乙醇发酵和乳酸发酵的关键区别在于，乙醇发酵产生副产品乙醇，而乳酸发酵产生副产品乳酸。

发酵是在厌氧条件下进行的过程。因此，它发生在没有分子氧的情况下。许多微生物、植物和人体肌肉细胞都能进行发酵。在发酵过程中，糖分子转化为醇和酸。这种化学反应在乳制品、烘焙制品和酒精饮料的工业生产中有着广泛的应用。

目录

1. 概述和主要区别 2. 什么是酒精发酵 3. 什么是乳酸发酵 4. 并列比较-乙醇发酵与乳酸发酵的表格形式 5. 摘要

什么是乙醇发酵(ethanol fermentation)？

乙醇发酵，也被称为酒精发酵，是一个生物过程中，糖转化为细胞能量发生。可以经历这个过程的糖分子包括葡萄糖、果糖和蔗糖。在生产细胞能量的过程中，这个过程也会产生乙醇和二氧化碳。这些是酒精发酵的副产品。

图01：乙醇发酵过程

这种发酵是在有酵母和没有氧气的情况下进行的。因此，我们可以将其命名为厌氧生物过程。此外，这个过程发生在一些鱼类，如金鱼，并提供这些鱼的能量时，没有足够的氧气。

通常，乙醇发酵将一摩尔葡萄糖转化为两摩尔乙醇和两摩尔二氧化碳。这会产生两摩尔的ATP。当考虑蔗糖分子时，它包含两个糖分子：相互连接的葡萄糖和果糖。因此，当蔗糖用于乙醇发酵时，最初的步骤是利用转化酶分解这些分子，以打破葡萄糖和果糖之间的糖苷键。此后，葡萄糖通过糖酵解分解为两个丙酮酸分子，然后丙酮酸通过两个步骤转化为乙醇和二氧化碳。

什么是乳酸发酵(lactic acid fermentation)？

乳酸发酵是将葡萄糖或类似的糖分子转化为细胞能量和代谢产物乳酸的生物过程。在这里，糖分子可以是葡萄糖或其他六碳糖分子。也可以使用蔗糖等双糖。乳酸是溶液中的乳酸。乳酸发酵是一个厌氧过程，发生在一些细菌和动物细胞，包括肌肉细胞。

图02：乳酸的同分异构体

在细胞中存在氧气的情况下，细胞倾向于绕过发酵过程，进行细胞呼吸。但也有一些兼性厌氧生物，在有氧气的情况下既能进行发酵又能进行呼吸。

乳酸发酵有三种途径：均相发酵法、异相发酵法和双歧杆菌途径。在同发酵过程中，同发酵细菌可以将葡萄糖转化为两个乳酸分子，并利用这一反应进行底物水平的磷酸化，从而生成两个ATP分子。

乙醇发酵(ethanol fermentation)和乳酸发酵(lactic acid fermentation)的区别

酒精发酵或酒精发酵，是一种将糖转化为细胞能量的生物过程。同时，乳酸发酵是将葡萄糖或类似的糖分子转化为细胞能量和代谢产物乳酸的生物过程。乙醇发酵和乳酸发酵的关键区别在于，乙醇发酵产生副产品乙醇，而乳酸发酵产生副产品乳酸。另外，乙醇发酵的效率为29%，乳酸发酵的效率为41%。

下面的信息图表以表格形式列出了乙醇发酵和乳酸发酵的区别。

总结 - 乙醇发酵(ethanol fermentation) vs. 乳酸发酵(lactic acid fermentation)

乙醇发酵是一个生物过程，其中糖转化为细胞能量发生。乳酸发酵是将葡萄糖或类似的糖分子转化为细胞能量和代谢产物乳酸的生物过程。乙醇发酵和乳酸发酵的关键区别在于，乙醇发酵产生副产品乙醇，而乳酸发酵产生副产品乳酸。

引用

1“乳酸发酵”，维基百科，维基媒体基金会，2月2021日，可在这里。