液体的加热取决于温度的升高。随着温度的升高,加热速率也随之增加。煮沸和煨煮这两个术语看似相似,实则不然。这两个术语之间存在一定的差异,这使得它们在规定的时间内的应用不同。
煮沸和煨煮的区别在于,煮沸时,液体比煨煮时更热。煮沸可以在212度下进行,而煨煮可以在较低的温度下进行,即180-190度。煮沸时从水面剧烈升起的气泡比煨煮时大得多。
沸腾是在非常高的温度下加热任何液体的过程。沸腾通常发生在212度。在这种方法中,加热速度相对更高更快,使得任何坚硬的食物在烹饪过程中都可以食用。可能是因为高温会形成大气泡。
另一方面,慢炖是一种加热过程,它发生的温度比煮沸的温度低。煨在180-190度左右发生,比煮沸要温和得多。它有一个较低的加热速率,并导致在水面上形成较小的气泡。
比较参数 | 沸腾 | 煨 |
定义 | 沸腾是在高温下加热液体的过程。 | 煨是在较低温度下加热液体的过程。 |
温度要求 | 它发生在212度。 | 它发生在180-190度左右。 |
气泡形成 | 它导致在水面形成大气泡。 | 它导致形成相对较小的气泡。 |
纹理 | 它使食物易于咀嚼。 | 它使它们粘粘的。 |
持续时间 | 它需要较少的时间。 | 它消耗更多的时间。 |
用法 | 质地坚硬的食物是煮熟的。 | 较软的食物闪闪发光。 |
开水或食物的温度很高。沸腾是一种剧烈的加热过程,它是在很高的温度下实现的,即212度。这个温度等于海平面上水的沸点。
为了确认某物是否沸腾,人们应该密切注意表面。当水面上形成大气泡并连续不断地剧烈上升时,即沸腾时。高温使气泡以如此快的速度形成。气泡以蒸汽的形式上升。
一般来说,煮沸有两种类型-简单煮沸和滚沸。简单的沸腾是指液体表面形成大气泡并不断上升。相反,在滚滚沸腾的情况下会形成喷发的气泡。即使在搅拌过程中,气泡的速率也没有变化。这就是为什么建议不要在沸腾时徒手触摸容器表面。
有一个特定的原因,为什么食物有一个强硬的纹理煮熟,而不是闪闪发光。这是因为煮沸使他们可食用,易于咀嚼。面食、胡萝卜、花椰菜、土豆等都包括在里面。在大多数情况下,煮沸比文火慢,但实际时间取决于火源。
酝酿是一项需要高度关注的工作。它是加热过程的一种形式,与沸腾相比,它是在较低的温度下实现的。煨煮所需的温度约为180-190度。
如果不小心,小火很容易变成沸腾,因为温差很小。这就是为什么炖东西需要密切关注,不像煮沸。当水面上形成了小气泡,而且气泡上升的速度不如沸腾时,可以肯定的是沸腾已经发生了。
根据气泡的形成,文火可以分为三种类型——精细、简单和剧烈。当形成的气泡很小,且速度接近每两三秒几次时,就会发生细炖。简单的文火有比细火稍大的气泡,而且它们是连续的。剧烈的炖煮会不断形成气泡,它们会像蒸汽一样从表面升起。
煨通常是一种比煮慢且耗时的方法。较软、细腻的食物通常会有光泽,而不是煮熟。它包括水煮鸡蛋或鱼、鸡肉软部分、牛肉等。为了使炖煮适当,需要反复调整火源,以使温度不会升高很多。
煮沸和煨煮是加热液体的两种不同方法,但任何食物都有些相似。在某些情况下,液体被加热到沸腾,而在其他情况下,它只是闪闪发光。此外,有些食谱需要煮沸和煨一起工作。
虽然人们认为煮沸比煨煮快,但这些方法所消耗的时间完全取决于火源。所以火源的加热能力在这里发挥作用!
不生吃的食物先煮或炖,使之柔软可食用。有些食物质地坚硬,而有些则很精致。精致的需要很低的热量才能变得柔软。因此,它们是闪闪发光的,而坚韧的则是煮沸的。
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