你知道下雨前后空气的气味吗?你闻到的不是水,而是其他化学物质的混合物。雨前你闻到的气味来自臭氧,一种由闪电产生的氧气,以及大气中的电离气体。雨后,特别是干旱期后,雨水特有的气味被命名为“彼得里科”。petrichor一词来源于希腊语,Petros,意思是“石头”+ichor,希腊神话中诸神血管中流动的液体。Petrichor主要由一种叫做geosmin的分子引起。
Geosmin(希腊语中的地球气味)是由链霉菌(一种革兰氏阳性放线菌)产生的。细菌死亡时会释放这种化学物质。它是一种双环醇,化学式为C12H22O。人类对geosmin非常敏感,可以在低至万亿分之五的水平上检测到它。
Geosmin给食物带来一种泥土味,有时令人不快。土工蛋白存在于甜菜和淡水鱼(如鲶鱼和鲤鱼)中,集中在脂肪皮肤和深色肌肉组织中。将这些食物与酸性成分一起烹调会使土工蛋白无味。常用的食材包括醋和柑橘汁。
Geosmin并不是雨后你闻到的唯一分子。在1964年《自然》杂志的一篇文章中,研究人员贝尔和托马斯分析了暴雨产生的空气,发现了臭氧、土工蛋白以及芳香植物油。在干旱期,一些植物释放出油,油被植物周围的粘土和土壤吸收。这种油的作用是减缓种子的发芽和生长,因为如果水分不足,幼苗就不太可能茁壮成长。
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