那里有很多奇特的厨房玩具,其中一些比其他的更有用,但是有些东西即使是用最新的技术也无法改进。研钵和杵就是其中之一,你的厨房需要一个。
你可能会说这不是“必要”,但“需要”是一件有趣的事情。你需要你的食物是最美味的吗?我的意思是,我想不是,但你可能希望是这样。你可以将大蒜、生姜和新鲜香草切碎捣碎成美味的糊状,非常适合在鸡肉上摊铺或搅拌成炒菜,但会有大块,你可以用杵将它们捣碎,更快地达到目的。通过这种方式,你还可以得到更平滑、更美味的浆糊,因为粉碎这些细胞壁将比切割它们更有效地释放美味。
为什么不使用食品加工机呢?还是香料研磨机?同样,我们在处理切割和钝器创伤,但正如我的一位厨师朋友所指出的,这些设备有电机,电机产生热量,热量可以降低和减弱明亮、大胆的味道。还有一个规模问题。如果一份食谱需要一汤匙新鲜磨碎的烤孜然籽,尝试用最小的食品加工机来磨碎这些孜然籽将是令人沮丧的,而且很可能是徒劳的。除了研磨新鲜的香料和**美味的糊状物外,这个低保真、多功能的厨房工具还可以用来**以下任何一种:
砂浆和杵有多种材料,包括木材、玻璃、花岗岩和大理石,但我发现木材太多孔,玻璃太易碎。大理石(这就是我所拥有的)很不错,但泰国花岗岩研钵和杵是柏拉图式的理想选择,具有光滑、坚硬的表面,可以敲击并擦拭干净,而不会有东西卡在裂缝或毛孔中。你可以在亚马逊上找到一家,但如果你有幸住在一家附近,也值得去看看你当地的亚洲市场。
不是每个人都需要一个立式搅拌机,一个研钵和杵,或者一个专门的鸡蛋**者。不过,搬进第一个真正厨房的人应该有什么呢?有些东西很明显:器皿,锅碗瓢盆,几把刀。但是你认为每个人在他们的初学者厨房里还应该有什么...
《洛杉矶时报》的食品撰稿人减少了对流行厨房用品的炒作,并推荐了你真正需要的东西。研钵和杵,一个好的开瓶器和一个即时读数的温度计?对但根据文章,跳过火锅、绉纸锅和迷你食品加工机。这是你可以通过的所有厨房...
...面杖或锤子的袋子,你可以选择香料磨坊或咖啡研磨机。你的选择。 制备稀盐酸溶液。将一份酸与六份水混合。向水中加入酸以防止飞溅。注:盐酸为强酸HCl。它会产生刺激性的烟雾,并会给你化学烧伤。使用时戴上手套和护...
...面杖或锤子的袋子,你可以选择香料磨坊或咖啡研磨机。你的选择。 制备稀盐酸溶液。将一份酸与六份水混合。向水中加入酸以防止飞溅。注:盐酸为强酸HCl。它会产生刺激性的烟雾,并会给你化学烧伤。使用时戴上手套和护...
...具都要好。(那些是大理石或玛瑙制成的。)也许你会为你的烘焙需求寻找石磨面粉。(磨石是由石英岩和类似的岩石制成的。)也许今天,沿着这些路线,石头的最高用途是用于研磨和制作巧克力的坚硬、沉重的花岗岩辊。别...
...厨师可以再加一点油,直到酱汁变得丰满和柔软。现在,厨房的乐趣开始了。 ...
...alsa)和鳄梨酱(guacamole),都需要molcajete y tejolote,这种厨房工具对世界其他地区的菜肴也很有用。许多墨西哥市场出售molcajetes和tejolotes,你也可以从墨西哥的工匠生产商那里订购。 ...
... 找胡椒磨坊的人几乎在任何地方都能找到。厨房用品店、百货公司、折扣店甚至杂货店都出售某种胡椒磨!一家公司出售其整个胡椒粉,瓶子顶部装有塑料胡椒磨。一些公司出售由黑檀木或柚木等异国情调木材制成...
...穆罕默德食谱:来自叙利亚阿勒颇市美国烹饪研究所的冷厨房的艺术和工艺》,这道菜首次出现在这里。该研究所建议厨师们在上菜前至少提前五天蘸一蘸,让味道在冰箱里充分融化。不过,这并不意味着如果在食用前制作,就...
...代之的是生姜调味品,最初是用研钵和杵捣碎的。在现代厨房里,生姜也可以在食品加工机中加工成泥,或者用细磨碎机切碎成浆。 ...