为什么要用无盐干擦

我从来没买过也没想过我会买一种调味品,吹嘘自己是“无盐的。”(“不可能是我”,就像孩子们说的那样。)我喜欢盐,而且有越来越多的氯化钠来证明这一点。所以当没有一个人,但两个烧烤的家伙建议我在阵亡将士纪念日的猪肩上用无盐按摩时,我有点震惊,也有点震惊(别担心,他们不是建议我完全放弃盐瓶。)...

我从来没买过也没想过我会买一种调味品,吹嘘自己是“无盐的。”(“不可能是我”,就像孩子们说的那样。)我喜欢盐,而且有越来越多的氯化钠来证明这一点。所以当没有一个人,但两个烧烤的家伙建议我在阵亡将士纪念日的猪肩上用无盐按摩时,我有点震惊,也有点震惊(别担心,他们不是建议我完全放弃盐瓶。)

烧烤时如何给肉加盐

盐腌制实际上是为烟熏或烧烤准备肉类的一个非常重要的步骤,但在你涂上干擦之前,你应该好好照顾它。多久以前?如果不是几天,至少要几个小时,具体取决于你的减产量(你使用的盐量也会因切割到严重的饮食而有所不同,这对于一些最常见的食物有很好的指导作用。)过早地使用盐可以让你有时间渗透和调味肉的内部,而不是简单地坐在表面。盐从肌肉中抽出水(即渗透,宝贝),水溶解盐(形成一个非常浓的湿盐水),肉吸收溶解的盐。当你准备好加入一个摩擦,你的肉已经完全盐渍。

与盐不同,干摩擦是指坐在肉的表面,形成一个互补口味的外壳,它应该在你的蛋白质进入你的烟熏或烧烤前就被涂抹。它们的成分变化很大,但大多数的磨擦都是由草药、香料、辣椒和糖混合而成。这些成分中含有化学成分的香味比氯化钠大得多,而且不能深入肉中(根据AmazingRibbes.com的说法,大多数摩擦成分只会使其在表面下1/8英寸左右。)不过,这没关系,因为干摩擦应该坐在表面上,长出那块漂亮的树皮,如果消失在猪肉**里,它们就不能这样做。

如何使自己干擦

有一些无盐的预制构件在那里(SnS**了一个相当不错的),但大多数商业构件含有太多的盐,不能用在一块干卤肉上(有些接近50%的盐!)幸运的是,自己做很容易,你甚至可以添加一点盐,如果你想,虽然你不需要,如果你适当的调味你的肉提前。除了第一个食谱(这其实更像是一种治疗方法)之外,所有这些简单的摩擦都可以无盐进行,而且如果你决定扔掉你厨房里挂着的任何草药和调味品,它们会很好地发挥作用。记住,如果你认为干摩擦需要的话,你可以在干摩擦中加入一点盐,但从无盐摩擦开始,你就可以控制自己,而控制是确保每次都有可预测的(美味的)结果的关键。

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  • 发表于 2021-07-15 10:59
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