烹饪是一个普遍的过程，不分国家、经济状况和文化。这是在早年实行的。在此之前，这仅仅是因为大多数蔬菜都是部分食用或部分准备的。然而，近年来出现了新的菜系、汤和其他产品。几乎每个人都吃半熟或不熟的蔬菜。烹饪是一项日常活动，不分国家、经济状况或文化。这是从一开始就做的。

以前很容易，因为大多数蔬菜都是半熟或生的。引进了一些现代技术的新设备来烹调它们。这使得完成这一过程变得简单，并且很难燃烧或过烧。铜炊具和硬阳极氧化是这些类型的设备。虽然两者的烹饪目的相同，但它们却截然不同。

铜制炊具(copper cookware) vs. 硬质氧化(hard anodized)

铜炊具和硬阳极氧化的区别在于，由于铜的存在，铜炊具有利于快速加热和均匀加热分布。硬质阳极氧化炊具是由铝阳极氧化材料的电化学过程制成的。这两种壶和杯是伟大的日常烹饪和生产任何一种膳食。

铜炊具是指以铜为基础的烹饪设备。因此，它具有金属的所有特性。由于导热系数高，适合快速油炸。它们也是烤箱安全的，可以长期使用。它们也有一些局限性，比如需要对酸性食物进行保养。炊具铜是铜基炊具。

硬质阳极氧化工艺使炊具更加困难和耐用。使用阳极化硬质炊具广泛的用途为消费者和工业建筑材料可在阳极化铝。由于氧化物的多孔结构，颜色可以添加到氧化物中。阳极氧化铝在消费品和工业建筑产品中有多种应用。

铜质炊具与硬质阳极氧化炊具对比表

什么是铜制炊具(copper cookware)？

根据实用食品大师厨师和鉴赏家博客作者丹尼尔·格里泽（Daniel Gritzer）的说法，铜制厨具是“厨具市场上的超级顶级兰博基尼”。铜制厨具并不谦虚，作为顶级跑车。尽管如此，沉重的成本增加了高温带来的各种好处。铜的升温速度比色斑和铝的升温速度快，节省了时间和能源，保证了铜的较高生产率。

均匀的热循环将烹饪和消费/卡住的食物从不平衡的加热和不方便的区域分离下来。此外，它对温度变化的反应也很快，而温度变化对吃鱼、贝类、酱汁、焦糖和巧克力等食物有重要影响。铜炊具需要一吨的保养，类似于一辆质量非常好的游戏车。首先，很难洗。因此，用手清洗所有部分。

第二，清洗后应迅速干燥所有管段，以防水滴造成污渍或污渍。最后，为了避免生锈，保持它的光泽，你需要偶尔清洗一下厨具。当铜与腐蚀性和碱性物质人工混合，熔化，然后寄生在任何盘子里时，就会看到铜的危害。因此，从铜中选择不易接受、无害的炊具。

铜不能同样地被用来在一个可接受的灶台上烹饪。无论如何，它最终是昂贵的，而且对于某些人来说，它的价值可能不是一美元。一个有造诣的人认识到如何使用铜炊具，可以用这种方式，有效地使用。否则，每个新来的人都很难做饭。铜的炊具伴随着一些其他金属，以防止消耗或酸性反应，以阻止这些缺点。

什么是硬质氧化(hard anodized)？

阳极氧化是一种广泛用于生产高品质、耐用炊具的工艺。阳极氧化是一种电化学过程，使铝比不锈钢困难30%。然而，这项技术是流行的，因为它不坚持炊具，持续时间更长，是强大的。最好的硬质阳极氧化厨具可以是专业厨师或需要经常烹饪的人的适当选择。

Hersteller公司的厨具采用硬质阳极氧化铝，他们认为这项技术有利于环境。健康专家说，硬阳极氧化覆盖保护食品免受影响金属铝表面直接。此外，它使炊具表面非常光滑，有效多孔，另一个神奇的好处是硬质阳极氧化铝。硬质炊具阳极氧化是清洁和简单的管理。这种炊具使烹饪既舒适又愉快。这是薄和轻。

在一个狭窄的硬锅里，你可以使用任何种类的器具，你需要小心不要划伤它。它不是完全阳极氧化，即使它的表面是光滑的，应该减少粘着。表面可能有食物，难以清洗。您可能希望使用这种类型的流体和移动食品锅。如果你需要清洁的话，你可以用标准的洗碗皂或温和的刷子来小心地清除碎屑。应完全避免使用硬清洁剂和钢棉材料。

虽然硬质阳极氧化炊具在设计上更耐用，但应注意避免划伤或凹痕在窗格玻璃，包括正确的存储。炊具可以使用锅架、橱柜空间标识或柜内滑出式货架存放。经过特殊处理的铝是不锈钢的两倍。虽然你可以把很多东西倒着堆放，但你不想把它们放在其他品牌的锅碗瓢盆上或里面，因为它们可能会被坚硬的表面损坏。

铜质炊具与硬质阳极氧化炊具的主要区别

1. 铜制炊具比同类炊具重量轻，而硬质阳极氧化炊具重量大。
2. 铜炊具有点贵，因为铜在本质上是昂贵的，而硬阳极氧化并不贵。
3. 热可以有效地处理铜炊具，并能实现均匀分布，而硬阳极氧化将是非常热。
4. 铜炊具对跳跃时有用的温度变化反应迅速，而硬阳极氧化不能自由处理非常酸性的食物。
5. 镀锡衬里必须重新内衬在炊具在一个特定的阶段，而硬阳极氧化接触是脆弱的。

结论

自推出以来，硬质阳极氧化一直是时尚。但厨具有它的优势和用途，使它更方便用户和可取的。它是一个很好的导热体，就是这样。因此，合作是最好的选择，如果烹饪必须做得更快。另一方面，之所以选择硬阳极氧化，主要是因为它能防止食物粘在炊具上。除此之外，还有其他种类的餐具，如不锈钢餐具。你也有烹饪特长。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0043164806000810
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00170-013-4743-1.pdf