以植物为基础的肉制品比以往任何时候都要大，快餐业、杂货店和高档餐馆也加入其中。尼尔森（Nielsen）最近的一份报告发现，在新型冠状病毒大流行期间，美国人被要求呆在家里，上周以植物为基础的肉类替代品购买量增加了279.8%。

开发植物性肉类产品的“不可能食品”公司表示，其使命是有朝一日完全取代现有的肉类行业。该公司表示，从使命的角度来看，只有以牺牲动物源性产品的销售为代价的销售才有价值。

但是，如果植物性肉类不仅仅是现有市场的替代品，而是开始生产从未存在过的肉类呢？

在本周的Vergecast播客上，“不可能的食物”首席执行官帕特里克·布朗与Verge总编辑尼莱·帕特尔（Nilay Patel）讨论了这种“不可能的肉”在未来的可能性，即使它现在对公司没有意义。

下面是一段经过简单编辑的对话摘录。

现在，你在做替代品的生意，对吗？代替碎牛肉，你是一个更好的产品。你认为这样对环境更好。你觉得味道也一样好。你用猪肉做的。你可以做一种新奇的肉，对吗？这是你考虑过的吗？做一些与目前市场上其他肉类完全不同的东西？

当然

这是不是你现在只是想接手一些替代品，然后再做一些新的东西？

这是我们一直在想的事情。很明显，在学习风味化学、质地和肉类等的过程中，我们了解了猪肉、牛肉和其他动物肉类之间的区别——可以说，在这里，你可以设置与风味化学有关的旋钮，我们可以在整个空间中导航。我们可以创造出肉质、风味和质感都无可置疑的东西，但这与你以前在这一领域所做的任何事情都不一样。

因为毕竟，今天世界上可供选择的肉类基本上是10000年前人类能够驯化的物种的历史产物。它们之所以没有被选中，是因为它们是地球上最美味的动物。它们之所以被选中，是因为它们能够被驯化。这就是你得到的。所以，是的，有很多可能性创造，比如说，可以作为肉类提供的口味，但不同于市场上的任何东西。

为什么我们还没有这样做？因为它回到了我们的任务。从使命的角度来看，对我们的销售是有价值的，前提是它是以动物源性产品的销售为代价的。对于我们目前的状况来说，最好的办法是——很多人不了解我们，也不了解我们——最简单的办法是，为了最大限度地提高我们的销售成本，将我们的销售成本**给动物驱动肉类行业，就是非常有意识地占据同一利基市场。我们发出了一个非常明确的信号，如果你正在考虑购买绞碎牛肉，你可以购买它，获得同样的体验，等等。如果你想买一个汉堡，而这正是你渴望的，你可以买一个不可能的汉堡，你会得到你想要的体验。

因此，为了最大限度地实现我们使命的这一部分——即我们的销售是以牺牲现有行业为代价的——现在，我们有必要**易于识别的产品，作为动物衍生产品的一对一替代品。

但在未来，我认为有很多方法，我认为我们可以有更多的乐趣，创造多样的口味和质地等等。但我们不希望我们的销售成为现有肉类销售的补充。我们希望他们以牺牲现有肉类销售为代价。这就是核心思想。

你离做里贝耶牛排、做短肋骨有多近？像这样的事情，传统上工厂供应商更难做的是什么？

嗯，我想说没有人做过，所以传统上说“更难”可能是一种轻描淡写的说法。但是是的，这肯定是我们正在做的事情。我会说，一般来说，当你谈论你有多接近？直到你到达那里，你才知道你离得有多近。然后你就可以说你离得有多近了。但你知道，这是一项正在进行的工作。仍有许多发展正在进行中。毫无疑问，在我的脑海里，它就要来了。但我们还没准备好在日历上写上日期。