关键区别：菜籽油和玉米油分别来自菜籽和玉米粒。两者都是令人愉悦的食用油，适用于不同的领域和用途。

植物油是在室温下呈液态的脂肪。它们不是任何食物组或产品的一部分，但作为食物中的一种成分，提供必需的营养素和维生素。它们在医药和烹饪方面有着广泛的应用，因此所有的油在不同的领域都有特定的用途。从谷物、坚果、豆类、水果和草药等植物中提取的油富含特定的维生素和营养素。因此，它们在日常生活中被大量消费。油脂能增加风味，改善食品质量；因此，这些是根据各自消费者的选择来选择的。菜籽油和玉米油是大多数食用油，用于各种用途。

玉米油是从玉米仁或玉米胚芽中提取的。通常，这种油也被称为玉米油。石油是从原油中经过一个漫长的过程获得的，在这个过程中，游离脂肪酸和磷脂被去除。这一过程使精制玉米油具有优良的油炸性能、抗冒烟或变色等品质。这种油在功能性、特殊风味、经济性和健康效益方面被认为是最好的。油被认为是提供必需脂肪酸和维生素E的集中能源。

玉米油富含多不饱和脂肪酸，有助于调节血液胆固醇水平，降低血压升高。它有能力取代一些食品中大量的饱和脂肪；能减少反式脂肪。在商业上，玉米油是休闲食品行业最受欢迎的油之一。它可以与完全氢化的植物油相互酯化，生产不含反式脂肪酸的人造黄油。在工业上，这种油用于制备肥皂、药膏、油漆、油墨、纺织品、硝化甘油和杀虫剂。玉米油也被用作生物柴油的来源，以避免金属表面生锈。有时，油也用作药物制剂中药物分子的载体。

菜籽油是从菜籽油植物中提取的，菜籽油呈黄色，一般属于芥菜科。油是从油菜籽（油菜种子）中提取的。与玉米油一样，菜籽油也是通过长时间的沉淀和有机酸处理获得的。它有一个中立的口味和轻质地，这使得它是一个伟大的匹配几乎所有。油含有低水平的饱和脂肪；但是含有大量的单不饱和脂肪。此外，这种油在许多情况和方法中被用作饱和脂肪的替代品。烹饪中的菜籽油用于高加热目的，如油炸或烧烤、炒菜和烘焙。与其他油一样，菜籽油也适用于工业润滑油、生物燃料、蜡烛、唇膏和报纸油墨，具体取决于现货市场的价格。

当时，关于石油的使用存在争议，因此石油在一些国家被禁止或禁止使用。之后，美国食品和药物管理局（FDA）批准了一项合格的健康声明，证明这种油在替代饱和脂肪时能够降低心脏病的风险。如今，这种油被用于沙拉酱、炒菜和其他烹饪用途。此外，美国生殖医学协会建议，菜籽油被视为保持生育能力的**润滑剂。最近，也有研究利用菜籽油来减少癌细胞的生长。

从以上信息来看，菜籽油和玉米油都是安全的食用油。除了烹饪，这些油在其他工业部门也有不同的应用。两种油的热量比例和游离糖、碳水化合物和胆固醇水平相同。菜籽油在必需脂肪酸比例上优于玉米油；此外，它还有更高和健康的多不饱和脂肪酸浓度。众所周知，菜籽油可以降低不健康的饱和脂肪。玉米和菜籽油都含有保护心脏的脂溶性化合物；但由于菜籽油含有α-生育酚成分，因此菜籽油的益处略大。

菜籽油和玉米油的比较：