什么是黑橄榄？(black olives?)

黑橄榄是在收获前在树上完全成熟的橄榄。有许多不同的品种，部分是基于地理来源和树种，但也受到储存和养护技术的影响。几乎任何成熟的橄榄都被认为是“黑色的”，即使它的真正颜色更红或紫色。...

黑橄榄是在收获前在树上完全成熟的橄榄。有许多不同的品种，部分是基于地理来源和树种，但也受到储存和养护技术的影响。几乎任何成熟的橄榄都被认为是“黑色的”，即使它的真正颜色更红或紫色。

基本特征

在大多数情况下，“黑橄榄”一词更多地与橄榄的外观有关，而不是其味道或生长轮廓。任何种类的橄榄树都能生产黑色品种，这就产生了许多不同的可能性。

普通品种

橄榄树在整个地中海和中东地区大量生长，并已成功移植到世界各地类似的温暖干燥地区，特别是加利福尼亚和美国西南部。加利福尼亚州与希腊、西班牙、意大利和法国南部海岸一起，是世界上最大的黑橄榄产地之一。

希腊种植的卡拉马塔橄榄是最常出售的橄榄之一，与加州教会橄榄并列。法国尼科塞和尼翁以及西班牙阿勒颇和阿方索在国际市场上也相当受欢迎。

养护和储存技术

即使橄榄完全成熟，生的时候也不能食用。它们的肉通常又苦又硬，味道通常很涩。大多数情况下，农民会在食用橄榄前将橄榄包在油或盐水中进行“处理”。

治疗橄榄的方法和橄榄品种一样多。有些人将水果长期储存在调味油中，通常加入草药以增加味道。醋浸泡也是有效的，不同长度的碱液处理也是有效的。这在很大程度上取决于橄榄的最终用途，以及所需的口味。黑橄榄可能是酸性的，浓烈的，甚至是甜的，这取决于它们的种类和储存方式。

烹饪用途

腌制黑橄榄通常作为开胃菜整粒食用。它们也可以被压碎并与其他成分混合制成卷饼，一种橄榄酱，经常用于面包或烤肉的调味品。

Different types of olives, including black olives.

切成薄片或一半的橄榄在中东和地中海地区的食物中很常见，包括意大利面、比萨饼和炖菜。它们也经常被烤成面包，并在许多不同的菜肴中加入浓烈的咸味，从蘸酱、抹酱到肉制品和沙拉。

黑色(black)和青橄榄(green olives)的区别

商业上销售的大多数橄榄要么是黑色的，要么是绿色的，两者之间的主要区别只不过是生长时间。如果长时间留在树上，所有的绿橄榄最终都会变成黑色或深紫色。虽然未成熟的绿橄榄确实有独特的风味，被许多人认为是美味佳肴，但大多数绿橄榄也必须储存和腌制，这可以改变或定制它们的口味。

健康和营养信息

Black olives made into tapenade and served with a slice of bread.

黑橄榄通常被认为是健康中性的，尽管健康界的许多人认为黑橄榄是“好”脂肪的来源。它们富含铁，但不含任何其他营养素或维生素。根据它们的制备方法，黑橄榄通常含有非常高的钠含量，许多人认为它是负面的。

Rustic French chicken stew with potatoes and black olives.

从好的方面来说，大多数黑橄榄品种都含有许多被称为“单饱和脂肪酸”的脂肪化合物，这些脂肪化合物很复杂，很难被人体分解。一些健康专家认为这些脂肪是“好”的，因为它们能够降低总胆固醇水平，并且可能增强那些消耗它们的人的心脏。橄榄油是由压榨的黑橄榄制成的，经常被吹捧为是其他高脂肪油的良好替代品。然而，正如所有事情一样，适度是关键；脂肪仍然是一种脂肪，健康与否，不建议过度放纵。