食用油(cooking oil)和煎炸油(frying oil)的区别
关键区别：食用油是油炸和其他烹饪目的的最佳替代品。而煎炸油是用于高温烹调和油炸的。根据它们的烟点，烹调油被进一步归类为煎炸油。
烹调油和煎炸油没有太大区别。根据其名称，适用于油炸目的的油，如高温油炸、炒、炒、平底锅、浅炸和深炸，分别称为煎炸油。而食用油作为一个整体，包括广泛的所有油类别和类型用于常见的烹饪目的，如烧烤，油炸，烘焙等。
烹饪的目的多种多样，因此可以将生食转化为可食用的形式。全世界烹饪的多样性反映了对人类生活有着经常性影响的无数营养、审美、农业、经济、文化和宗教因素。它的效果取决于温度，烹饪时间和各自使用的技术。根据脂肪成分的不同，食用油在任何烹饪用途中都是首选的。烹饪杀死任何食物中所有有害和不可消化的成分，并将其转化为可消化的形式。食用油是各种营养素的混合物，因此这些油以其各自的健康益处和原因而闻名。
然而，用一些已知或特殊类型的油进行的油炸通常被称为“煎炸油”。煎炸油一般是指具有耐高温烹调能力的油；因此，这些油适用于油炸和其他用途。油炸或油炸通常被归类为油炸烹饪，因为这个过程不包括任何水。由于高温和高导热油，油炸方法烹调食物非常快。如果操作得当，油炸不会使食物过于油腻，因为食物中的水分会排斥油脂。油炸食品和它们的脂肪浓度决定了身体的总脂肪含量；因此，经常食用这类物品可能会导致肥胖和其他相关问题。
油是烹饪和油炸不可缺少的一部分。烹饪涉及到一些保健、营养和增强技术，这些技术可以保存食物中的营养成分。在油炸过程中，食物完全浸在高火的油中，使食物变得更脆、更硬。油炸食品和它们的脂肪浓度决定了身体的总脂肪含量；因此，经常食用这类物品可能会导致肥胖和其他相关问题。而适用于油炸的高烟点食用油称为煎炸油。因此，这些油被大量用于快餐业和餐馆的油炸目的。
因此，可以得出结论，烹调油包括大范围的煎炸油，它们之间没有这种独特的区别。
食用油和煎炸油的比较：
|
| 食用油 | 煎炸油 |
| 目的 | 特别适用于各种烹饪用途。 | 仅用于油炸。 |
| 过量使用后 | 它们在大量使用后也保持了营养特性。 | 过热或过度使用煎炸油会导致氧化、聚合和其他有害的、非故意的甚至有毒的化合物形成酸败的味道。 |
| 含水量 | 卷入的 | 不涉及 |
| 类型 | 最受欢迎和最著名的食用油形式是：向日葵油、花生油、芥末油、椰子油、橄榄油、芝麻油、葡萄籽油、米糠油等。 | 下面列出了一些最著名的煎炸油：花生油、红花油、菜籽油、葵花籽油等。 |
- 发表于 2021-07-12 06:49
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