什么是不同类型的艾奥利蘸酱？(the different types of aioli dipping sauce?)
虽然配料少，味道大胆，但制作完美的爱奥利蘸酱需要耐心、知识和精致的手。经典的蛋黄酱是一种类似蛋黄酱的调味品，由蛋黄、油、柠檬汁、大蒜和少许盐调制而成。爱奥利制作完成后，几乎可以用任何东西来调味，包括新鲜或干燥的香草、咖喱和特色油，如芝麻油或松露油。
关于制作aioli的合适工具，有两种观点。老派厨师坚持认为，除了研钵和杵之外，没有什么东西能真正起作用。这是用来粉碎大蒜并将其与盐结合，盐是一种必需的成分，因为它的味道和砂纸状的颗粒有助于大蒜的奶油化。
那些没有受过经典训练的厨师，或者只是太忙了，如果有捷径可以走的话，他们就去拿搅拌机或食品加工机。这些小巧方便的工具不仅能将大蒜和盐做成泥，还能搅拌蛋黄和加入橄榄油。研钵和杵的厨师必须用手把这些东西搅拌进去。对于那些使用电器的人来说，诀窍在于，这项工作必须以最低的速度完成，而且配料必须非常缓慢地添加。否则，aioli很可能会分离。
不管用什么方法，下一步要制作出完美的艾奥利蘸酱，就要加入柠檬汁和少量水，一直搅拌。如果艾奥利的稠度不合适，厨师可以再加一点油，直到酱汁变得丰满和柔软。现在，厨房的乐趣开始了。
爱丽蘸酱可以提升各种零食的档次，使之成为高级菜肴。简陋的朝鲜蓟在涂上一点酱汁后就成了女王的王冠。虾、蟹和贝类庆祝爱奥利的荣耀，鸡肉甚至炸奶酪也是如此。
改变口味是一个有点创意的瞬间。对于那些喜欢热的人来说，几滴西红柿基的辣酱会有舌头在做恰恰。另一种选择是，通过一滴或两滴加勒比海风味的酱汁，可以轻松加入味道更浓郁的热量，这种酱汁会唱出水果和姜的味道。
晒干的西红柿、马槟榔、腌制或干制的橄榄将爱丽蘸酱变成地中海酱。胭脂红的生姜为蘸串鸡肉或猪肉增加了一点味道。偷吃一点果酱或枫树糖浆，可以搭配猪里脊或其他猪肉菜肴。
- 发表于 2021-12-02 10:03
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- 分类：美食
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