程3。发酵和酸洗的区别——关键区别的比较
Fermenting, Pickling
发酵是微生物如细菌和酵母将食物中的成分(如糖和碳水化合物)分解成其他产品如有机酸、气体或酒精的过程。这些产品能使食物保存更长的时间。这种发酵过程也使食物具有独特的味道、香气、质地和外观。我们用发酵来准备食物,如葡萄酒、奶酪、酸奶、味噌、泡菜、泡菜和康普茶。
Figure 01: Kimchi
当含有天然细菌的水果和蔬菜被剥夺空气时,会导致**的微生物的生长受到抑制和抑制。在发酵过程中,食物中的天然细菌将食物中的碳水化合物和糖转化为酸,这是保存食物的理想环境。发酵食品的酸味是这种化学反应的结果。
许多发酵食品是从盐水开始的;这就是为什么人们对腌制和发酵有如此多的困惑。例如,泡菜是用盐包装卷心菜,然后让它发酵制成的。此外,泡菜是用卷心菜、萝卜、大蒜、凤尾鱼和智利等配料制成的,但盐是必不可少的。
腌制是将食物放在盐水(盐或盐水)或酸(如柠檬汁或醋)中保存。我们通常腌制水果和蔬菜。腌制食品的主要目的是延长其保质期。腌制过程也会影响食物的风味和质地。酸洗通常涉及使用热量,这有助于破坏和阻碍任何微生物的生长。
腌制的方法基本上有两种:清腌和甜腌。腌菜是一种保存蔬菜和水果的传统方法,可以追溯到很久以前的英国历史。用来腌制的蔬菜和水果通常是生的和完整的。醋,盐,糖和额外的原料,如草药,香料和蜂蜜,然后加入到这个蔬菜。
Figure 02: Pickled Cucumber
甜泡菜是将煮熟的蔬菜和甜醋混合制成的。蔬菜通常被切成大块。有些人还使用香料,如生姜,丁香是额外的味道。
正如我们上面所讨论的,一些腌制食品经过发酵。然而,不经过发酵的腌制食品不具备发酵食品的益生菌和酶的优势,因为它们经过加热灭菌和保存。
发酵是微生物如细菌和酵母将食物中的成分(如糖和碳水化合物)分解成其他产品如有机酸、气体或酒精的过程。腌制是将食物放在盐水(盐或盐水)或酸(如柠檬汁或醋)中保存
发酵是用细菌保存食物,而腌制是用盐水或酸保存食物。
发酵和腌制都是保存食物的古老技术。发酵和腌制的主要区别在于,发酵涉及使用细菌保存食物,而腌制涉及使用盐水或酸保存食物。
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