葡萄酒是一种由葡萄制成的酒精饮料，根据你对“由葡萄制成”的定义，它至少有两项独立的发明。已知最古老的证据表明，将葡萄作为发酵大米和蜂蜜的葡萄酒配方的一部分，大约在9000年前来自中国。两千年后，成为欧洲酿酒传统的种子开始于西亚。

考古证据

葡萄酒酿造的考古证据有点难以获得，因为在考古遗址中发现的葡萄籽、果皮、茎和/或茎并不一定意味着葡萄酒的生产。鉴定葡萄酒酿造的两种主要方法被学者们接受，即驯化葡萄的存在和葡萄加工的证据。

葡萄驯化过程中发生的主要变异是雌雄同体花的出现，这意味着驯化形式的葡萄能够自我授粉。因此，葡萄酒商可以选择他们喜欢的特性，只要葡萄保持在同一山坡上，他们就不必担心异花授粉会改变明年的葡萄。

在本土之外发现的部分植物也是驯化的公认证据。欧洲野生葡萄（Vitis vinifera sylvestris）的野生祖先原产于地中海和里海之间的欧亚大陆西部；因此，不在其正常范围内的V.vinifera的存在也被认为是驯化的证据。

中国葡萄酒

葡萄酿制葡萄酒的真实故事始于中国。来自中国早期新石器时代遗址夹湖的陶器碎片上的放射性碳残留物可以追溯到公元前7000-6600年左右，被认为是来自一种由大米、蜂蜜和水果混合而成的发酵饮料。

通过罐底的酒石酸/酒石酸残余物确定是否存在水果。（这些对于今天从软木瓶中饮用葡萄酒的人来说都很熟悉。）研究人员无法将酒石酸盐的种类缩小到葡萄、山楂、龙眼或山茱萸樱桃之间，或者两种或两种以上成分的组合。在嘉湖发现了葡萄籽和山楂籽。关于使用葡萄的文字证据，虽然不是特别的葡萄酒，但可以追溯到大约公元前1046-221年的周朝。

如果在葡萄酒配方中使用葡萄，它们来自中国本土的野生葡萄品种，而不是从西亚进口的。中国有40到50种不同的野生葡萄品种。欧洲葡萄于公元前二世纪与其他丝绸之路进口品一起传入中国。

西亚葡萄酒

迄今为止，西亚酿酒的最早确凿证据来自新石器时代的地点伊朗哈吉·菲鲁兹（日期为公元前5400-5000年），在那里，保存在安瓿底部的沉积物被证明是单宁和酒石酸盐晶体的混合物。现场沉积物包括另外五个类似于单宁/酒石酸沉淀物的罐子，每个罐子的容量约为9升液体。

在西亚，有葡萄和葡萄加工的早期证据的葡萄的正常范围之外的地点包括伊朗的泽里伯湖，大约在公元前4300 cal之前，在那里的土芯中发现了葡萄花粉。烧焦的果皮碎片于公元前六世纪末至公元前五世纪初在土耳其东南部的库尔班·Höyük发现。

从西亚进口的葡萄酒在埃及王朝的早期就已被确认。蝎子王的陵墓（约公元前3150年）内有700个罐子，据信是在黎凡特制造并装满葡萄酒，然后运往埃及。

欧洲酿酒

在欧洲，人们在相当古老的环境中发现了野生葡萄（Vitis vinifera）的果核，例如希腊的Franchthi洞穴（12000年前）和法国的Balma de l'Abeurador（约10000年前）。但是，驯化葡萄的证据比东亚晚，尽管与西亚葡萄相似。

在希腊一个名叫迪基利·塔什（Dikili Tash）的遗址上进行的挖掘发现了葡萄皮和空皮，直接追溯到公元前4400-4000年，这是爱琴海迄今为止最早的例子。一个同时含有葡萄汁和葡萄压榨物的粘土杯被认为是迪基利塔什发酵的证据。在那里也发现了葡萄藤和木材。

在亚美尼亚的阿雷尼-1洞穴综合体遗址发现了大约公元前4000年的葡萄酒生产装置，包括一个压榨葡萄的平台、一种将压榨后的液体移入储存罐的方法，以及红葡萄酒发酵的潜在证据。

到了罗马时期，葡萄栽培很可能通过罗马的扩张传播到地中海地区和西欧的大部分地区，葡萄酒成为一种价值极高的经济和文化商品。到公元前一世纪末，它已成为一种主要的投机和商业产品。

通往新世界的漫长道路

大约公元1000年，冰岛探险家莱夫·埃里克森（Leif Erikson）在北美海岸登陆时，由于那里生长着大量野生葡萄藤，他将新发现的领土命名为“温兰”（Winland）。毫不奇怪，大约600年后，当欧洲殖民者开始来到新大陆时，葡萄栽培的多产潜力似乎显而易见。

不幸的是，除了主要在南部繁荣的圆叶葡萄（Vitis rotundifolia）（俗称muscadine或“Scuppernong”葡萄）外，定居者最初遇到的大多数本地葡萄品种都不适合酿造美味甚至饮用的葡萄酒。经过多年的多次尝试，并为殖民者使用了更合适的葡萄，才取得了微不足道的酿酒成功。

托马斯·平尼（Thomas Pinney）波莫纳学院（Pomona College）荣誉英语教授、获奖烹饪作家托马斯·平尼（Thomas Pinney）写道：“让新大陆出产他们在欧洲所熟知的葡萄酒的斗争是由最早的定居者开始的，并持续了几代人，结果一次次失败。”。“在美国历史上，没有什么事情比种植欧洲葡萄品种用于酿酒的事业更为迫切和彻底地失败了。直到人们认识到只有本土葡萄品种才能成功抵御北美的地方病和恶劣气候，酿酒业才有了一个新的发展。”在这个国家的东部有一个小村庄。”

平尼指出，直到19世纪中叶加利福尼亚州的殖民统治，美国葡萄种植业才真正发生了变化。欧洲葡萄在加州温和的气候中繁盛，开创了一个产业。他认为，新杂交葡萄的开发以及在加州以外更具挑战性和多样性的条件下扩大酿酒范围的尝试和错误积累是值得赞扬的。

他写道：“到20世纪初，在美国各地种植葡萄和酿造葡萄酒已被证明是一项重要的经济活动。”。“经过近三个世纪的考验、失败和新的努力，第一批定居者的希望终于实现了。”

20世纪的葡萄酒创新

葡萄酒是用酵母发酵的，直到20世纪中叶，这一过程都依赖于自然产生的酵母。这些发酵通常会产生不一致的结果，因为它们需要很长时间才能发挥作用，很容易变质。

酿酒业最重要的进步之一是在20世纪50年代和60年代引进了地中海酿酒酵母（通常称为酿酒酵母）的纯发酵剂菌株。从那时起，商业葡萄酒发酵已经包括了这些酿酒酵母菌株，现在世界各地有数百种可靠的商业葡萄酒酵母发酵剂培养物，使葡萄酒生产质量保持一致。

对20世纪酿酒业产生巨大影响的另一项改变游戏规则和有争议的创新是螺旋盖顶部和合成软木塞的引入。这些新的瓶塞挑战了传统天然软木的主导地位，其历史可以追溯到古埃及时代。

詹姆斯·比尔德广播获奖记者艾莉森·奥布里（Allison Aubrey）报道说，螺旋顶酒瓶在20世纪50年代首次亮相时，最初与“价值导向的酒壶”联系在一起。加仑罐和廉价果味葡萄酒的形象很难被打破。然而，软木塞作为一种天然产品还远远不够完美。密封不当的软木塞泄漏、变干并破碎。（事实上，“软木塞”或“软木塞污染”是指变质的葡萄酒，无论瓶子是否用软木塞密封。）

澳大利亚是世界领先的葡萄酒生产商之一，早在20世纪80年代就开始重新考虑软木塞。随着合成软木塞的引入，螺旋顶技术的改进逐渐取得了进展，甚至在高端葡萄酒市场也是如此。虽然一些葡萄酒爱好者拒绝接受除软木塞以外的任何东西，但大多数葡萄酒爱好者现在都接受了新技术。盒装和袋装葡萄酒，也是最近的创新，也越来越受欢迎。

快速事实：21世纪美国葡萄酒统计

• 美国葡萄酒厂数量：截至2019年2月为10043家
• 按州划分产量最高：加利福尼亚州有4425家酒厂，生产美国85%的葡萄酒，其次是华盛顿（776家酒厂）、俄勒冈州（773家）、纽约州（396家）、德克萨斯州（323家）和弗吉尼亚州（280家）。
• 美国成年人饮酒比例：合法饮酒人口的40%，相当于2.4亿人。
• 按性别划分的美国葡萄酒消费者：56%为女性，44%为男性
• 按年龄组划分的美国葡萄酒消费者：成熟（73岁以上），5%；婴儿潮一代（54-72岁），34%；X代（42-53），19%；千禧一代（24-41岁），36%，一代（21-23岁），6%
• 人均葡萄酒消费量：每人每年11升，或2.94加仑

21世纪葡萄酒技术

21世纪酿酒业最有趣的创新之一是一种称为微氧化（业内称为“mox”）的工艺，该工艺通过传统方法降低了与陈酿红葡萄酒相关的一些风险，传统方法是将红葡萄酒储存在软木密封的瓶子中。

软木塞上的小孔让足够的氧气在葡萄酒陈酿时渗透。这一过程“软化”了天然单宁，使葡萄酒独特的风味得以形成，通常持续很长时间。Mox通过在葡萄酒酿造过程中逐渐向葡萄酒中引入少量氧气来模拟自然陈酿。一般来说，酿制出来的葡萄酒更平滑，颜色更稳定，并且没有那么刺耳和难闻的味道。

DNA测序是最近的另一个趋势，它使研究人员能够追踪过去50年来酿酒酵母在商业葡萄酒中的传播，比较和对比不同的地理区域，并根据研究人员的说法，为未来改进葡萄酒提供了可能性。

来源

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