问候和问候，并欢迎回到另一个令人兴奋的部分将它sousvide？，每周专栏，你告诉我做什么与我的方差分析。

本周早些时候，在我们的主题选择帖子中，我试图缩小关注范围，并建议我们尝试一些奇怪或奇特的肉类，如鳄鱼、猪脚或鸭子。我原以为鸭子会把它带走，但后来一匹黑马出现了，获得了十颗星星和我们的心。

如果我的方差分析还有另一个更荒谬的用法，我想不出，正是这样的时刻让我爱上了我的工作。所以，在星期三下午（喝了几杯卡帕里和苏打水之后，因为在冰凉的清醒状态下享受热口袋似乎是错误的），我慢吞吞地走到了7点到11点，买了许多意大利辣香肠披萨热口袋和一个健怡可乐理货员（为了能量）。

尽管事实上我有一个经常喝醉的蹒跚学步的孩子的饮食习惯，但我至少有七年，甚至更长的时间没有吃过热的东西了。尽管如此，我仍然记得为烹调这道加油站的美味佳肴所付出的艰辛。正如nobe在他们的评论中指出的那样，在口袋里保持一致的温度总是有点困难，这使它成为一个完美的选择(专业提示：热口袋喜欢漂浮。为了让它们沉下去，在浸没之前在袋子里放一把黄油刀。）

令人惊讶的是，我在Anova的网站上，或者在互联网上的任何地方，都找不到sousvide Hot Pockets的食谱或资源。幸运的是，整个过程非常简单：根据热袋盒的说法，这种装在面袋里的饭必须煮熟，直到内部温度达到165华氏度。我把一堆（冷冻的）热口袋扔进塑料袋里，把它们浸在165度的浴缸里，然后定期取出，检查口袋两端和中心的内部温度。

气温在前半个小时上升得很快，但之后又慢了不少，从1小时开始稳定在160度。尝起来，一个小时的热口袋味道很好，仍然有一个相当片状的外壳。

在165度的温度下煮了两个小时后，热袋的两端和中心的温度仍然顽固地保持在160度左右，所以我把温度提高了5度，让它们再煮15分钟(注：我验证了我的体温计和方差分析是同步的，温度方面的；他们报告说，彼此之间的温度相差0.2度，所以镀液的温度确实是165度。）

这两个袋子在两端和中间都有165个口袋，但到那时，酱汁浸透到了外壳的边缘，使它变红，使它变得潮湿。

所以最终达到了内部温度，但以地壳为代价。显然，需要一种混合方法，所以我把另一个热口袋装进袋子里，浸泡一个小时，然后在450华氏度的烤箱里烤一分钟。

这似乎是一句非常愚蠢的话，但那个热口袋是我这辈子吃过的最好的热口袋。整个过程都是均匀烹调的，黏糊糊的、融化的奶酪均匀地分布在一起，面包皮像那种面团一样脆、片状，漏出的东西乱七八糟。

回到那个永恒的问题：热口袋会变软吗？

答案是：是的，我的朋友们，一个热口袋事实上是值得的，但你必须是一个相当大的球迷的微波三明治这是值得你的时间。我只想在喝醉或兴奋的时候（或小时候）有一个热口袋，所以我怀疑我是否有提前一小时加热我的水浴的先见之明。但是，如果你知道你想要一个热口袋一个小时之前，你想去打破你的浸泡循环器，享受最好的意大利香肠比萨热口袋你的生活。