你好，漂亮的宝贝们，欢迎回到一个有点不寻常，但非常令人兴奋的部分将它sousvide？，每周专栏，在那里我做任何你想我与我的沉浸循环器。

我本打算在本周测试一大堆不同的咖啡，但后来波特兰下了一英尺厚的雪，我的计划被否决了。一英尺厚的雪可能看起来没什么大不了的毕竟，我在家工作，所以并不是说我不能“凑合”来解决问题，但是波特兰没有足够的设备来处理这么多的雪，城市基本上关闭了。

我想去的咖啡馆不仅关门了，我的“咖啡专家”也被困在波特兰西北部。我想我本可以尝试用垃圾咖啡做实验，用我那可疑的咖啡味觉来判断结果，但我真的很想喜欢这个话题，所以我决定推迟。

这意味着我需要一个新的话题，而且，由于步行距离内唯一一家杂货店关门了，我还需要食物来供应。我试着做一个雪球，结果成功了，但结果不够令人兴奋，不值得一整篇文章。

所以我翻遍了冰箱，直到找到了一些候选人。实际上有比预期更多的选择，我为我们的实验选择了以下选项：

1. 一种冷冻的芝麻菜
2. 冰箱烧焦了鸡腿
3. 利马豆
4. 一个神秘的立方体的上帝知道什么（不要担心一切都会被揭示。）

我从chimichanga开始，主要是因为我被困在里面没有太多食物，它真的在召唤我。

会有问题吗？这是冷冻的芝麻菜

我们已经开了一个先例，在我们的热袋探险中提供冷冻方便食品，所以我用它作为指导方针。我打开包装，用塑料袋把它封好，然后把它浸在设定为165的水浴中℉ 一个小时。

然后我把它从浴缸里拿出来，放在肉鸡下面烤起来。和之前的热袋一样，内部温度从头到尾都是一致的，没有明显的冰点或熔岩点，奶酪很好吃，融化了。这只肉**玉米饼式的包装纸烤得比微波炉要脆一点，使这种吃玉米饼的经历成为最近记忆中最愉快的经历之一。

所以，回到我们最喜欢的问题：一个在我冰箱里挂了五个月的冷冻芝麻菜会不会变酸？

答案是：确实会的，而且用均匀煮熟的，热的，但不是熔融的填充物做的很好。

继续。

会有问题吗？冰箱烧焦了鸡腿

我真的不知道我是什么时候把这块肉放进冰箱的，但是，你可以清楚地看到，我把它放在冰箱里的工作做得很糟。很明显，这东西经历了一系列的温度循环，被冷冻室烧坏了。

不过，这是我唯一需要处理的蛋白质（或者我是这么想的），我想看看煮饭是否能挽救这块可怜的肉。我把它放在一个真空袋里，里面装着一大汤匙鸭油和一些大蒜瓣，我碰巧因为某种原因把它们放在周围，然后让它在165度的水浴中晾上一个小时(通常我会做45分钟，但我额外加了15分钟，因为它是冷冻的。）

过了一个小时，我把它放在一块冒烟的热鸭油里烧焦了。我差点引起一场火灾，但我在那只鸡身上得到的颜色是值得的。

所以现在我们必须扪心自问：一个悲伤的，冰箱里烧焦的鸡大腿会不会变酸？

答案是：是的，基本上。虽然它不像“正常”的鸡腿那么多汁，但也不错。它尝起来有点干，但完全可以吃，我把它全吃了就证明了这一点。

下一个

会有问题吗？利马豆

你好我叫克莱尔·洛尔，我非常喜欢利马豆。我为此感到非常悲伤，尤其是我讨厌的母亲，但我坚持认为没有什么东西比一碗煮熟的利马豆（如果你是南方人的话，黄油豆）更美味了。我还认为，没有什么比颗粒状、未煮熟的利马豆更糟糕的了，我怀疑许多“讨厌利马豆”的人从来没有吃过完全煮熟的利马豆。

无论如何我很想看看我的方差分析是否能帮我做出一个完美的豆科食物，所以我把一大堆冷冻的小家伙扔在一个塑料袋里，加上足够的盐水（半袋豆子大约1 1/2杯）。根据ChefSteps的说法，豆子的价格是199℉ 它可以“软化细胞壁，使淀粉颗粒水合”，从而“使大豆的保护性种皮和内部更均匀地水合。”这听起来很好，所以我把温度设为199℉ 让利马一家呆一个半小时。

90分钟后，我把豆子里的水排干吃了。

我知道你们都在想什么：冷冻利马豆会是所有豆类中最光荣的吗？

答案是：他们真的会的。豆子是丰满的，与蓬松的，奶油状的内部装饰完美地结合在一起，这些内部装饰是在洗澡时用盐水调味的。从现在起，我会认真地用这种方式烹调我的柠檬。它们不仅绝对美味，而且我不用看任何开水或搅拌任何东西(相反，我可以一边在浴缸里喝***，一边煮豆子，我认为这是一个更好的选择。）

现在，你们一直在等待的那一刻。。。

会有问题吗？冰冻神秘魔方

这个东西在我的冰箱里已经挂了好几个月了，我已经习惯了。大约一周一次，我会把它拿出来，皱着眉头盯着它，然后把它放回冰箱，什么也没学到。

但再也没有了。我会得到一些答案，方差分析会帮助我得到答案。因为我完全不知道立方体是什么，我把循环器调到了不太热的145度℉, 让那块乱七八糟的石头一直挂到融化。

神秘的立方体开始软化，变成了海绵状的米色砖块。我还是不知道我在处理什么，所以我打开它闻了闻。

那是豆腐，如果我说我不失望，那我就是在撒谎。不仅是豆腐，而且是海绵状的豆腐，持续流了好长一段时间的水。我不确定我能不能用它做点什么，但我继续按它，把它和芝麻油、鱼露、酱油和蒜末混合在一起。然后我把它密封在一个真空袋里，在180度的温度下把它打开℉ 两个小时。

我在肉鸡下面做了大约七分钟，翻了一半，两边都有颜色。结果是一大堆非常奇怪的豆腐条。

现在，每个人都在想一个问题：以前被称为“神秘魔方”的海绵豆腐会变酸吗？

答案是：不，不是真的。我的意思是，我想它吃起来是安全的，但是那种奇怪的海绵状的质地从来没有消失过，烹调它使它变得像面包一样。所以基本上是豆腐味的面包，我讨厌它(注意：没有放在破冰箱里的普通豆腐就足够了。）

这就结束了这场非常特别的雪在它的版本将被视为？。希望雪很快融化，我可以出去买点咖啡(实际上，我一般都需要买食物。我快出局了。）

克莱尔·洛尔的照片。